『「実山椒の塩漬け」と「ちりめん山椒」作りました〜♪』kinako-ankoさんの日記

きなこ&あんこのエサをもとめて三千里

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2018.05

奈良の道の駅で大粒の山椒の実をゲット
これで「実山椒の塩漬け」と「ちりめん山椒」を作りました〜♪

◆実山椒の塩漬け
  山椒の実
  塩‥‥山椒の実の重さの1/10の量

◆ちりめん山椒
  ちりめんじゃこ
  醤油・酒・みりん
  実山椒(茹でたもの)

まずはテレビを観ながら40分もかけて山椒の実を軸から外します。
これが一番大変(汗)
アクをとるのと柔らかくするため、鍋で水から10分茹で
湯切りした実山椒を辛味を和らげるため水に30分浸けます。
しっかり水分を拭き取り、実山椒に対して10%の重さの塩をまぶし
タッパーに移して冷凍庫で保存すれば1年間もち
ブリの照焼きや麻婆豆腐などに大活躍します!

茹でた実山椒で、次はちりめんじゃこ作りです。
ちりめんじゃこに熱湯をかけて湯通し
水気をしっかり切って鍋で炒り煮にて
醤油・酒・みりんを加えて煮込みます。
煮汁が少なくなった所に実山椒を投入
煮汁がなくなるまで煮込んで最後に炒り煮します。
パットに広げて粗熱と水分をとばせば「ちりめん山椒」が出来上り!

さあ、召し上がれ〜♪

最高のごはんのお供、お酒のつまみになりました。
ごちそうさん







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