酔いどれお姉さんさんが投稿したラ ペ（東京/三越前）の口コミ詳細

ラペさんの桃コースpart2

part2は桃以外のフルーツも使った
フルーツオールスターズ♫

今年はpart1・2共にカッペリーニが登場♡
カッペリーニ大好きなので嬉しい(^^)
牛と桃のハンバーガーがとっても美味しかった〜！
ペPS！もインスタ映えw
ラペさんはこういったパロディーが
本当得意ですよね〜
最後のミニャルディーズ まで楽しかったです♫
ごちそうさまでした！


いただいたもの
↓↓↓
桃コース2020 パート2
(フルーツオールスターズ)

【クラウンメロン・牡丹海老】
カリフラワーのピュレ
ミントでマリネした牡丹海老
クラウンメロンのエスプーマ
マスタードスプラウト

【パイナップル・バナナ】
パルメザンチーズと
ブルーチーズのブリュレ
ドライパイナップル

ブーダンノワール
バナナチャツネ
蒸したパイナップル
黒胡椒
タルト

【無花果・鰹・海苔】
焼き茄子のピュレ
茗荷と生姜
マリネした鰹
海苔の佃煮(日本橋の老舗山本海苔)
福岡あさくら農園の無花果
カリフォルニアブラックを
バルサミコ酢で和えたもの
花穂紫蘇
西洋山葵のアイスパウダー

【牛肉桃バーガー】
フレッシュの桃
牛肉のパティ
ピクルスを合わせたミートソース

自家製ペPS！
スパイスとハーブを10種類程使った
自家製ドリンク

【パパイヤ すずき】
千葉県船橋瞬〆スズキ
魚のムースを塗って焼いたもの
パパイヤ
新生姜ガリ
ゴーヤのソース
とうもろこしのフリット
セロリの葉

【桃・トマト】
カッペリーニ
トマトコンソメと鰹出汁のスープ
パッションフルーツと桃
バジルオイル
ペンタスの花

【ブルーベリー・夏鹿】
鳥取鹿肉のロース
フォアグラのソテー
ロッシーニ風
赤キャベツ
岩手県サンファーム吉田の
ブルーベリー
鹿肉のジュのソース

カシスを練り込んだパン
パルメザンチーズ
渋谷チーズスタンドの
リコッタチーズ

【デザート】
スペリャリテ
韃靼そば茶・ゲランド塩
韃靼そば茶のブラマンジェ
ゲランド塩のアイス
プロヴァンス地方の
早摘みオリーブオイル

【金魚】
ナタデココとタピオカ
山梨のネクタリン
マスカルポーネチーズ
ピスタチオの泡
木苺のゼリーの金魚

PENOアイス
ジャスミン茶アイス
チョコレート

いっぺーラムネ
パッションフルーツ

ハーブティー

ナッツと焼き菓子のお土産



桃コース2020 パート1

今年もラペさんの桃コースを頂きに。
毎年美味しい桃のお料理。
ヴィシソワーズと生ハムや、
唯一桃を使っていない鮎のお料理に
毎年楽しみなカッペリーニ、
穴子の揚げ焼きテリーヌも
とても美味しかったです♫

パート2も楽しみ♡
ごちそうさまでした！


いただいたもの
↓↓↓

和歌山県あら川の日川白鳳を使用。

【アミューズ】
最中
スモークサーモンのムース
桃のエスプーマ
フヌイユの花

【オードブル】
桃とじゃが芋のヴィシソワーズ
フェタチーズ
フレッシュの桃
オリーブオイル

グアンチャーレ
サラミ

ヴィシソワーズとハムを交互に頂く。
サラミはやや辛口なので後半に。

【オードブル】
和歌山県産うめ鮎
フィレにして上に鮎の肝のムース
パートブリック
胡瓜のマリネ
ゴーヤのソース
鮎の肝ソース

唯一桃を使っていない一皿。

【オードブル】
カッペリーニ
柚子胡椒のドレッシング
江戸前瞬〆スズキを
バジルオイルでマリネしたもの
フレッシュの桃
埼玉県榎本農園のプチぷよトマト
芽葱

【オードブル】
穴子
赤ワインで柔らかく煮て
周りにパン粉をまぶして揚げ焼きしたもの
ベアルネーズソースに
少量のカレーオイル
バルサミコソース
フレッシュの桃
赤玉葱のマリネ
花穂紫蘇

フォアグラ
デーツ(棗椰子)のジャム
ブリオッシュ
粗挽き黒胡椒

【お肉料理】
岩手県石黒農場さんのほろほろ鳥
おかひじきと枝豆の素揚げ
肉のジュのソース
桃のソース
チョリソーのソース
ローズマリーオイル

トルティーヤ
柔らかく煮込んだほろほろ鳥の
手羽先や腿肉のラグー
キャベツを発酵させたもの

【デザート】
韃靼そば茶のブラマンジェ
ゲランド塩のアイス
プロヴァンス地方の
早摘みオリーブオイル

【デザート】
桃
和歌山県藏光農園の梅
新生姜のムース
クランベリーと薔薇のパウダー

バスク風チーズケーキ
桃のソース

ハーブティー

ナッツと焼き菓子のお土産


年に一度のおでん屋 平ちゃん
※1月8日〜15日限定

今年も伺わせて頂きました♫

松本シェフのお母様はおでん屋さんを
営まれていたそうで、シェフにとって
おふくろの味、自身の原点だそうです。

今回は昨年よりも更にパワーアップ、
八寸や混ぜご飯等々、
華やかな創作おでんのコースでした☆

フレンチと和食の楽しいコラボ♫
シャラン鴨の治部煮なんて初めて！

混ぜご飯も、混ぜ込むとフォアグラの姿は消え、
溶けたフォアグラがソースとなり
お米にコーティングされて濃厚♡

今年もワインと日本酒のペアリングで
とても楽しかったです。


スタッフの方々のユニフォームは
通常のラペと同じ様でしたが、
昨年は松本シェフをはじめスタッフの方々
全員が平ちゃん刺繍入りシャツに
酒屋前掛け姿で楽しかったなw
来年はまた着て欲しいです(^^)

BGMは今年も歌謡曲でした♫


来年も伺いたいな。
ごちそうさまでした！


いただいたもの
↓↓↓

カリフラワー
葛粉と合わせて
胡麻豆腐の様に固めたもの
自家製いくら
葉山葵のオイル


【八寸】
鯖棒寿司

ホロホロ鳥

鮟肝・紅くるり大根おろし・菜花茎・金柑

鰆・土佐酢・山形県もって菊

ビーツの白和え

和歌山県山利のちりめん山椒

海老芋・雲丹と木の芽味噌を
塗って焼いたもの

アオリイカ酢味噌和えを
ナスタチウムで巻いたもの

ゼリー寄せ・原木椎茸



ズワイ蟹クリームコロッケ

白子
百合根・揚げ餅
お出汁
黒トリュフ

塩トマト
中に鶏つくねを入れたもの
モッツアレラチーズ
黒七味
茗荷・大葉
お出汁とオリーブオイル

おでん風サラダ
北海道インカのめざめをおでん出汁に
漬けてからフライにしたもの
栃木の那須御用卵の半熟卵
白菜と春菊
自家製唐墨
パルメザンチーズ
エディブルフラワー
先ずはそのまま、
途中で和芥子を付けながら頂く。

和歌山県小川農園の大根
牛頰肉
大根おろし
おでんの出汁
黒七味

甘鯛と魚のすり身を蒸したもの
はんぺんのイメージで
京都の聖護院蕪
柚子皮

フランスシャラン鴨
京都の九条葱
片栗粉をまぶして
出汁で煮た金沢の治部煮風

鰤とフォアグラの混ぜご飯
三つ葉
途中からお出しをかけて出汁茶漬けに

香の物
山芋
野沢菜
赤くるり大根


熊本県ミルコロヨーグルト
フランスゲランドの塩
苺と苺ソース

黒ごまを練り込んだ最中
トリュフのアイス
竹炭パウダーを練り込んだ薄焼きの飴

お茶


ラペ桃コースPart2

昨年のPart2は夏祭りがテーマでしたが
今年のPart2は
「フルーツオールスターズ」
桃だけではなく、様々なフルーツが登場しました。

今年はPart2にカッペリーニが登場〜
カッペリーニは来年も希望します♡

あとはラペさんお得意の
パロディーデセールw
本当上手ですよねこういう演出w

個人的にPart1よりもタイプでした♫
今年も楽しませて頂きました〜
ごちそうさまでした！

いただいたもの
↓↓↓

パッションフルーツとフレッシュな桃を
トマトのコンソメゼリーで和え
赤パプリカのエスプーマとバジルの種を添えて

薄く焼いたチュイール生地に
ブーダンノワールのペースト
バナナのジャムとピーチパイン

クラウンメロンとボタン海老
胡瓜のソースとグラニテ
胡瓜の花

フォアグラのポアレ
山梨県の葡萄「ふじみのり」
しば漬けのタルタル
ハイビスカスのゼリーを纏わせて

ブリオッシュ
生ハムとプラムのジャム
フォアグラのムース

大葉と柚子胡椒のジェノベーゼカッペリーニ
桃と水蛸、フヌイユ
先ずはそのまま、途中から余市のトマトジュースに
赤ワインビネガーを合わせたガスパチョ風ソースを絡めて

鱧と桃のフリット
和歌山の新生姜を赤ワインビネガー等に漬けた自家製ガリ
卵黄のベアルネーズソースと桃のピューレソース

宮城の漢方和牛ロースのロースト
黒七味風味のポートワインソース
福岡・藤井果樹園の無花果赤ワインコンポート
丸茄子に鹿のラグー・ベシャメルソースとビーツを
重ねてグラタンのように焼き上げたもの
ブラックオリーブの粉末

ビーツを練りこんだ自家製パン
ブルーチーズのペースト

熊本県ミルコロヨーグルト
スイカ・スイカグラニテ・塩とオリーブオイル
(懐かしい木箱にモロッコヨーグルを敷き詰めて登場)

桃のシロップでマリネしたビーツの金魚
(昨年も登場した「金魚すくい」)
ライチの泡とバニラのエスプーマ
桃のゼリーの中にフレッシュな桃とラズベリーと
ブルーベリーを詰めたもの

ハーブティー

ペノ
(ご存知pinoのパロディー)
コアントローのアイスだったかな？
手でいただきます。
ピノの楊枝も使ってると完璧だったのになぁww

ラペさん毎年恒例の桃のコース。
昨年part1.2共に伺って
とても素晴らしかったので今年も予約♫

桃は今年もシェフの故郷である和歌山の
豊田屋さんのあら川の桃を使っています。

part1で比べると、昨年の方が好みではありましたが、
今年も美味しくいただきました！

Wモモバーガーなんてダジャレもw
ラペさんはユーモア溢れる演出が得意♫
いつも楽しませてくださいます。

そして今年もシャンパンペアリング♡
メインのホロホロ鳥に合わせる赤ワイン以外は
全てシャンパンで、色々なシャンパンが
5種類も頂けます
相変わらずコスパ良いわ〜

事前にお願いしていた友人のバースデープレートも
とても素晴らしかったです！
ありがとうございました！

ごちそうさまでした！
part2も楽しみです♫

いただいたもの
↓↓↓

★アミューズ
薄く焼いた生地に
ズワイ蟹を使ったクリーム
桃のムースとフェンネルの花
泡にピッタリ♫

長崎県五島列島の倭寇鯖
塩で軽くマリネして
赤ワインビネガーでマリネしたエシャロット
丸くカットしたラディッシュとビーツ
一番下に桃
2種類のビーツソース
ビーツそのままのピュレソース
ビーツとアンチョビのソース
鯖とエシャロットを合わせると〆鯖の様に。

★桃の冷たいスープ
アボカドのピュレにオマール海老と生雲丹
下にオマール海老を焦がして作ったコンソメゼリー
梶谷農園のエディブルフラワー
(ペンタスと花穂紫蘇)
ぷりぷりのオマール海老と生雲丹で
美味しくないわけがない♡

和歌山県の稚鮎を丸ごと使ったパテ
アニス(八角)パウダー
燻製して焼き上げた鮎
桃の寒天
ラディッキオ
和を感じるお料理。
盛り付けにもう少し工夫が欲しかったな〜。

★Wモモバーガー
白桃とホロホロ鳥のモモ肉
赤玉ねぎとガーキン
ユーモアもあるし、お味も最高。
これ大きいサイズで食べたい♡

長崎県の九絵
柔らかく火を通して
2種のきのこ(ショウゲンジ・ジロール茸)
コリンキー・白茄子・桃
ヤングコーン・ホワイトコーン
オリーブオイルとバターに九絵の出汁で蒸し焼きに

岩手県花巻市石倉農場さんのホロホロ鳥
腿肉のロースト
赤玉ねぎ
桃のピュレと根セロリピュレ
桃ビネガーソース
サミットチェリー

★フィンガーサイズの桃デニッシュ
中にブーダンノワール
これも大きいサイズで食べたいw

★熊本県合志市大藪牧場の
ミルコロエイジングヨーグルト
ハイビスカスシロップでコンポートにした桃
和歌山県藏光農園の梅で作ったジャムを桃に絡めて
ハイビスカスシロップのグラニテ
アーモンドの泡ソース

★タルト生地に卵黄を使ったサバイヨンソースで
フルーツグラタン風に
ピスタチオのソース

ホワイトチョコのフラン
桃のピュレと木苺ソース

紅茶

おでん屋 平ちゃんへ


ミシュランガイド今年も1つ星おめでとうございます！

年に1度のおでん屋 平ちゃん。
今回で3回目だそうです。

松本シェフのご実家のお母様はおでん屋さんをなさっていたそうで、おふくろの味、
自身の原点だそうです。

このイベントでは、フレンチはほぼ封印、
どちらかというと和食寄りの、創作おでんといった感じでした。

とは言え、フォアグラ大根や半熟卵トリュフ八丁味噌など、たまにフレンチもちらりと。

ペアリングも、ワインと日本酒が同時にで出て、相性を飲み比べたり、楽しかったです。


今回も松本シェフをはじめスタッフの方々全員が平ちゃん刺繍入りシャツに酒屋前掛け姿で、BGMは演歌(笑)

ラペさんはこういったイベント系本当素晴らしいですね！
また伺います！
ごちそうさまでした。


以下メモメモ↓↓↓

鮟肝テリーヌ
金柑のジャム
玉ねぎコンフィといぶりがっこ
最中

カリフラワーペーストを四角く固め、片栗粉を付けて揚げて胡麻豆腐の様にし、
雲丹を白醤油で和えて雲丹醤油風にした物と
山葵を乗せて

和歌山の冬柿
牡丹海老とクラゲ
海老の出汁のジュレ
土佐酢のエスプーマ
もって菊

福井県三国の鰆を燻製して軽く炙り、
昆布の佃煮山椒を和歌山紀州鴨のローストで巻いた物、
薩摩芋と滝野川牛蒡のフライ
蓮根、トマト、ビーツ、紅芯大根、春菊サラダ
カブと自家製唐墨

和歌山県の小川農園フルーツ大根
(敢えて食感を残して)
ソテーしたフォアグラ
おろしポン酢と黒七味
お出汁


栃木県の那須御用卵半熟
トリュフと八丁味噌を混ぜて
お出汁

こんにゃく、がんもどき(中に人参と牛蒡、おろし生姜トッピング)
鰯のつみれ、鴨つくね(柚子胡椒トッピング)
三つ葉、お出汁

(甘鯛のひれ酒)


愛媛の甘鯛松笠焼き
鱈・海老・蓮根・生姜の自家製薩摩揚げ、芽葱
お出汁

宮崎牛のすき焼き風
高知県塩トマト
木の芽山椒
お出汁

北海道産ズワイガニとイクラの炊き込みご飯
イクラを半分裏ごして、もう半分はそのままでバターとご飯に混ぜて
自家製お漬け物
おでんの1番出汁(昆布と鰹出汁)でお茶漬けに

韃靼蕎麦茶のブラマンジェ
塩アイス
黒タピオカ
黒蜜ソース

抹茶(一口で)
蕗の薹(雪見だいふく風)

お茶