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お店のＦＢから頂きました。
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外
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光り輝くアプローチ
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待合ロビー
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天井のガラスで出来た”泡”
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オリーブ
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ブラッドオレンジ、たらば蟹、雲丹、菜の花
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鮑、蕗の薹、桜海老のアップルパイ風
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添えられたコメント
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鱈の白子と子ジャガイモのフリット
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スペシャリティ 丸ごと火入れした蕪
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ヒラスズキと筍 海苔と蛤のソース
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熱いのと冷たいの 二種類の金宣烏龍茶
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フォアグラのナチュラル
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青首鴨のロティ
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無塩バター お店の泡のモチーフ
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パン
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いちごと空豆のクレーム オ ブール
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ジンジャーミルクムースとダージリンアイスクリーム
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チーズ盛り合わせ
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チョコレート
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ブリティッシュなご夫妻から、素敵なレストランの予約が取れたよ、とのメール。 嬉しいですね、代わりに予約していただけるなんて！ すぐにＯＫです。 ご一緒したのは、ブリティッシュご夫妻、前衛ダンサーＬさん（すごく素敵ですよ）、そのパートナーの優秀なアメリカンロイヤーの方、そして私の５人です。
あれ、私だけ一人、、まあ良いか、、
ちょっと難しい名前の、レフェルヴェソンズ。店名の由来は、フランス語で、シャンパンのような弾ける泡という意味だそうです。あの、エル・ブジによって開発された調理器具 エスプーマ（espuma）の、フランス語なんでしょうか。 とても楽しみ、、
お店のシェフ、生江さんは、なんと、慶應大学法学部出身で、料理の世界に、というちょっと変わった経歴です。
西麻布のイタリアンを経て、フランスの世界的な有名店、ミッシェル・ブラスの支店、 洞爺湖ウインザーホテルにある、ミッシェル・ブラス トーヤ ジャポンに入社。 フランス・ライヨール、イギリス ファットダック等を経て、レフェルヴェソンス、シェフに就任、ということだそうです。（ところで、このお店のオーナーって、グローバルダイニングの出身だそうですね。生江シェフもいらっしゃったのでしょうか。 ）
場所は、南青山6丁目、富士フイルムの裏あたりのお寺（長谷寺）の近くにあります。
三階建てのマンションの1階、光と影の、とても綺麗な建物（外人が好きだったサイタブリアだった所ですね）、左側のアプローチを進むと、エントランスです。案内の方が、ロビー（広い！）に案内さしてくれます。 天井には、光り輝く、泡のモチーフが、ロビーを照らします。 綺麗、、（あれ？食べログから贈られた、胡蝶蘭が、飾られています。ううーん、微妙、、）
全員が揃い、いよいよホールに、、
たっぷりした広いスペースに、てとも余裕のある間隔で点在するテーブル。 壁際には、カーテンで仕切られた、半個室風のテーブル席が、並んでいます。 大きなカラス窓からは、照明に照らされた外の緑が、目に入ってきます。
まずは、ロゼシャンパンで、カンパーイ！
頂いたもの 願いと光 15，750円
ブラッドオレンジ、たらば蟹、雲丹、菜の花を２口で
菜の花の苦みが、春の訪れの予感、、（ダンサーのＬさん談、なるほど、さすがに感覚が研ぎすまされている、、）
アップルパイの様に＃12～ オマールブルー、黒トリュフ、新海苔を３口で
マックパイのような赤い紙ケースに包まれて、提供されます。 一緒に、生江シェフのコメント（わたしたちのアップルパイ）が添えられています。 家に帰って読みました。 なるほど、、
鱈の白子と子ジャガイモのフリット、
丁寧に下処理された、まったく臭みのない白子と、とてもコクのある白子のソース。いいね、
丸ごと火入れした蕪とイタリアンパセリのエミュルション、
生江シェフのスペシャリティです。 丁重に火入れたジューシーな蕪。 茎のところには、塩が効いていて、また美味しい、
ヒラスズキと新筍、初摘み海苔と蛤のブールブランソース
豊後水道で水揚げされた、しっかりとした弾力の、新鮮なスズキ、海苔風味のブールブランソースが、とても新鮮で、味わい深く、美味しいです。 この皿も良いね、、
フォワグラのナチュラルとムール貝、花梨と根セロリのピュレ、
真空調理された、ねっとりしたフォアグラ。 ソテーとは違った美味しさです。
金宣烏龍茶
一休みの烏龍茶。 ひとつのカップで、右側は暖かい、左側は、冷たい、、ちょっとサプライズです。
青首鴨胸肉を楢の薪で焼いて、ドライプルーンのジュ、白人参のピュレ、芽キャベツ、スペルト小麦、ローリエのオイル、のこぎり草
丁重に火入れされた、ジューシーな青首鴨、外側の薪の香ばしさ、、
厳選チーズ あるいは 時季のお野菜
私は、チーズを選択です。 チーズが付いてるって、良いね。 好き！
いちごと空豆のクリーム・オ・ブール煎茶のメレンゲ、マンダリンオレンジのアイスクリーム
ジンジャーミルクムースとダージリンアイスクリーム、リンゴ寒天と塩漬けレモン
チョコレート盛り合わせ
しっかりした、チョコレート盛り合わせ、美味しいリキュール飲みたい、、、
飲み物
ロゼシャンパン（グラス） 2100円
ワインは、料理に合わせて、ペアリングで 11，550円
私の評価
創造性溢れる多皿モダンフレンチ。 最新の調理法と、丁重な火入れを駆使して、素材の本来の味わいを高めながら、とても軽く、しかし、とても味わい深く、仕上げてあります。モダンフレンチにありがちな、ソースの弱さもありません。 しっかりしています。 デザートにも十分な気配りがあり、最後まで美味しく頂けました。今回は、５人と、大人数（私にとってはね）、会話が弾んで楽しかったんですけれども、次は、少人数で、生江シェフの料理を、しっかりと味わいたいものですね。
空間も、スペースも、とても豪華に、,贅沢に（ちょっとバブリーなのは、好みの分かれる所ですが）、使われています。 その分、お値段にも、少し反映、、
友人同士で、食事を楽しむ、というよりは、カップルで優雅に、接待で、予算を気にせず､贅沢に、が向いてるかな。
ワイン
今回は、ペアリングでワインをオーダー。いろいろな種類を飲めるのは、良いんです。 でも、一杯当たりの量が少なく、銘柄を、しっかりと味わうことができないのは、残念なところです。やはり、ボトルでオーダーするのが、私の好みです、、、
サービス
黒服（ソムリエ？）２名、サービスの方4名 、その他案内の女性の方もいらっしゃるのですから、大人数での完璧なサービス対応です。 皿の提供、ワインサーブ、料理野説明、すべてにタイミング良く、ストレスなく、対応して頂けます。 ただ、なんとなく、タブローズっぽさが、気になる方も、いらっしゃるかも、、