魔方陣さんが投稿した蕎麦切り こばやし(静岡/吉原本町)の口コミ詳細

魔方陣のあっちこっちランチ食べ歩き

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魔方陣 (男性・神奈川県) 認証済

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蕎麦切り こばやし入山瀬、本吉原、吉原本町/そば

1

  • 昼の点数:4.8

    • [ 料理・味4.8
    • | サービス3.5
    • | 雰囲気3.3
    • | CP3.0
    • | 酒・ドリンク-
  • 使った金額(1人)
    ¥1,000~¥1,999
1回目

2014/10訪問

  • lunch:4.8

    • [ 料理・味4.8
    • | サービス3.5
    • | 雰囲気3.3
    • | CP3.0
    • | 酒・ドリンク-
    使った金額(1人)
    ¥1,000~¥1,999

粗碾き蕎麦の名店、多くの事を学ばせて頂きました

2014.10.7再訪5度目

1年前の初訪で 雅、香味という2種類の手挽き蕎麦を頂いて以来すっかり虜になってしまった此方のお店、その後何度か伺いましたが午後になると 限定の蕎麦は全て売り切れ等と言う事もあり
本日は開店直後に訪れました

注文したのは香味、そして鴨汁せいろ

手挽きの蕎麦は、この香味と雅の2種類なのですが
何れも蕎麦の風味が濃厚で 有れば必ず食べるのですが
これが売り切れで 他のメニューを頂くと物足りなく
しかも最近はめっきり手挽き蕎麦の提供数が減ってしまい残念

重労働なのは重々承知していますが
まだまだ頑張っていただきたいです

今日は大満足♪
ご馳走様でした


※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※
2013.10月 初訪

以前から伺いたかった此方のお店

10月、東名高速集中工事による渋滞を何とかクリアし、12時少し前にお店へ到着。

新東名の新富士インターを下りて5分程とアクセスも良好

人気店ではあるが、平日であったのでカウンター席は先客ありでしたが小上がりの卓へ案内され、先ずは蕎麦茶が運ばれる。

蕎麦の芳ばしい香りがするが薄い色をした
韃靼蕎麦茶でほろ苦さが食欲を沸き立たせる

注文は決めてきた、雅と香味。雅は日、月、火の限定とのこと

暫くして雅が運ばれて来たが、それは思い描いていた更科とは違い写真の蕎麦粉のサンプルのように一番粉と他の粉をブレンドしたもので、他の店なら粗びきと言って出されても不思議では無い。
短く切れてしまっているがモチモチした食感。

辛汁は熟成された返しと味醂の味が強く
甘め。

塩でどうぞ、とのことなので箸の先に塩を付けて蕎麦を手繰ると蕎麦の旨味が引き立ってきますが半分ほど食べ進んで辛汁で戴きました。

雅はどちらの食べ方でも蕎麦の旨さは殆んど変わりません。

次に香味が運ばれて来ました。

見るからに粗びきで透明感があり、星も適度に入っていて、さらに粗びきの蕎麦粉が見てとれる。

箸で手繰ると蕎麦の固いこと!蕎麦がピンと立っていると言ったら良いのか生の麺を持ち上げているような、ラーメンならバリカタといえば分かりやすいかも知れません。

これは塩でいただくほうが圧倒的に旨い。

これを食べると先程の雅は少し影が薄くなってしまいました。

2枚目を食べ終わって蕎麦湯を待つが一向に持ってきていただけない

その時、ご主人と奥様の会話が耳に入って
ご主人曰く、「2番さんの蕎麦湯ちょっと待って、熟成を出すから」と何やら解らないことを言っている

すると奥様私の元へやって来て「熟成の香味を打ったので是非食べてみて下さい」

何?、2笊食べたのに3笊目が来るの?
と内心は思ったが折角の好意、お受けする事にしました

そして運ばれてきた蕎麦は(あまりの衝撃で写真を撮り損ねてしまった)

今食べたばかりの香味とは全く違う!

どう違うのか?

今日の香味は新蕎麦ですので普通のほうは
香りが立っているが如何せん新蕎麦なので
(まだ熟成が始まっておらず旨味は足りない)青臭さが残り、勿論この青臭さが新蕎麦の魅力なのですが

熟成香味と言うやつはまるで寒ざらしか、雪室で時間を掛けて熟成された自分が一番好きな秋新を熟成した正に冬蕎麦なのだ

でも何故冬まで待たないと無いはずの熟成された蕎麦がここに有るのか?聞いてみた

すると(ここで書いてしまうと他の蕎麦屋が真似てしまうかも知れないので書けないが)何と、あることをすると3日でここまで熟成するのだと!
それもにわかには信じられないような簡単な方法で

答えを知りたい方は直接ご主人に聞いてみて(^o^)

今日は来て良かった

今年の春から今までで一番の蕎麦を戴きました(他にもっと旨い蕎麦屋はあるがこの時期に熟成した秋新を出されたらどこも太刀打ち出来ない、掟破りのような蕎麦だった)

皮肉にもメニューには載っていない蕎麦ですが...

評価は熟成香味抜きのものです

  • 2014.10.7香味up

  • 2014.10.7鴨せいろ¥1200

  • せいろの蕎麦up(2014.10.7)

  • 2014.10.7香味¥900

  • 雅up

  • 香味

  • 香味up

  • 雅¥900(2014.03.18)

  • 雅の蕎麦up(2014.0318)

  • 2014.7.8

  • 2014.7.8

  • 鴨汁せいろ(2014.7.8)

  • 辛味大根そば(2014.7.8)

2016/10/24 更新

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