酔いどれお姉さんさんが投稿したSECRETO（東京/牛込神楽坂）の口コミ詳細

諸事情によりかなりお久しぶりのセクレトさんです。
晩夏のメニューを頂きました。

シークレットビアガーデンと題した
手のひらサイズのフェイクビールと
ミニバーガーのセットも1年ぶり♫

ガスパチョカッペリーニや
毎回楽しみなスープは冷製で、
神経〆した能登スズキも素晴らしく、
土鍋ご飯も美味しかった☆

久々に藪中シェフやマダムにお会いできて嬉しかったです
次回も楽しみにしてます♪
ごちそうさまでした！

いただいたもの
↓↓↓

秘密のハート
中はスイカと柑橘系のジュース
カカオバターコーティング

ブイヤベース
蟹と海老
サフランアイオリソース
アメリカンドッグの生地で包んだもの
能登薪の香りのスモーク

シークレットビアガーデン
パンデフィロゾフのバンズ
和牛100%のパティ
フォアグラ
チェダーチーズ
トリュフソース
レタス・茗荷のピクルス
高農園トマト
パッションフルーツのカクテルにミントの泡でビールの見た目に

カッペリーニ・能登のど黒・能登サザエ
・バジルグラニテ・ガスパチョ
高農園のエディブルフラワー

スペシャリテ
フォアグラフレンチトースト
フォアグラを52℃で優しく火入れし、
テリーヌにして−196℃で凍らせたものを
ブリオッシュにたっぷりと削って
りんごのジャムと共に

冷製スープ
能登高農園安納芋・淡路玉ねぎ・カプチーノ
オリーブオイル

パンデフィロゾフのコーンバゲット

能登スズキ神経〆をじっくりと炭火焼に
カルナローリ米リゾット・オカワカメ・アマランサス・パルミジャーノレッジャーノ

静岡天城軍鶏(手前胸肉・奥もも肉)
西京味噌・生姜・ニンニク・柚子果汁でマリネして炭火焼きしたもの
能登高農園ししとう・くろべえ茄子・ビーツ・ホワイトセルリー
軍鶏のジュと刻んだ大葉のソース

パンデフィロゾフのバゲット
トリュフホイップバター

土鍋ご飯・キジハタ・枝豆・とうもろこし・新生姜
ピクルス(喜界島の島パパイヤ・能登高農園ちりめんキャベツとコリンキー)
海そうめん(ウミゾウメン)と真鯛の出汁といしるのスープ

喜界島の純黒糖と練乳を−196℃の液体窒素で作った自家製アイスクリーム
越前勝山メロン・白玉・ピスタチオ

能登高農園フレッシュハーブティー

吐息

いつも楽しくて美味しいセクレト♫
1月の訪問ぶり。

全員手洗い&手指消毒
スマホの消毒と、万全の入場。

前日に切り替わったばかりの
夏の新メニューを頂きました。

ビアガーデンと題した
手のひらサイズのフェイクビールと
タパスのセットが楽しかった♫
(バンコクのSühringを思い出した^ ^)

ガスパチョカッペリーニや
冷製とうもろこしスープも夏らしく、
能登鰆の火入れも素晴らしくて
穴子の土鍋ご飯も美味しかった♡

薮中シェフいつもありがとう！
次回も楽しみにしてます♫
ごちそうさまでした！


いただいたもの
↓↓↓

秘密のハート
葡萄とキウイのジュース
カカオバターコーティング

ほうれん草のクレープ
鯵・蟹・茗荷ピクルス・酢味噌
四川花椒菜・パクチーの花
クルッと巻いて手で

『ビアガーデン』
フェイクビールとタパス
赤烏賊のバジルソース和え
チーズパウダーを目の前でかけて
棗椰子を巻いたパンチェッタ
フェイクビール
(パッションフルーツとウォッカ)

ガスパチョカッペリーニ
のど黒・サザエ・加賀太胡瓜・セロリ
パクチー
スイカのかき氷

サザエの肝バタートースト

スペシャリテ
フォアグラフレンチトースト
フォアグラを52℃で優しく火入れし、
−196℃で凍らせてテリーヌにしたものを
ブリオッシュにたっぷりと削って
りんごのジャムと共に

スモーク
京都七谷鴨(窒息鴨)
58℃で優しく火入れしたもの
ビーツ・ビーツピュレ
パートブリックにビーツパウダー
クローバー
富士山の薪でスモークして

冷製とうもろこしスープ
玉ねぎを飴色まで炒めて
出来るまで半日
シェイカーでシェイクして
カクテルグラスで

パンデフィロゾフの
特別オーダーコーンパン

能登鰆炭火焼
神経〆した能登の鰆
春菊と能登の鯖いしるスープを注いで
カリフローレ・アスパラガス・
綾紫芋・紫蘇

近江の藏尾ポーク
西京味噌漬炭火焼
グリンピース・人参・
ルタバガ(イエローターニップ)
西京味噌とフォンドヴォーのソース
ハーブオイル

パンデフィロゾフのバゲット
ホイップトリュフバター

穴子の土鍋ご飯
穴子・枝豆・独活・木の芽

-196℃ 液体窒素
バナナ・プラリネ・チョコレート

フレッシュハーブティー
能登高農園

吐息


4か月ぶりの訪問

いつも楽しくて美味しいセクレト。
牡蠣グラタンに、
何気に毎回楽しみなカプチーノスープ、
鰆に鴨、
そして炊き込みご飯♡
能登愛に溢れたお料理達。
美味しかったです！

サプライズで誕生日祝いまで(泣)
薮中シェフ本当にありがとう♡

今年も宜しくお願い致しまーす！！



いただいたもの
↓↓↓

秘密のハート
洋梨・柚子・みかん
カカオバターコーティング

ひと口ブイヤベース
修業先のひとつであるマルセイユの
ブイヤベース
ほうれん草パウダーを練り込んだ
アメリカンドックの生地
ズワイ蟹・海老
下に敷かれたアリオリソースを付けて

茶ぶりにした能登赤ナマコ
炙った能登の河豚(漁獲量1位)
なめこ
球体状のオリーブオイル

農口尚彦研究所のお酒をペアリング
江戸時代のお猪口で

フライにした能登寒ブリ
能登高農園の紫白菜
塩ポン酢
富士山の薪でスモーク

フォアグラフレンチトースト
フォアグラを52℃で優しく火入れし、
−196℃で凍らせてテリーヌにしたものを
ブリオッシュにたっぷりと削って
りんごのジャムと共に

岩手県真牡蠣
昆布の出汁に漬けたもの
ポワロー葱とマッシュルームのソテー
グラタンソース

牛蒡のカプチーノスープ
数時間火を入れた牛蒡と玉葱
チキンブイヨン
ミキサーでピューレにして濾したもの
オリーブオイル

神楽坂パンデフィロゾフの
米粉と海苔のパン

神経〆した能登の鰆
能登の生岩海苔
京都野井農園の九条葱
能登高農園の椎茸
能登の鯖いしると浅蜊の出汁を注いで

お口直し
金柑を使ったノンアルカクテル
自分でシェイク

京都七谷鴨(窒息鴨)
58℃で優しく火入れしたもの
能登高農園のインカのめざめ・
ハコベ・オータムポエム
柚子胡椒のソース
ハーブオイル

神楽坂パンデフィロゾフのバゲット
ホイップトリュフバター

炊き込みご飯
能登ズワイ蟹
芹・大根
自家製イクラ

サプライズBDプレート
キウイフルーツ
エディブルフラワー

りんご
バスクチーズケーキを液体化したものを
-196℃液体窒素でアイスに
プラリネ・アーモンド
エディブルフラワー

能登高農園フレッシュハーブティー

吐息


3か月ぶりのセクレト♫

8月からコース代金が少し値上がりしたけど、
より内容もパワーアップした感じ。
それでもアルコールペアリングやコペルト、
サービス料諸々が料金内に
入っているのだから素晴らし過ぎる〜

しかも毎回かなりのボリューム！
炊き込みご飯が美味しくて、
お腹いっぱいなのにうっかりおかわりしたら
山盛り盛られてお腹はち切れるかと思った(笑)


ビーツクレープで包んだしめ鯖や、
薪の香りをつけた鰹フライも美味しかった♡

いつも楽しませてくれるセクレト♫
薮中シェフいつもありがとうございます！
これからも応援してまーす！

ごちそうさまでした☆


いただいたもの
↓↓↓

秘密のハート
シークレットハート
りんごと梨のジュース
カカオバターコーティング


フォアグラドッグ
ホットドッグ生地に竹炭パウダーを
練り込んだもの
フォアグラテリーヌ
きな粉パウダーをかけて
下にはりんごのジャム

柚子のお酒と合わせて


能登の墨烏賊を軽く炙って
コカ(ライスチップ)の上に乗せ
サフラン風味のタルタルソース
トマト・シラスをパウダー状にしたもの
ボリジ・エディブルフラワー


★ビーツのパウダーを練り込んだクレープ
タラバ蟹をフランボワーズビネガーと
オリーブオイルで和えたもの
しめ鯖・オリーブオイルの球体カプセル
黒にんにく・茗荷のピクルス・パクチーの芽


フォアグラフレンチトースト
フォアグラを52℃で優しく火入れし、
−196℃で凍らせてテリーヌにしたものを
暖かいトーストにたっぷりと削って
りんごのジャムと共に


★鹿児島鰹のフライを富士の薪で燻製に
とろみをつけた塩ポン酢のソース
能登高農園の緑茄子の素揚げ


冷製安納芋ポタージュ
高農園の安納芋と玉ねぎ
鶏ガラのブイヨン
コンソメジュレ


★能登の神経締め目鯛
焼リゾット
(ワイルドライス・カルナローリ米)
能登野菜(名前失念)
するめ烏賊のコンソメに烏賊のいしるを
加えたスープをかけて


エルダーローズ
自分でシェイクして作るモクテル


能登牛A5プレミアムイチボ
塩麹でマリネした後58℃で6時間火入れ
能登地鶏モモ肉とささ身をミンチにし、
ムネ肉で巻いたもの
椎茸・北海道インカの目覚め
柚子胡椒のソース


★黒豚の炊き込みご飯
五香粉の香りの焼豚
トリュフをたっぷり削って
分葱・温泉卵


−196℃の液体窒素で作ったアイスクリーム
福井県勝山産メロン・無花果
オリーブオイル


★能登高農園フレッシュハーブティー

吐息

SECRETO

2か月ぶりのセクレト

今回は初夏の爽やかなメニュー。
ライスチップスや、能登鯵のマリネ、
能登鱸のリゾットが美味しかった。
定番の炊き込みご飯も美味♡

この日は富山のバーINABARの稲垣さんと
SECRETO BARがコラボ。
偶然の再会もあり、楽しい夜となりました♫

いただいたもの
↓↓↓

シークレットハート
スイカとキウイのジュース
カカオバターコーティング

★海老サフランタルタル
オリーブをパウダーにした物
ライスチップス

秘密のトマト
モッツアレラチーズとバジルのピュレ
トマトスイカ玉ねぎセロリのガスパチョ

フォアグラフレンチトースト
フォアグラを52℃でゆっくりと火入れし、
−196℃で凍らせてテリーヌに
セクレトのスペシャリテなのだけど、個人的にはそろそろ変化が欲しかったりする。

穴子・ペコロス
オリーブオイルカプセル
白バルサミコ
富士山の薪の香り

★石川県能登高農園サラダ
能登鯵マリネ土佐酢ジュレ
胡瓜すりおろし

★玉ねぎロースト冷製コーンポタージュ
ブイヨン鶏ガラコーンの芯出汁
ビーフコンソメジュレ
しみじみ美味しい〜
トウモロコシの甘みと、玉ねぎの香ばしさが最高。

★能登鱸
北海道産帆立
イタリア米リゾット
岩海苔とバジルのソース
プリッとした鱸と帆立が美味しい。

ラベンダーハニーレモン
お口直し

京都産窒息鴨
柚子胡椒インカのめざめ
野井農園九条ネギ
もう少し鴨の火入れが浅いと良かったかも。

★炊き込みご飯
40℃でゆっくりと火通ししたタコ
枝豆コーン牛蒡
蛸が柔らかくて美味しい〜
枝豆とトウモロコシが初夏ですね。

苺パイ
卵黄とグラニュー糖パイ生地をピュレにしたもの

吐息

ごちそうさまでした！
また次回もお願いします♫

貸し切り会から3週間後に(笑)
またまたセクレトさんへ。

今回も楽しくて美味しかった♫

若干メニュー内容を変えてくださって、
薮中シェフありがとうございます！

今回も前回に続き、良いバランス。
薪の香りをつけたツブ貝や白海老、
蛤の出汁に具沢山のピストゥスープ、
金目鯛の鱗焼きと帆立も美味しかったです。
大好きな蛍烏賊の炊き込みご飯も最高でした。
ご飯のおかわりもして、お腹いっぱい＼(^o^)／

いただいたもの
↓↓↓

黒真珠
いちご・グレープフルーツ・桜フレーバー
カカオバター竹墨

未来寿司
お米チップ
能登河豚白子・レモン塩
オリーブオイルのイクラ

パルミジャーノかき氷
「賞味期限5秒」

フォアグラフレンチトースト
フォアグラを52度で火入れし凍らせたテリーヌを削って

ツブ貝・能登蕗の薹・富山白海老
オリーブのタプナード
65度で乾燥させた味噌のチップ
富士山の薪と桜の香り

南フランスピストゥスープ
パンチェッタと春キャベツ
蛤とあさりの出汁
バジルオイル 

銚子の金目鯛鱗焼き
北海道帆立貝
野井農園の九条葱
リゾット(金目鯛出汁とパルミジャーノ)

A5能登牛プレミアムイチボ
塩麹マリネ・能登の塩
カーボロネロ

お口直し
ゼリー(中にエルダーフラワーのジュース)
アルギン酸ナトリウム

京都産鴨
腿のコンフィと胸のロースト
ホワイトアスパラ
インカのめざめ
野井農園のネギピュレ

炊き込みご飯
蛍烏賊・シラス・能登カジメ
新ごぼう・ゼンマイ・春野菜

どら焼き
レンズ豆とマスカルポーネのアイス
液体窒素

吐息

ごちそうさまでした！
次回がまた楽しみです！

貸し切り会へ。
お招きいただきました。

今回、個人的に過去イチの内容&バランス&お味だったかも。
進化してますね(^ ^)

何よりもセクレトは、薮中シェフのファンが多い。
皆さんお料理はもちろんですが、薮中シェフに会いに来てると言っても良いぐらい。

今回も楽しませて頂きました。

また来月が楽しみです！

薮中シェフ、主催者様ありがとうございました。


いただいたもの
↓↓↓

苺のジントニック

黒真珠
苺とグレープフルーツと桜のジュースを竹墨カカオバターでコーティング

パルミジャーノのかき氷
(賞味期限5秒)

オニオンパイにスペインのマンチェゴチーズ
(飴色オニオンと冷たいパウダーチーズ)

名物フォアグラフレンチトースト

つぶ貝と能登白子
能登蕗の薹タプナード
味噌チップとオリーブオイルのカプセル

ハマグリビストゥースープ
トマトとミルクを乳化させ、
蛤の出汁のスープと
バジルソース
ちりめんキャベツ、セロリ、じゃがいも、人参

能登牛イチボを58度で低温調理
※数馬酒造の能登牛純米とペアリング

オリーブオイルをかけながら焼いた金目鯛鱗焼き、帆立のグリル
根セロリのピュレ(帆立下)と菜の花ピュレとブールブランソース(白)
アイスプラント
※スープの時と同じ白ワインをペアリング

神楽坂のパン・デ・フィロゾフのパン2種

エルダーフラワーの一口ゼリー

京都産鴨(腿・胸)
九条葱のソテー
九条葱の青い部分と牛蒡のピュレ
インカの目覚め

しらすの炊き込みご飯
能登アカモクふりかけ
こごみ、蓮根、たけのこ、新ごぼう

『どら焼き』 
レンズ豆アイス、マスカルポーネ
レンズ豆をシロップで炊いて
主催者様持ち込みの苺

吐息