酔いどれお姉さんさんが投稿した山﨑（東京/乃木坂）の口コミ詳細

春ぶりの山﨑さん
この日も素晴らしかった〜
今年も玉蜀黍の摺流しの甘さに感動…。
小柱と枝豆に柴漬が名脇役の飯蒸しや、
肉厚の鰻ざくに珍味の半生バチコでお酒が止まらない〜
素揚げした新銀杏の振り塩の塩梅も絶妙、
河豚の唐揚げと蓮根も最高でした☆
名物の鼈タレ焼も美味しかった♫

次回も楽しみです。
ごちそうさまでした！


いただいたもの
↓↓↓

玉蜀黍の摺流し
微量の塩

小松の毛蟹
由良の赤雲丹
モロヘイヤ
二杯酢のジュレシート

餅米の飯蒸し
刻んで素揚げした帆立
小いさな枝豆
刻んだ柴漬け
花穂紫蘇

椀物
甘鯛炭火焼
絹川茄子
松葉酢橘

鰻ざく
茨城県霞ヶ関
木の芽・茗荷
塩揉みした胡瓜
皮パリパリ

炙った石垣貝
半生のバチコ
黄韮のぬた

新銀杏素揚げ

河豚の唐揚げ
酢橘と塩で

蛸と冬瓜の冷たい炊き合わせ
千切り生姜

鼈タレ焼・肝
蓮根素揚げ
刻み山椒・酢橘

お食事
香の物・筋子
牛肉山椒時雨煮
浅利赤出汁
玉蜀黍ご飯(嶽きみ)

山﨑TKG
鰹節掛け

プーアル茶とジャスミン茶のジェラート

ジャスミン茶

山﨑さん定期訪問。

今年も絶品蛍烏賊が頂けました♡
柚子版の煎り酒の様な感じで、
とても綺麗なお味。

鯛の細造りはこのこと相まって、
お酒がとまらない。。。
これをずっと手元に置いといて、
少しづつお酒と頂きたかったw

白子筍も香りが良くてほんのり甘くて
とても美味しかった。

前回感動した蟹のフリットが今回も登場。
これは何度食べても美味しいなー。
フォルムもモダンで美しい。

〆は天然芹ごはんに白味噌ぼたん鍋。
そしていつものTKG。

今宵もとても満足しました。
また次回が楽しみ♫
ごちそうさまでした！


いただいたもの
↓↓↓

今朝締めの蛍烏賊
アルコールを飛ばした酒に
薄塩・柚子と共に半日漬け込んだもの
菜花・柚子皮

飯蒸し
島根県宍道湖の白魚天ぷら
熊本県八代青のり(スジアオノリ)
収穫は12〜2月下旬まで・手摘み
胡瓜白しば漬

椀物
蟹真薯
富山県の毛蟹
生の蕗

活締め鯛(千葉)
昆布締めにして細造りに
海鼠の卵巣(このこ)
はまぼうふう
二杯酢をかけて

筍
鰹節
京都塚原白子筍
1時間ほど炭火で皮ごと焼いたもの
お好みで木の芽入り出汁醤油をつけて
多めに盛り付けてくださった♡

蛤と若芽の酒蒸し
蛤は鹿島産
木の芽・茗荷

ズワイガニのフリット
前回と同じ内容

蕎麦
滋賀県琵琶湖の氷魚釜揚げ
大根おろし
麺つゆ
酢橘果汁・皮

マナガツオの幽庵焼
天豆
粉山椒

香の物
胡瓜・椎茸・筋子粕漬

土鍋ご飯
天然の芹ご飯

白味噌ぼたん鍋
新潟県上越市柿崎の猪
笹掻き牛蒡
葱・黒七味

いつもの鶏そぼろTKG

浅利の味噌汁

ヨーグルトのアイス
国産の無農薬レモンのジャム

ジャスミン茶
今日はいつもの玉露ではなく、
アイスのレモンジャムに合わせて
ジャスミン茶を。


前回の香箱蟹に続いて、
今回は雄の加能蟹を楽しみに訪問♫

蟹の前に、虎河豚の白子粥と焼河豚に
ひれ酒のマリアージュが最高過ぎ♡
焼河豚の絶妙なレア加減よ。

そしてお楽しみの加能蟹のしゃぶしゃぶ。
蟹味噌も美味しかった〜
からの、蟹と蕪の揚げ物が素晴らし過ぎ。
サクサクエアリーなつくね芋の衣と、
蕗の薹と春キャベツのペーストが絶妙。
〆は氷魚の土鍋ご飯を頂いて。
春が待ち遠しくなるコース内容でした。

次回はどんな逸品と出会えるのか
今から楽しみです。
ごちそうさまでした♪


いただいたもの
↓↓↓
虎河豚の白子粥
自家製唐墨
河豚の出汁で炊いた粥
お米は新之助

焼き河豚
餅米粉で揚げた独活
黒七味のアクセント

河豚のひれ酒を合わせて
焼いたヒレを1日漬け込んだもの

椀物
のど黒の炭火焼と淀大根(京野菜)
木の芽と白髪葱

鰆の藁焼
塩麹に漬けてから炙ったもの
芥子酢味噌
からし菜の芽と花穂紫蘇
山わさびを削って

蟹しゃぶ
石川県小松の加能蟹
(豊洲経由ではなく産直)
出汁に漬けてからしゃぶしゃぶに
蟹味噌
酢橘

甘鯛の蕪蒸し
山葵

蟹と蕪の揚げ物
つくね芋の衣
蕗の薹と春キャベツのペースト

鼈と肝のタレ焼
粉山椒
酢橘

土鍋ご飯
氷魚の釜揚げ
京都の菜の花
島根県乾燥板わかめ

香の物(独活・蕪)
筋子粕漬
浅利の味噌汁

鳥そぼろTKG

小豆と和三盆と水だけで作った
シャーベット

お茶
京都一保堂の麟鳳玉露茶


夏ぶりの山﨑さん。

今回楽しみにしていたのは香箱蟹♡
身と脚、内子外子を外して
甲羅に綺麗に詰め直すご苦労が
見た目にもお味にも伝わってきます。
1番好きな食べ方です。
飯蒸しに乗っているクチコも堪らないし、
モロコのタレ焼も美味しかった♫
あとは海老芋の唐揚げが本当に素晴らしかった〜
葛粉のサクサクに、ねっとりとした海老芋が見事なバランス、シンプルで美味。
真鴨も素晴らしい火入れでした。
秋刀魚御飯にイクラも悶絶〜
また次回も楽しみです♪
ごちそうさまでした！

いただいたもの
↓↓↓

香箱蟹(身・脚・内子・外子)
お好みでカニ酢をつけて

飯蒸し
メヒカリ唐揚げ・餅米
海鼠の卵巣(くちこ)
生わさび

椀物
シラカワ(白甘鯛)炭焼
松葉柚子・芽蕪

鰆藁炙り(7.8kg)
塩麹で漬けたもの
芥子酢味噌
花穂紫蘇
クレソンの芽
山わさびを削って

琵琶湖ホンモロコタレ焼き
(11月解禁〜3月)
お好みで木の芽酢をつけて

鼈の白玉仕立て
生姜・鼈甲餡(葛餡)

海老芋の唐揚げ
葛粉を付けて揚げたもの

新潟真鴨(雄)の炭焼
赤ワインソース
下仁田葱の天ぷら

香の物
(紅芯大根・胡瓜・松竹の軸の佃煮)
いくら
なめこの赤出汁

焼秋刀魚の土鍋ご飯
茗荷の酢漬・大葉・クレソンの芽

鶏そぼろご飯
卵黄の醤油漬

出来たてジェラート
キャラメルソース・胡桃

玉露


8月の山﨑さん

この日も本当素晴らしかった〜
とうもろこしの摺流しの甘さに感動し、
新銀杏と小柱と柴漬が名脇役の飯蒸しに
一番感動した鮎コロッケ。
鮎の苦味と旨味がパプリカソースに
よく合ってフレンチのような逸品☆
久しぶりにいただいた山﨑さんの鼈焼や
毛蟹とキャビアのそうめんも美味しかった！

次回も本当に楽しみです♫
ごちそうさまでした！


いただいたもの
↓↓↓

玉蜀黍の摺り流し
昆布出汁
100年程前のアメリカの
アンティークシャンパングラスで

利尻の雲丹
福岡車海老のお浸し
芋茎をじゃこ出汁で炊いたもの
姫オクラ・ジュレ
芋の葉に乗せて
100年前の北欧のスプーンで

餅米の飯蒸し
小柱と銀杏
(この時期だけの青い銀杏)
刻んだ柴漬け
板状にする前の海苔の塊を
揉みほぐしたもの
花穂紫蘇

椀物
冬瓜とオコゼの唐揚げのお椀
削った鰹節の出汁
天然水

鰻ざく
胡瓜と茗荷の酢の物
木の芽(山椒の葉)
前回の鰻ざくよりも更に身が厚くふっくら。

鮎の天竜川コロッケ
鮎を炭火焼きし、お粥とうるかを混ぜて
ペーストにしたもの
赤パプリカとレモン汁とじゃが芋の
ピュレソース
四万十川の川底の苔海苔
揚げた後に衣を軽く炭火で焼き色をつけ
仕上げに煙で燻したもの

無花果の田楽
削ったアーモンド
熱々

鼈の炭火焼
鼈の肝(手前)
オコゼの肝(奥)
粉山椒
酢橘

素麺
毛蟹とキャビア
トマトと梅干と甲殻類の出汁

だだちゃ豆ご飯

牛乳しぐれ煮
すじこ粕漬け
香の物

親子TKG

シェリー酒ペドロヒメネスを煮詰めた
アイスクリーム

玉露茶

6月の山﨑さん。
この日も全部素晴らしかった〜
柔らかくて弾力ある鮑と肝ソースに、
外パリ中フワの鰻の鰻ざく、
和洋中コラボの様な春巻や、
2つの川の稚鮎も美味しかった！
そして悶絶した雲丹と毛蟹の雑炊♡
これは本当ヤバみでした♡
最後はいつもの親子TKG♫
お土産にお願いしていたのりたま弁当も
翌日美味しくいただきました。
次回も本当に楽しみです♫
ごちそうさまでした。


いただいたもの
↓↓↓

蒸し鮑
肝ソース
出汁で炊いた白葱
花穂紫蘇・胡瓜の花
硝子の器も素敵
(チェコのボヘミアグラス
エーゲルマンのアンティーク)

鰻ざく
琵琶湖の天然鰻
胡瓜の酢の物
山椒の葉
皮目パリパリ♫

ずんだの飯蒸し
すり潰した枝豆を葛粉でとめたもの
餅米
振り塩が良い塩梅☆

椀物
甘鯛(グジ)の炭火焼
蓮根
松葉柚子
岐阜の天然水と目の前で削った
鰹節の一番出汁

揚げ春巻
太刀魚の炭火焼と大葉
じゃが芋ピュレにレモンの絞り汁と
和芥子を合わせたもの
和の食材を中華風の揚げ春巻にして、
ソースは洋風という初体験。

無花果の田楽
蒸した無花果に
白味噌と當り胡麻の餡
ローストしたピーナッツ

稚鮎の炭火焼
玉蜀黍の天ぷら
上が天竜川
下が滋賀県の安曇川
お好みで蓼酢をつけて
天竜川の稚鮎は小苦くて軽やか
安曇川の稚鮎はやや大振りで、
苦味が強めで濃厚

賀茂茄子と蓴菜
冷たいつゆ蕎麦
白髪葱

毛蟹と雲丹の雑炊
烏賊下足も入っていて
食感のアクセントに。
柚子皮

香の物
筋子粕漬け
お麩の赤出汁

親子TKG
鳥そぼろ
卵黄の醤油漬け

ジャスミン茶のジェラート

玉露茶


【お土産】
のりたま弁当
牛肉の時雨煮
筋子粕漬け
さやえんどう
海苔・錦糸玉子
ご飯
白米が美味しい〜♡
素晴らしいバランス。



1月の訪問ぶり。

この日も素晴らしかった〜！
酒と塩だけの朝〆蛍烏賊に、
なんといっても金目鯛。
火入れがヤバい。。。
皮はパリパリで香ばしくて
金目鯛の脂と菜の花の苦味が絶妙♡
ビジュアルも素晴らしいですね。

牛ミスジのしゃぶしゃぶは
花山椒をたっぷり乗せて。
今年は花山椒の収穫時期が
若干早かったそうで、
タイミング良く来れてラッキーでした♫

最後の締めはいつもの親子TKG♫
今回は花山椒も混ざっていて、
まさに期間限定バージョン！
とっても美味しかったです♡

次回も楽しみ。
ごちそうさまでした！


いただいたもの
↓↓↓

今朝締めの蛍烏賊
煮切り酒にうす塩をあてたもの
蕗と柚子皮

餅米飯蒸し
すぐき漬けを和えたご飯
小柱と蕗の薹の唐揚げ
花穂紫蘇

椀物
桑名の蛤の葛たたき
ぜんまい
茗荷と木の芽

蚕豆とうるいの白和え
粉山椒

お造り
福岡のマコガレイ
刺身と昆布締めとえんがわ
朝締めでその日に届いたもの
ちり酢で

金目鯛
4日間塩麹に漬け寝かせたもの
菜の花のピュレ

朝掘りの焼き筍
醤油を塗って
木の芽味噌で

牛ミスジのしゃぶしゃぶ
花山椒

香の物
筋子酒粕漬け(農口尚彦研究所の酒粕)
紀州うすい豆ご飯
海苔汁

白米
黄身醤油漬けと鶏そぼろ
花山椒

牛乳ジェラート
半分まで煮詰めた牛乳
日向夏をサッと炊いたもの

玉露茶

10月ぶりの山﨑さんへ。

食べログアワード2020
Silver
BEST NEW ENTRY賞
おめでとうございます！

今回も最初から最後まで
美味しくて唸りっぱなしでした♡

蟹の絶妙なレア加減。
香ばしくてクリーミーな河豚の白子と
煮えばなのご飯にキャビアの塩味。
シャクシャクで糸が引くほど新鮮な蓮根。
真鴨も最高の火入れ。
そして最後はいつもの〆ご飯♡

初回よりも前回、
前回よりも今回。
どんどん山﨑さんにハマってる。

次回は何が頂けるのか
今からもう楽しみで仕方ない♫

ごちそうさまでした！


いただいたもの
↓↓↓

蟹のお浸し
兵庫県の津居山蟹
さっと湯掻いて氷締めし、
味を含ませたもの
ほぼレア
蟹味噌

河豚白子
炭火で焼いたもの
河豚の身と骨の出汁で炊いた
煮えばなのご飯
キャビア

椀物
蟹真薯
目の前で削った鰹節の1番出汁
松葉柚子
カブの葉？

赤貝とヒモ
芥子酢味噌でヌタに
湯がきたての九条ネギ
ウド
酢味噌が甘すぎなくて好き
シャブリと合わせて

キンキ揚げ焼き
山椒のタレ
焼き加賀蓮根餅粉揚げ
糸が引くぐらい新鮮な蓮根

聖護院蕪蒸し
グジ

新潟の真鴨
鴨出汁と黒酢のソース
揚げた白髪葱

土鍋ご飯
氷魚の釜揚げ
京都の菜の花
島根県乾燥わかめ

香の物
浅蜊の味噌汁

卵黄醤油漬と鶏そぼろ
親子TKG

筋子
農口尚彦研究所の酒粕に
3週間漬け込んだ物

ジェラート
あまおうのコンポートとソース

京都一保堂の麟鳳玉露茶
1番茶
2番茶はやや温度を上げて



3か月ぶりの山﨑さん再訪。

前回は夏だったので割とあっさりしたものが多かったけど、
今回は秋のメニューで濃厚な食材が増えて俄然好みでした！

アカやチウネのDNAも前回より感じたかも。
食材組み合わせ等も。

お造りや八寸が無くても気にならない。
今回の流れとても好きです。

この3か月で更に進化されていて。
アカとのコラボを経て
より柔軟さが増したような気がします。
若干32歳。末恐ろしいw
これは次回も楽しみですね！

前回はいらっしゃらなかった奥様も
今回は拝見出来ました(^^)
ペアリングありがとうございます。
やはり女性がいた方が華がある♡

ごちそうさまでした！



いただいたもの
↓↓↓

★車海老
さっと湯がいて氷締めしたもの
黄身酢
レモンを敷いて
花穂紫蘇
プリップリの海老に黄身酢も美味しい。

★お出汁で炊いた煮えばなのご飯
ローストした松の実
炭火で炙った銀杏
僅かに芯が残るリゾットの様な食感。
香ばしい銀杏と松の実の食感がアクセント。

★椀物
炭火で焼いた甘鯛
岩手の松茸
利尻と羅臼の昆布の出汁
昆布の吸い地に松茸と甘鯛が豪華。

★丹波の栗
渋皮煮して餅米粉で唐揚げに
菊花の餡
熱々の栗に菊花の餡を絡めて頂くと
甘さと塩気と揚げたコクが丁度良い塩梅

★のど黒味噌漬の炭火焼
ユリ根の擂り流し
レモングラスの香りの粒胡椒
フレンチの様な見た目で登場。
下に擂り流しを敷くあたりも尚更。
そして粒コショウを合わせてくるあたり、
センスを感じる。しかもレモングラスとな。

★茶碗蒸し
上海蟹と毛蟹の餡
焼いた角切りの山芋
上海蟹の茶碗蒸しなんて初めてかも。
しかも和食で。
雌の内子がたっぷり濃厚

★鳩
肋骨を付けたままゆっくりと焼いて
骨を取り最後にさっと炭火で炙ったもの
シェリー酒を煮詰めたソース
白髪葱を揚げたもの
和食で鳩が出てくるのは驚き。
火入れ完璧過ぎ！
これもフレンチのような一品。
ペアリングの赤ワインがピッタリでした。

香の物
蕪・茗荷・椎茸
この椎茸が何気に美味しい。

★秋鮭と新いくらの炊き込みご飯
北海道「銀聖」ブランド鮭
貝割れ大根と刻んだ三つ葉
脂の乗った鮭もご飯と混ぜ込むと丁度良い塩梅。
新いくらも美味しい〜

★鶏そぼろと卵黄醤油漬のTKG
名物ご飯のお供シリーズ

ジェラート
ジャスミン茶で香りづけした無花果
スライスした無花果を口に入れると
ジャスミンがふわっと香る。

京都一保堂の麟鳳玉露茶
44度で煮出したもの

山﨑さんにやっと訪問。

現在のお店をオープン後、
最速の3か月足らずでミシュラン1つ星を獲得。

2018年8月23日オープン。

まだ若干31歳とか。
もりかわで修業し、20代で独立。
今のお店をオープンする前に、
アカやチウネでも研修したそう。
まさに時代はセルフプロデュースなんですね。

ソムリエの資格もお持ちなので、
日本酒以外にワインペアリングも。

今回の内容は、聞いていた程
洋の要素は感じなかったけど、
スペシャリテのスッポンの焼物は
フレンチの様な火入れで素晴らしかったです。

お造りが出ないのは、個人的には
気にならなかったけど、
八寸的な物があると、飲兵衛には嬉しいw
流れ的にも緩急がついて良いかと。

炊き込みご飯のお披露目やご飯のお供も、
見せ方が上手いですね！

また次回はどんな内容なのか楽しみです
ごちそうさまでした！


いただいたもの
↓↓↓

鱧の焼き霜造り
皮目だけを炙って
梅干しと出汁のジュレ
花穂紫蘇

飯蒸し
メヒカリ唐揚げ
★なまこの卵巣の塩漬け
山葵

★ぐじ(甘鯛)と冬瓜のお椀
岐阜の天然水
2種の利尻昆布出汁

賀茂茄子
身欠き鰊を戻して炊いたもの
千切り茗荷

★鮎塩焼き
蓼酢
★万願寺唐辛子

冷たい毛蟹の茶碗蒸し
トマト出汁と蓴菜と木の芽の餡

★焼きスッポン(青森)
★スッポンの肝
巣立ちを絞って手で

甘々娘トウモロコシご飯

★宍道湖鰻蒲焼

宍道湖蜆の赤出汁

白米(新潟県産新之助)

★鷄そぼろ
★卵漬醤油け
スッポン卵醤油漬け
★酒粕を甘酒で伸ばした筋子漬け

できたて牛乳のジェラートに
青梅の甘露煮

京都の麟鳳玉露茶

同じお茶の二番茶