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〜記憶〜
鰻
三河一色産のもの。ボルドーのソーテルヌワインをスプレーで振りかけながら炭火じっくり焼いてあるそう。美味しい！！
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〜余韻〜
鱒
38度の低温でソテーしてあり、柔らかくジューシー
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〜記憶〜
肉
オーストラリア産子羊ソテー。柔らかくて弾力もあり旨味しっかり！
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〜余韻〜
鮎
稚鮎の塩焼きが乗った鮎のフリット
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〜安堵〜
さくらんぼ
ビジュアルがツボ！カワイイ〜♡
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〜安堵〜
パイナップル
爽やかで口直しにピッタリ♡
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〜余韻〜
雲丹
利尻の塩水うにとそば粉チップのフィンガーフード
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白いドーム状の器も素敵！
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〜余韻〜
トマト
スープ状でトマトの濃厚な旨味がギュッと
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ノンアルコールカクテルでカンパイ♡
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ノンアルコールカクテルはモヒートっぽいビジュアル。
エルダーフラワーをベースにミントとライムが入った爽やかなお味。美味しい♡
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鮎のフリットの断面
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鰻のお皿も素敵！
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余白を使った盛り付けがオシャレ♡
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〜追憶〜
茶菓子
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雪見だいふくとぷっちんプリン
優しいお味でほっこり♡
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お砂糖とミルク
色合いがカワイイ♡
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食後の紅茶
宮崎県で作られた有機和紅茶です
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パンは良いタイミングでおかわりを持ってきていただけます
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店内
大きな窓から柔らかい自然光が差しています
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メニューには「余韻と記憶」と書かれてます
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この日は名古屋で待ちに待ったランチオフ会♫
ずっとお会いしたかったマイレビュアーのみんみん1号様と初ランチの場所に選んだのはこちら、レミニセンスさん。
こちらは東京「カンテサンス」、大阪「ハジメ」という東西を代表する有名レストランで修行してきたシェフが2015年に名古屋にオープンしたお店です。
オープン当初から話題で、たった2年で超人気店に！
ずーっと気になっていたんですが、今回やっと訪問することができました！
お店の入るビルの前でお待ち合わせしたみんみん1号様はイメージ通りの上品で素敵な女性！
初対面なのに、なんだか初めてお会いする感じがしなくって不思議♡
はじめましてのご挨拶を済ませて、階段を登り二階にあるお店へと向かいます。
店内は白を基調としたミニマルかつスマートな空間。だけど、路面側を一面ガラス張りにすることで柔らかな自然光が入り、あたたかみもあってとても落ち着きます。
ランチは6,500円（税・サ別）のコース1本で、メニューには「余韻」「記憶」「安堵」「追憶」の４つのカテゴリーに分けられ料理の素材のみ記載されています。
まずはカンパイから♡
二人ともあまり飲めないのでノンアルコールカクテルをお願いしました^ ^
ビジュアルはモヒートみたい。
エルダーフラワーをベースにミントとライムが入った爽やかなお味でとっても美味しいです♡
〜第一章〜
【余韻】
・雲丹
白いドーム状の器に乗った、利尻の塩水うにとそば粉チップのフィンガーフード。
手に取って一口でパクッといただきます☆
今が旬のキレイなオレンジ色をしたウニは甘みが強くてとても美味しい！
上に乗せてあるエシャロットで後味はスッキリ、ブロッコリーのサクサクも楽しい。たった一口なのに、食材が口中で重なり合い、雲丹の磯の香りと共に繊細な調和を感じる一品！
最初のお料理から美味しいと、テンションが上がりますね〜♡
・鱒
鱒を38度の低温でソテーしたもの。
鮮やかな色が見た目にも美しく、食べると半生状態でとってもしっとりと柔らかくて美味しいです！火入れの加減が絶妙ですね〜♡
鱒の下には細切りキャベツのソテーと柑橘の文旦、トマトのクイール。上にかかっている白い粉は乾燥したオリーブオイルだそう！
合わせて食べると、味が複雑になりつつもまとまりがあって、これまた美味しい♡
・トマト
丸い器に入っていて見た目はスープのような感じ、スプーンですくっていただきます。
中にはさまざまなトマトが♫
トマトのムース、トマトのゼリー、トマトのソース。
トマトの爽やかな酸味と旨味がギューっとつまっていて、とても美味しいです♡
・鮎
稚鮎の塩焼きが乗った鮎のフリットには黒トリュフがたっぷり。さらにトリュフのソースと緑のものは蓼のソース。
見た目通りの美味しさで、トリュフソースも鮎によく合ってました♫
これも美味しい♡
〜第ニ章〜
【記憶】
・鰻
三河一色産鰻をボルドーのソーテルヌワインをスプレーで振りかけながら炭火でじっくり焼いてあるそう。手がこんでる！
焼き加減が絶妙で身のフワフワ食感と皮目のバリバリ食感のコントラストがたまりません！
んー、美味しすぎる♡♡
添えられた根セロリの千切り、根セロリを燻製にしたクリーム、レモンの酸味を加えたほうじ茶ソースと合わせると、また違った表情になって楽しい！
フレンチで鰻ってあまり食べたことがなかったんですが、これは本当に素晴らしいですね〜^ ^
・肉
オーストラリア産子羊ソテー
子羊のソテーの下にはクロアワビ茸とペコロス。上からバルサミコソースがサッとかけられています。
ソースは他にもモロッコのミックススパイス、ラセラヌーのソースと黒にんにくと八丁味噌のソースが。
柔らかくジューシーな子羊肉はそれぞれ違ったソースで味わうとまた違った表情に♫
これも美味しい〜♡
〜第三章〜
【安堵】
・パイナップル
様々なパイナップルのデザート
ガラスの器の中には甘いパイナップルのグラニテや四角くカットされたフレッシュなパイナップル。
それに白いヨーグルトのアイスがほんのりと酸味を、キャラメリゼしたヘーゼルナッツが香ばしさと食感に遊びをプラスしてくれて、とても美味しいです♡
・さくらんぼ
キャ♡カワユイ꒰#'ω`#꒱♡
アメリカンチェリーの赤とハイビスカスの泡のピンクの配色がとってもキュート！
ハイビスカスのに隠れたカヌレはモッチリしていてとっても美味しい♡
焼きたてだからあたたかくって、ピスタチオアイスやミルクジェラートの冷たさと温冷のコントラストが楽しいです♫
〜第四章〜
【追憶】
・茶菓子
シェフが子供の頃好きだったお菓子のイメージで雪見だいふくとぷっちんプリン。
小さくて可愛らしいビジュアルにキュン♡
一口でパクッと食べた雪見大福は柔らかな求肥と濃厚なバニラアイスがとても美味しいし、昔ながらのかためで卵感があるプリンもとっても好み♡
宮崎県の有機和紅茶はストレートでも自然な甘みがあって美味しいです。
日本で作られた紅茶は日本の水に合いますねー。
あ〜、全てのお料理が本当に美味しかったです꒰#'ω`#꒱
接客も爽やかで気さくだけど、目配り気配りが行き届いていてとても居心地が良かったです。
そんな素敵な雰囲気のおかげで、初対面のみんみん様ともゆったりおしゃべりできて、とても楽しい時間が過ごせました♫
美味しいお料理と居心地の良い空間はお相手との距離をグッと縮めてくれるので、大切な方へのおもてなしやデートに最適ですね！
帰り際、イケメンなシェフが下までお見送りしてくださって、そんな気遣いもとても嬉しかったです。
プロフィールによると、多分ミミィと同い年くらい、、まだお若いのにすごいなぁ。
記念にお写真も一緒に〜꒰✩'ω`ૢ✩꒱ウフフ♡
とっても気に入ったので、是非出張の度にお邪魔したいな！
名古屋出張の楽しみが一つ増えました♫
ごちそうさまでした꒰#'ω`#꒱