9回
2023/09 訪問
天に昇りましょう
トリュフに始まり、トリュフに終わる。
温卵は何度食べても天に昇ります。
この日のラストは、マリアカラス。
あぁ、久々に会いましたが。マリアカラスは
こうでないといけないんですよね。あぁ、幸せ。
この日のハイライトは、フォアグラのキャベツ包み。
甘いソースに包まれて官能的な味わいに昇華していた。
2023/09/30 更新
2023/09 訪問
父の退職祝い
お祝いや記念日には必ず訪問させていただいている。
この日は長年育ててもらった父親の退職祝い。
古賀シェフの温かい気持ちの入ったお料理を頂きました。
家族でゆったりと幸せな時間を過ごしました。
これが、グランメゾンですね。
2023/09/30 更新
2023/03 訪問
ザ・シェイノ
spécialitéのオンパレードでのフルコース
幸せに満ちていますな。
2023/04/07 更新
2023/03 訪問
記念日は必ずこちらで
さて、シェイノさん。日本最高の一軒ですね。間違いなく。料理を食べて感動をすることも減って
きたが、こちらで料理を食べると心から幸せになれる。そういう体験ができるようなお店は本当に貴重だ。何かの料理で心がふわふわと幸せになる。そういうレストランに通うことに意味が有る。
2023/03/12 更新
2023/01 訪問
官能の極限
ペルドローの蒸物。さまざまに濃厚なものが詰め込まれ
官能的。 あぁ、終わってしまう、夢の時間が終わってしまう。口に運ぶのが惜しい。
2023/01/22 更新
2022/12 訪問
料理の神様がいらっしゃいます。
2022/12/15 更新
2022/11 訪問
私たち夫婦にとっては至高のレストランです。
シェイノほど心が満たされて、笑顔で店を出るお店は他に知りません。幸せなのです。たぶん幸せというのは、この店を出る時の気分なんだと思います。
2022/11/23 更新
2020/03 訪問
神様の与えたフレンチ
さて、シェイノさん。
結婚祝いをシェイノさんでさせてもらいました。
あまりの美味しさに笑顔があふれました。世の中にこんな美味いものがあるなんて…
一生記念に残る食事となりました。
嫁は今までで最高の笑顔をしていました。
美味しいもので、免疫アップです。^_^！！
身体が喜んでいました！！
古賀シェフ、本当にありがとうございました！！
これぞ、神様の与えたフレンチです。
2020/04/05 更新
2015/09 訪問
憧れのマリアカラスに出会った 全てに感謝
さて、シェイノさんです。まぁこちらは言わずと知れた日本クラッシックフレンチの代表。 クラッシックフレンチ好きとしては必ず訪問したい一軒でした。まさに憧れといいますか。今回の東京旅行に際して、宮崎の偉大なる魚屋さんのねこやさんとご友人の常連様に予約をしていただいての訪問となりました。 もう感謝しかありません。涙 感動。
お店はもう明治乳業ビルの一階にデンと構えられてまして、場所にまず驚きます。笑
お店に入り、名前を告げていざ！！だったのですが、いろいろありまして普通の10000円くらいのコースを注文。 これも素晴らしかったです。この場所、この内容で10000円の料理なら破格と思います。
では料理です。
まずは赤ピーマンのムース
赤ピーマンのムースは滑らかで味もしっかり。これに加わっているコンソメのジュレのコクが深い。 コンソメのジュレのレベルで、なるほど凄いということが認識。
野菜のテリーヌ
野菜のテリーヌもやはりソースがとても良かった。雲丹のソースがこれまた滑らか。やはりソースは風味があり、滑らかなものが素晴しいという教科書的なもの。ソース凄い。
舌平目のブレゼアルベールソース
まず、ソース。これに悶絶。 サービスマンの方はよくあるソースとさらりと言われましたが、違う。 この旨味がぐぅわっと押し寄せる感じ。これが僕のどストライクなんです。堪らない。 このソース以上存在すんのかってぐらい感動した。舌平目にもバターが浸水してまして、素晴しい食感。 ジュワッとって感じ。舌平目の味はしっかりしてるのよ。 まぁ稚拙な表現だけど直焼きした脂ののった鰻に通じる食感。これに神のソースがまとわりついている。悶絶の逸品。
和牛のソテー
これも驚いた。肉自体の質というより、調理技術。 これね、やばい。よくフレンチで和牛ソテーってあるけど、こうじゃないといけないんだよね。 これもジュワッというにくの香りにソースがまとわりつく。 肉質にはうるさいが、そういうことより調理技術に感動してしまいました。フレンチの牛肉のソテーはこれなんだと。
鴨燻製とフォアグラ
うん、普通に美味しいです。
デザート
ケーキ達。ムースのものがよかったかも。
チーフソムリエの方が、料理に一品一品ワインを合わせてくださり、ハーフサイズでも対応してくださいます。ワインはどれも値段としては素晴しいもので、料理と完璧にマリアージュしておりました。 感動ですね。
満足感を後にお店を出ました後に、いろいろありまして、シェフから電話をいただき、マリアカラスとトリュフピューレの温玉、素晴らしいワインをサービスしてくださいました。
トリュフピューレの温玉は、これ以上濃度が高いものは知りません。いろいろなところで出るけどトリュフ濃度がめちゃ高い。
そして、マリアカラス。これに逢いに行ったのです。 そして会えた。ねこやさんや常連様の力、古賀シェフの好意によって実現しました。 感謝しかない。
まさにバランス系の料理。
パイ生地の美味しさが尋常じゃない。
ソース、羊、フォアグラがバッツリあった後に、ワインを運ぶと、うんめーって感じ。
いろいろあった末の、幸福でした。感謝ですね。
総括
みなさんのおかげで素晴しい東京旅行一発目の食事が実現しました。
平目のブレゼ アルベールソース
マリアカラス
鴨燻製とフォアグラのテリーヌ
野菜のテリーヌ
赤ピーマンのムース コンソメのジュレ
和牛のヒレ ソテー
黒トリュフのピューレをかけた温玉
ケーキもお勉強のため、各種
トリュフのシフォンケーキ
立地がとんでもない場所です。驚きました
2015/09/12 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
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私たち夫婦にとってはいつまでも至高のレストランであり続けます。こんなに心が満たされて、店を後にするレストランは他には見当たらないから。
2022/11/23 更新