kinako-ankoさんの日記一覧 [食べログ]

2019.10

朝夕冷たくなって
今年初めてのおでんを仕込みました〜♪

いつもの具材に加えて、田舎から送ってもらった
鯨の畝須ベーコンを厚く切って煮込んだので
とてもいい出汁が出たようです。

さあ、召し上がれ！

2017.07

甥っ子が南氷洋の調査捕鯨船に乗っているのですが
今年の春に日本がIWCから脱退して
日本近海だけの捕鯨活動を開始しました。
そこでもう永遠に食べれないかもしれない
南氷洋の鯨の冷凍が甥っ子の実家から先日送られてきたのです〜♪

今日は鯨三昧の晩ご飯、友人を招いて
kinako食堂オープンです。

◆鯨の竜田揚げ
　　鯨の赤身
　　タレ：おろし生姜・おろし...

2019.07

田舎から "雲丹の瓶詰め" が2本届きました〜♪

それを使ってランチは「瓶詰め雲丹のクリームパスタ」を
作りました。

◆瓶詰め雲丹のクリームパスタ
　　パスタ 1.4cm
　　　水・塩
　　クリームソース
　　　オリーブオイル・ニンニク
　　　瓶詰め雲丹
　　　生クリーム・牛乳
　　　白ワイン
　　　塩・出汁醤油
　　　黒胡椒
　　ブロッコリ...

2019.06

岡山の「吉田牧場」のチーズを
友人に買ってきてもらい
その中から "マジヤクリ" というハードタイプのチーズで
お酒のアテに「マジヤクリの生春巻き」を作ってみました〜♪

酒はパクチージントニックでエスニック風に！

◆マジヤクリの生春巻き
　　生春巻きの皮・水
　　マジヤクリ
　　胡瓜・人参・パクチー・生ハム・海老
　　スイートチリソース
　　
◆...

2019.06

田舎に帰省し、帰りに広島で1泊した際に
広島一の繁華街流川にある老舗寿司屋さんで
食べた「雲丹ホーレン草」を作ってみました〜♪

広島では「雲丹クレソン」も
居酒屋の人気メニューなのだそうです。

◆雲丹ホーレン草
　　塩水雲丹
　　ホーレン草
　　バター
　　塩コショウ

雲丹は高いですが、調理は簡単
あっと言う間にできるスピードメニューです。
...

2019.06

具だくさん「ばくだん」は居酒屋の人気メニュー
爆弾の中には何がはいっているかというと "火薬"
関西では "かやく" 具のことを指します。
具沢山だから「ばくだん」と呼ばれたのでしょうね？

酒のアテにも、熱々白ご飯の上にのせて "ばくだん丼" にしても
旨いですよ〜♪

◆ばくだん
　　山いも・マグロ・いか
　　オクラ・納豆・みょうが
　　万能ねぎ・削...

2019.03

蕗の薹をゲットしたと同時に、若ごぼうも見つけたので
今年も "若ごぼうの炊き込みごはん" を作りました。
おかずは豚天と春の天ぷらです。

◆若ごぼうの炊込みご飯
　　お米 3号
　　若ごぼう 1束(根と茎のみ)
　　薄揚げ 1.5枚
　　水・かつお節顆粒出汁
　　醤油大さじ2・酒大さじ1・塩ひとつまみ

◆豚天
　　天ぷら粉・水
　　豚バラ肉...

2019.03

京都のマイレビさんに「蕗味噌」のレシピを教えてもらったので
堺市の「ハーベストの丘」にある農産物直売所「またきて菜」で
蕗の薹と米味噌をゲットして "蕗味噌" を作ります。

◆蕗味噌
　　蕗の薹 10個
　　合わせ味噌
　　　米味噌大さじ6
　　　出汁大さじ6
　　　砂糖大さじ3
　　　みりん大さじ2
　　胡麻油・菜種油

先に合わせ味噌を...

2018.03

讃岐うどんを巡る旅で、香川の道の駅で見つけた
"猪肉" をゲットして帰らなかったことを悔やんでいると
京都のマイレビさんから、京都との境にある豊能町の
スーパー「だいやす」で "猪肉" を売っていると
ラインで教えてもらいました〜♪

さらに、"猪鍋" を作るのならいい味噌があると
宅配便で京都の「改進亭」で売っているという
"猪肉用・鍋用みそ" を送ってもら...

食べログサポートから、このお店は規定に合わないので
削除すると連絡があったのですが
自分にとっては想い出のあるレビューなので
日記の方に移し替えました。

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2018.12

クリスマス前に、宮崎県食べログNo.1に輝く
「一心鮨光洋」さんに伺いました〜♪

まだ12月というのに初物の "若筍の天ぷら" からス...

2019.02

テレビで、「イオンモール堺北花田」に
食をテーマにした堺最大規模の「無印良品」ができて
そこで買ったという毎日かき回さなくていい
"発酵ぬかどこ" を紹介していました〜♪

旅が趣味なので家を開けることが多く
毎日こね回すことが必要な "ぬかどこ" の世話ができなくて
自分で「糠漬け」を作ることは諦めていたのですが
これは1週間に1度程度よくかき混ぜればいいと...

2019.01

正月は3日まで休み
どこへも行かず、家でのんびり過ごします〜♪

元旦は "お雑煮" を作り、大阪天満宮に初詣してから
知り合いにいただいた豪華な "おせち" で芋焼酎をチビリチビリ
2日は年末の伊豆の旅でゲットしたお土産で過ごし
ようやく3日になってちゃんとした料理を作りました、

◆黒酢の酢豚
　　豚ヒレ肉
　　下味‥‥酒・塩・コショウ
　　片栗粉
...

2018.11

寒くなって鍋の季節が到来
お客様を招いて「鶏のすき焼き鍋」を振る舞いました〜♪

◆鳥すき
　　肥後のうまか赤鶏もも肉
　　焼豆腐・椎茸
　　牛蒡・人参・玉葱・白菜・白葱・春菊
　　サラダ油
　　鶏すきのタレ‥‥水3/4カップ
　　　　　　　　　　濃口醤油 1カップ
　　　　　　　　　　酒 2カップ
　　　　　　　　　　砂糖 1カップ弱
　　冷凍讃...

2018.10

友人を招いてkinako食堂オープン
今回は「串かつパーティー」です〜♪

卵・小麦粉・牛乳で "バッター液" を作り
きめが細かい "パン粉" を用意しました。
串かつ用のソース・タルタルソース・ポン酢・2種の塩と
レモンをそえて準備万端
食卓の上で衣をつけて電気天ぷら鍋でカリッと揚げていきます。

◆串かつ
　　ウズラの卵
　　豚肉
　　大葉巻き鶏...

2018.10

札幌・函館食べ歩きと、その1週間後には
沖縄那覇にでかけて慌ただしい10月でした。

2018.10

札幌函館2泊3日の食べ歩き旅〜♪

新千歳空港や函館朝市で購入したもので
豪華な丼やジンギス汗鍋を作りました。

2018.09

2泊3日の秋田旅
道の駅やなまはげ館で買ったお土産で
いろいろと作ってみました。

2018.08

お盆のある日の晩ご飯に冷やし中華を作りました〜♪

◆冷やし中華
◆スープ餃子
◆明太子おにぎり

2018.08

奄美大島に旅した友人から
パパイヤ漬けと塩もずくをお土産でいただいたので
久しぶりに奄美大島の郷土料理「鶏飯(けいはん)」と
「もずくの天ぷら」を作りました。

◆鶏飯(けいはん)
　　鶏スープ
　　　鶏ガラスープ 5カップ
　　　砂糖小さじ1/2
　　　淡口醬油大さじ1
　　　みりん大さじ1
　　　酒大さじ1

　　ご飯 2.5合

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