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3皿目：川マス、人参、アマレッティは、絵画のような美しさ
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まずはシャンパンで乾杯
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1皿目：ビーツカルド、フォアグラウェハース、雉、とろけるフォアグラにレモンジャムの酸味
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2皿目：オマール、アボカド、メロン、ミント
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4皿目：タコ、アランチーニ、ペペロンチーノヴェルデ、一皿丸ごと蛸の旨みを堪能
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葡萄5種を使った重層的なSausto 2009 Monte dall'Ora
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5皿目：豚、イカ、チョコレート、イカ墨ソースにほのかな甘味とコクが絶妙にマッチ
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6皿目：仔牛、カルチョーフィ、マルサラ、柔らかい仔牛に2種のアーティーチョクの食感
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演出が楽しいお口直し、ベベローネ、グラニテ、フリッザンテ
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爽やかな柑橘香る、PONTE DI TOI Vino Bianco
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7皿目：マルタリアーティ（不揃な三角型パスタ）、そら豆、ウニ、もちもち自家製パン
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なめらかな口当たりのパスタに空豆ピュレ、濃厚うにソースが絡む
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華やかでスッキリした口当たりBRESSAN Verduzzo 2010
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8皿目：仔羊とフィノキエット入りトルテッリ、ペコリーノチーズとタイムが香りをプラス
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9皿目：噛むほどに旨みと上質な脂が溢れる、鳥取和牛スーゴ、炭の香り
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10皿目：パスタ アル ポモドーロ60g、ムニムニもっちり食感に優しい味わいのトマトソース
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11皿目：ローズヒップティーのジュレと、凍らせた桃果肉、ムースのマリアージュ
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12皿目：スパイスのジェラートに黒胡椒の泡、ヴィンブリュレのプロポスタ
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カプチーノにつけて食べる、アーリア ディ ノッチョーラ
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一生における幸運の量は決まっていると聞きますが
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食べログさんのキャンペーンで、憧れイタリアン
クイントカントさんの4万円お食事券が、当選しました！
興奮でほぼ眠れないまま、重厚な造りのダイビルへ。
入口で早速、藤巻さんから満面の笑顔で歓待を受けます。
店内は白いマーブルと鏡を組み合わせ、スタイリッシュで開放的な空間。
さすが人気店、予約客でぎっしり満席。
お酒が入るためか、かなり大声で騒ぐグループも多く
何だか大賑わい・・・まあ、リラックス出来ますが。
テーブルに弓削シェフが挨拶に来て下さり、
ついに夢に見た、憧れディナーコースの始まりです。
お任せコース 12000円＋お料理に合せたワイン
■1皿目（アミューズ）
ビーツカルド、フォアグラウェハース、雉
フォアグラはねっとり濃厚、まろやかな口溶け。
レモンのマルメラータ（ジャム）が爽やかで好相性。
グラスの中は、雉のエキスが凝縮された力強いスープ。
■2皿目（冷前菜）
オマール、アボカド、メロン、ミント
ベースはアボカド、時々顔を出すオマール海老の風味。
豆やマスタードスプラウツとの相性も楽しく、
ガラっと印象を変える、メロンのジェラートが鮮烈。
■3皿目（冷前菜）
川マス、人参、アマレッティ
真っ白な皿にピンク（川マス）、オレンジ（人参）、緑と絵のような美しさ。
軽く炙った川マスには、酢漬けの赤玉葱。
人参のクレマは燻製卵黄を混ぜ、コクと香りをプラス。
アマレッティ（クッキー）のザクザク感も楽しい！
人参の葉のフリットさえ、洗練された雰囲気。
■4皿目（冷前菜）
タコ、アランチーニ、ペペロンチーノヴェルデ
こちらは1皿丸ごと、タコを満喫！
蛸の風味溢れる濃厚スープに、プリプリの蛸の身、
緑色のペペロンチーノソースが、さらに洗練された風味を加えます。
サフランライス＋バリバリ香ばしいクロッカンテは
アランチーニ（ライスコロッケ）の再構築。
ヘーゼルナッツ、ホワイトセロリの葉が独特の香り。
次のお料理に合わせて赤ワインを。
*Sausto 2009 Monte dall'Ora
5種の葡萄を使った、重層的で複雑な香味のワイン。
口当たりは重すぎず、ふくよかで凝縮された味わい。
■5皿目（温前菜）
豚、イカ、チョコレート
とろける食感の豚ほほ肉に、イカの耳・墨を使ったソース。
意外にもチョコが、ソースに軽い甘味とコクを。
酢漬けパプリカの赤、松の実の白、エストラゴンの緑が色彩と共に、
味・食感・香りをプラス。
複雑に重なる絶妙のバランス、これ美味し～い！
■6皿目（温前菜）
仔牛、カルチョーフィ、マルサラ
ホロホロ柔らかい仔牛は、プルプルのゼラチンも。
野菜とマルサラ酒のソース、じゃがいものピュレが相性抜群！
カルチョーフィ（アーティチョーク）はソテーとフリットで登場
フレッシュなマジョラムが、エキゾチックな香り。
■お口直し
ベベローネ、グラニテ、フリッザンテ
レモンのグラニテに、試験管に入った炭酸水をかけて
爽やかな炭酸ドリンクにに変身！
こういう部分まで、遊び心たっぷりでワクワク。
ここで、次のお料理に合わせて軽めの白ワインを。
*PONTE DI TOI Vino Bianco
イタリア北部リグーリア州、爽やかな柑橘の香り。
■7皿目（パスタ）
マルタリアーティ、そら豆、ウニ
「不揃いな三角」というパスタは、口当たりなめらか。
そら豆のピュレに、濃厚なウニのソースが鮮やか。
黒胡椒やイタリアンパセリに、レモンの皮が印象的。
*自家製パン
ほのかな甘みと、もっちりした食感。
パスタのソースをつけて、2個も食べてしまいました。
*BRESSAN Verduzzo 2010
華やかな香りが広がる、スッキリと辛口のワイン。
■8皿目（パスタ）
トルテッリ、仔羊、フィノキエット
餃子っぽい見た目、具入りパスタ「トルテッリ」。
中には独特の香りと旨味の仔羊が、野生のフェンネルと共に。
ブロッコリーのピュレと、アーモンドソースが合う！
タイムとペコリーノチーズで、さらに豪華な香りに。
■9皿目（メイン）
鳥取和牛、和牛スーゴ、炭の香り
地産地消、鳥取和牛は大迫力の厚み。
外ももと内ももの間、柔らかい「しんたま」使用。
噛むほどに、じ～んわり肉の旨味と脂が溢れ出し、
このお肉、すごい！美味し～い！ジューシー！
肉汁と赤ワインのソース、炭の粉・粗挽き胡椒でさらに風味がUP。
■10皿目
シェーブルチーズorパスタ アル ポモドーロ（30g/60g/90g）
60gのパスタを注文。
ムニムニ、もっちり食感のパスタは
どこか細うどんのようなエッジを感じる、独特の噛み応え。
まろやかなトマトの甘味・旨味をギュッと凝縮させた
トマトソースは、何となく懐かしさを感じる優しい味わい。
■11皿目（ドルチェ）
ローズヒップと桃のマリアージュ
お皿の上に花が咲いたような、愛らしいビジュアル。
ジューシーな桃のムースや、凍らせた桃の果肉に、
ローズヒップティーのジュレが、上品なマリアージュ。
周りを華やかに彩るのは、バラのアングレーズソースや花びら
ハイビスカスパウダーに、サクサク小さいメレンゲ。
■12皿目（ドルチェ）
ヴィンブリュレのプロポスタ
スターアニスやカルダモンなど、スパイス満載のジェラートに
黒胡椒の泡、ジンジャーエールのジュレ、
アメリカンチェリーの赤ワイン煮。
どの組み合わせでも複雑なスパイスの重なりを楽しめる、シックなドルチェ。
右上の四角いお菓子は、オレンジの風味を付けた、
揚げたパスティッチェーラ（カスタード）、これ美味しい！
■小菓子：アーリア ディ ノッチョーラ、飲物
イタリアンメレンゲに、ヘーゼルナッツが香る
ビスコッティをまぶした、一口サイズの焼き菓子。
エスプレッソにドボンとつけても楽しめるらしく
早速挑戦・・・苦味をまとった大人味に。
目の前で繰り広げられる、めくるめく美食の世界。
1皿ごとに変わる世界観、意表をつく組み合わせの妙。
魔法にかかったような数時間は一瞬で過ぎ去り、感動だけが残りました。
食後もデザートワインを勧めて下さったり、お料理と
ワインのマリアージュに力を入れておられる様子。
飲み慣れないため、完璧には理解できませんでしたが、
お料理の楽しさ・美味しさだけでも大満足。
こんな素敵な時間をプレゼント下さり
食べログさん、ありがとうございます！
毎月変わる独創的なお料理、次はランチにも挑戦したいです。
ごちそうさまでした！