『筍のアク抜きをして「筍ごはん」〜♪』kinako-ankoさんの日記

2017.04

朝堀りのいい筍が手に入ったので、夜中に筍のアク抜きをしました〜♪
筍の根元をきれいに処理し
穂先は斜めに削ぎ落として縦に半分切れ目を淹れ、皮の付いたまま
深い鍋にたっぷりの水にぬかと唐辛子を入れて
弱火でコトコトを90分煮込みます。

火を止めて半日かけて自然に冷めるのを待って翌朝に皮を剥き
水でよく洗って縦半分に切断
それをタッパーにいれて水につけて冷蔵庫で保管します。

それを使って筍ごはんと焼き筍を作ってみました。

◆筍ごはん
　　お米3合・水・薄口醤油・酒・塩
　　茹で筍
　　薄揚げ
　　木の芽

◆焼き筍
　　茹で筍
　　蕗味噌
　　木の芽

春ですね！ わらびやゼンマイなどの山菜がいっぱい並んでいました。
田舎に帰れば筍はいやというほど穫れるのですが(汗)