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鮨 志の助 入口
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1杯目：加賀雪梅 純米 金沢市「中村酒造」
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万寿貝のバター焼き
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鮑‥肝酢と粗塩で
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鮑のお造り
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赤イカのげそ・ガスエビ‥生姜醤油・山葵醤油・粗塩で
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赤イカのげそ
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ガスエビ
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小鯛‥ポン酢で
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小鯛の刺身
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2杯目：天狗舞 白山市「車多酒造」
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ガリ
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赤イカ
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のどぐろ
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甘エビ
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鮪のづけ
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3杯目：神泉 大吟醸 小松市「車酒造」
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梅貝 塩で
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ばふん雲丹
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しめ鯖
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トロ炙り
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あがり 1杯目
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鯵
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見事なお椀が出てきました
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鯛のあらの味噌汁
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鯛の昆布じめ
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蒸し鮑
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穴子
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あがり 2杯目
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追加 コハダ
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追加 うなきゅう
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焼きたての鰻を巻いています
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広いカウンター席と厨房
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見事な手さばき 前田憲志 店主
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2015.09.12
北陸2泊3日の "食を愛でる旅" の2日目〜♪
友人と3人で8時に金沢のホテルを出発
午前中は車で1時間ちょっと、富山県氷見を観光して
ランチは金沢に戻って、石川県食べログぶっちぎり1位の「つる幸」さんで
『うな重コース』をいただき、その料理の質とCPに大感激！
午後からは、6年ぶりに世界遺産「越中五箇山」の合掌造り2ヶ所
"菅沼集落" と "相倉集落" を観光しました。
夕方4時過ぎに"相倉集落" を出発して下道を北に走り
福光IC→東海北陸道→小矢部砥波JCT→北陸道→金沢東IC と57km
行きは40分で"菅沼集落" まで行けたのに、帰りは金沢市内中心部がデモで交通規制
1時間以上かかって連泊のビジネスホテルに到着(汗)
7時に晩ご飯を予約していたので、ホテルの部屋でシャワーを浴びゆっくりしてから
6:40にホテルロビーで3人が合流、タクシーで向かったのは
ホテルから3km、金沢西ICに入る手前の住宅地の中にある「鮨 志の助」さん
「銀座 久兵衛」の先代をして "日本一の鮨を握る職人" といわしめた
「小松弥助」森田一夫氏のお弟子さんです。
ここには友人2人が2年前に訪れていて、そのときの感動から今回の旅で再訪したいと懇願され
ランチの「つる幸」さんに5ヶ月前に予約したときに、ここにも電話したのですが
7月に入ってから電話で予約してください！ ということで
再度予約の電話を入れて、無事3人が訪れることになりました。
店内はゆったりとしたカウンター9席だけのお店
見事な手さばきを拝見しながら、海の幸に恵まれた北陸の旬の魚の握りたてをいただくことができます。
まずはおつまみからお願いして、日本酒で乾杯です！
お鮨はお任せ、最後に追加をお願いするシステムで、いただいたのは
◆冷酒
加賀雪梅 純米 金沢市「中村酒造」1合
天狗舞 白山市「車多酒造」1合
神泉 大吟醸 小松市「車酒造」1合
◆おつまみ
万寿貝のバター焼き
鮑：肝酢と粗塩で
赤イカのげそ・ガスエビ：生姜醤油・山葵醤油・粗塩で
小鯛：ポン酢で
◆お任せ握り
赤イカ
のどぐろ
甘エビ
鮪のづけ
梅貝：塩で
ばふん雲丹
しめ鯖
トロ炙り
鯵
鯛の昆布じめ
蒸し鮑
穴子
◆鯛のあらの味噌汁
◆追加
コハダ
うなきゅう
今日もずっと1人で運転、友人達はお昼からビール
やっとのことでお酒にありつけましたぁ (^o^)／
3種類の日本酒はすべて石川の銘酒
どれも飲んだことがあるお気に入りのお酒です。
最初のおつまみから笑顔になれて、お酒がすすみます。
『万寿貝』というのは、石川県でも能登の高松でしか穫れなくなった貴重なもの
強い磯の香りが特長で身は柔らかく甘く、バター焼きは絶品です！
薄切りにされた『鮑のお造り』は適度にコリッとして
まったく臭みがない肝酢とはもちろん相性バッチリ
この肝酢は最後に飲み干しました。
特に口の中でとろけた『ガスエビ』は旨かった！
これは富山・石川で食される殻が茶色のエビで、見た目は悪いが味は極上
地元でしか食せない逸品、甘くぷりっとした身が最高でした。
お任せ握りは12種、すべて味はつけてありそのままいただきます。
カウンターの角に座ったので大将の包丁の入れ方、握りの手さばきにうっとり
それはもう、見事というほかありません。
勿論すべてが逸品なのですが、お気に入りをひとつあげろと言われれば『梅貝』かな？
コリッとした食感が粗塩でしめられてさらに旨味を増してくれます。
かつては青魚が苦手だったのですが『しめ鯖』と『鯵』も旨かった！
最後に追加を聞かれ、この日食べていない『コハダ』を握ってもらい
〆は手巻きで『うなきゅう』をお願いしました。
鰻の白焼きが熱々、胡瓜が冷たく海苔はパリっとして
温度差の違いが生み出す旨味と食感を楽しむことができました。
気の合う友人と酒と鮨、幸せってこういう時にも感じますね。
日本全国を旅行して、様々なところで握り鮨を食べてきましたが
間違いなくトップレベル！
マイレビュアーさんが多数訪問され、好印象をアップされている理由が納得できます。
ところで「小松弥助」は11月に閉店されるのだそうな(泣)
前回お伺いしたときに、いつまでできるだろうか？ とおっしゃっていましたが
ついにその時が来たかと寂しくなりました。
お弟子さん達で、日本一の鮨処 "金沢" を継承していただきたいと思っています。
金沢最高！ お昼も夜も大満足の食を愛でました！！
ごちそうさん (●^o^●)