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チャーシュー麺・海苔増し
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スープ
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麺
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チャーシュー
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卓上調味料
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基本営業は深夜0時までだそうです
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弟子の賢太君
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特注丼
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2022年1月7日 14時訪問
正式なオープンは1月8日ですが特別に入れて頂きました
開店時間は1/8・9共に11：00～16：00と18：00～0：00の2部制です
場所は志田家鹿島田店の跡です
券売機は万札対応ですが初日が土曜日なんでできるだけ小銭や千円札でのご協力をお願いします
また新500円玉は使用不可です
1/8と1/9は並500円と大盤振る舞い（券売機は中盛と大盛りの設定もあります）
ライスは100円で食べ放題
トッピングの設定はあります
店主の神田さんは知る人ぞ知る「方南町 桂家」「野方 輝道家」で修行してこのたび独立となりました
今回頂いたのは
チャーシュー麺・海苔増し
ライスは炊いてないので無し
スープ
拳骨・ロース・バラを駆使したどことなく輝道家にも似ているようなスープ
ただ鶏脂は親鳥との配合（秘密）でコクがあるがしつこくなく
スッキリっぽいけど余韻を残す感じ
またカエシは輝道家よりマイルド（尖ってない）だが主張は目立つ
これも配合と工夫（秘密）の問題です
種スープも5日より寝ずに作り込んでいて準備万端です
（画像有るけどお見せできません）
麺
安定の酒井製麺
本牧家仕様の中太麺
普通コールでモチモチ
粉を感じるし久々に食べた感じがする
喉ごしもそうだが舌で潰すと「嗚呼、酒井製麺」と納得
個人的には硬め推奨かな
（自分の場合は初訪店ではオール普通にします）
チャーシュー
燻製強めで香ばしさがクセになる
適度な火入れで赤身は見えないけどレアに近い仕上がり
硬くなく風味を感じながら麺を巻くと絶品
さすが〇〇家風味です
海苔増しは5/100だっけ？
多分、輝道家と同じでしょう
風味はそれなりでスープに浸しても崩れません
ライス巻きの必須アイテム
卓上調味料も豊富
極ニンニクは丁寧に下処理しているので辛みは感じず
だがライスは非常にすすむわ
どこかと違ってマヨネーズは不要の一品
注目すべきは刻み生姜
食べれば判るでしょう
鹿島田近辺でこれだけの本格的な家系が食せるのは素晴らしいことです
1/8より羽ばたく店に期待して
ご馳走様でした