おぎくぼん太さんが投稿した懐石四つ葉（東京/荻窪）の口コミ詳細 [食べログ]

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懐石四つ葉荻窪/日本料理、すっぽん

1回

夜の点数：4.5
- ￥15,000～￥19,999 / 1人
- 料理・味 -
  
  |サービス -
  
  |雰囲気 -
  
  |CP -
  
  |酒・ドリンク -

1回目

2014/11 訪問

夜の点数：4.5
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥15,000～￥19,999

/ 1人

荻窪の住宅街に佇む、なんとも高貴な割烹

四つ葉に行きました。

荻窪辺りでは、もっとも由緒正しき割烹屋さんです。
お店に入ると、そこは異次元空間です。
とても落ち着いた店内で、カウンタ席が中心ですが、
奥に座敷もあるようです。
お店の中は、ゆっくりとした高貴な時間が流れます。

一年を通じてすっぽん料理を出してくれます。
冬はふぐ、夏は懐石料理を出してくれるようなのですが、
やはりこのお店は、すっぽんのコース料理です。

まずは、ひらめのお刺身が出てきました。丁寧に盛り付け
されていて、かぼすとわさびが添えられていました。
わさびがとても新鮮で、辛さの中にほんのり甘味があり、
こりこりで新鮮なひらめに良く合います。

その後、メインのすっぽん鍋です。
すっぽん鍋は、板前の新さんが一つ一つ部位を取り分けて
出してくれます。その部位をおかみさんが説明してくれま
す。すっぽんは、前足、後ろ足、肩甲骨あたり、首、肋あ
たりが出てます。とても大きいすっぽんのようで、一人前
が半身分ですが、量も十分です。すっぽんの身にはしっかり
味がついていてコラーゲンたっぷりです。いっぽうスープは
とてもあっさりです。

新さんは生物の先生のように、とてもすっぽん部位や骨格
に詳しく、勉強になります。
すっぽんは、本来匂いが強い食材らしいのですが、新さんの
長年の研究で臭みを取る方法を編み出したそうです。

お酒は、瓶ビールと日本酒の八海山、あとはおかみさんが
漬けた梅酒の三種類のみ。せっかくだから、すべて注文し
ました。
さすが、梅酒は自信作というだけあって、梅の香りがとて
も良い濃厚なお酒です。レミーマルタンを使用していると
いうことですが、製法は秘密だそうです。

最後は、梅酒に入れている梅が出てきました。アルコールが
強いので食べ過ぎには注意が必要です。

結構いいお値段なので、気軽に行けるお店ではありませんが、
最高のおもてなしと、時の流れを忘れてしまう異次元空間で
最高のお料理を頂くことのできるお店です。

※ 店内は撮影禁止です。

2014/11/09 更新

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