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星屑暴威の忘備録
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星屑暴威 (男性・大阪府) 認証済
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1回
昼の点数：4.2
2015/02 訪問
うん、行列店だけのことはある塩ラーメン、他
2016/01/31 二回目前回は売りの塩を食べましたが、今回は醤油を注文。あれ？醤油はちょっと変わったようです。前は牡蠣エキスの醤油で、もっと色が薄かったけど、今は溜り醤油で、真黒のスープ。まあいいけど・・・。さて、麺もトッピングも、スープ以外は塩と同じ。特色の鶏節は美味しいけど歯に引っかかるのは相変わらず。スープは、、、全体的にはこの店らしいあっさり味であるという上で、ちょっと角のある醤油味で、すごく醤油が主張します。塩ラーメンが単に塩は味付けするだけでスープを味わうのに対し、こちらは醤油を味わうというイメージです。牡蠣は感じませんでした。変わったのでしょうね。あと、黒コショウがあらかじめ散らされており、ピリッとパンチのある味になっています。もちろん、気を付けて味わえばベースの上質なスープの味はしますし、"見かけほど"しょっぱくはないけど、あくまで「見かけの割には」というだけで、塩分は高くしょっぱいし、安易に飲み干せるスープではありません。売りの上質なスープを味わうのではなく醤油ダレを味わう？せっかくの繊細で上質なスープが台無しです。基本的に上質なのは間違いないし、これはこれでパンチがあって美味しいけど、この店に行くなら塩味がお勧めですね。塩ラーメンで評価すべきと思うので評価点はそのまま変えません。*************************************2015/02/07 初回訪店塩味は好きじゃないし、魚介系はもっと好きじゃないけど、貝柱というのは美味しそうだ。大好きなチャルメラ（インスタント）もホタテエキスのスープ。昼の部、閉店間際に入店。丁度、総入れ替えのタイミングでギリギリだったけど、補助席をだしてくれたおかげで一回転待ち回避。ラッキー！。閉店時間の１４：３０時点で並んでいる人は全員入店可能みたいでわかりやすい。牡蠣エキスの醤油も興味あるけど、ここは定番の塩を注文。調理を見てると、何やら鰹節のトッピング？勘弁してほしいな・・・。ところが、鰹節じゃなく鶏節だそうです。安易な鰹節の投入で、バランスを壊す磯臭さが加味されなかったのでよかった。その効果は・・・いまいち明確じゃないけど、邪魔にはならんし、食感に変化が出ていいかな。歯にかかるのは難点だけど。さて、スープは、、、うん、塩ラーメンだけど、いわゆる「塩ダレ」の塩味のスープじゃなく、旨みのあるスープの調味料としての塩で、塩自体が出しゃばらない。あくまでスープの味付けの塩分の位置づけで非常にうまい！。また、よくある下手な魚介系のような磯臭さや苦み・渋みなども無く、自己を主張せずに旨みだけを出す貝柱と塩梅とその調理は完璧。控えめな背油も旨みや甘みを違和感のなく足している。半分ほど食べて、柚子胡椒を入れると、またメリハリが効いてうまい。数年ぶりに最後までスープを飲み干した。麺は、塩ラーメン定番の細麺でなく、意外にも平打ちのちぢれた太麺。おまけにスープを弾きやすい高加水麺。でも、、、不思議とマッチして、むしろ定番の細麺より合っている気がする。具は、鶏節以外は特にめだった特記事項なし。本家の「あす流」みたく、自己を主張して調和を乱す海苔が無いのもOK。チャーシューは、他のレビューを見ると薄いのが３枚らしいが、私は薄いの１枚と、やや小ぶりだが厚みのあるかたまり一つだった。外れ。。。生まれて今まで食べた塩ラーメンで、ベスト５には入る。その中で何番かはまだ未整理。
2016/05/26 更新
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2016/01/31 二回目
前回は売りの塩を食べましたが、今回は醤油を注文。
あれ？醤油はちょっと変わったようです。
前は牡蠣エキスの醤油で、もっと色が薄かったけど、
今は溜り醤油で、真黒のスープ。
まあいいけど・・・。
さて、麺もトッピングも、スープ以外は塩と同じ。
特色の鶏節は美味しいけど歯に引っかかるのは相変わらず。
スープは、、、
全体的にはこの店らしいあっさり味であるという上で、
ちょっと角のある醤油味で、すごく醤油が主張します。
塩ラーメンが単に塩は味付けするだけでスープを味わうのに対し、
こちらは醤油を味わうというイメージです。
牡蠣は感じませんでした。変わったのでしょうね。
あと、黒コショウがあらかじめ散らされており、
ピリッとパンチのある味になっています。
もちろん、気を付けて味わえばベースの上質なスープの味はしますし、
"見かけほど"しょっぱくはないけど、
あくまで「見かけの割には」というだけで、塩分は高くしょっぱいし、
安易に飲み干せるスープではありません。
売りの上質なスープを味わうのではなく醤油ダレを味わう？
せっかくの繊細で上質なスープが台無しです。
基本的に上質なのは間違いないし、
これはこれでパンチがあって美味しいけど、
この店に行くなら塩味がお勧めですね。
塩ラーメンで評価すべきと思うので評価点はそのまま変えません。
*************************************
2015/02/07 初回訪店
塩味は好きじゃないし、魚介系はもっと好きじゃないけど、貝柱というのは美味しそうだ。
大好きなチャルメラ（インスタント）もホタテエキスのスープ。
昼の部、閉店間際に入店。
丁度、総入れ替えのタイミングでギリギリだったけど、
補助席をだしてくれたおかげで一回転待ち回避。
ラッキー！。
閉店時間の１４：３０時点で並んでいる人は全員入店可能みたいでわかりやすい。
牡蠣エキスの醤油も興味あるけど、ここは定番の塩を注文。
調理を見てると、何やら鰹節のトッピング？
勘弁してほしいな・・・。
ところが、鰹節じゃなく鶏節だそうです。
安易な鰹節の投入で、バランスを壊す磯臭さが加味されなかったのでよかった。
その効果は・・・
いまいち明確じゃないけど、邪魔にはならんし、食感に変化が出ていいかな。
歯にかかるのは難点だけど。
さて、スープは、、、
うん、塩ラーメンだけど、いわゆる「塩ダレ」の塩味のスープじゃなく、
旨みのあるスープの調味料としての塩で、塩自体が出しゃばらない。
あくまでスープの味付けの塩分の位置づけで非常にうまい！。
また、よくある下手な魚介系のような磯臭さや苦み・渋みなども無く、
自己を主張せずに旨みだけを出す貝柱と塩梅とその調理は完璧。
控えめな背油も旨みや甘みを違和感のなく足している。
半分ほど食べて、柚子胡椒を入れると、またメリハリが効いてうまい。
数年ぶりに最後までスープを飲み干した。
麺は、塩ラーメン定番の細麺でなく、
意外にも平打ちのちぢれた太麺。
おまけにスープを弾きやすい高加水麺。
でも、、、不思議とマッチして、
むしろ定番の細麺より合っている気がする。
具は、鶏節以外は特にめだった特記事項なし。
本家の「あす流」みたく、自己を主張して調和を乱す海苔が無いのもOK。
チャーシューは、他のレビューを見ると薄いのが３枚らしいが、
私は薄いの１枚と、やや小ぶりだが厚みのあるかたまり一つだった。
外れ。。。
生まれて今まで食べた塩ラーメンで、ベスト５には入る。
その中で何番かはまだ未整理。