みつごとうさんさんが投稿した長谷川稔（東京/広尾）の口コミ詳細 [食べログ]

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長谷川稔広尾/イノベーティブ、フレンチ、イタリアン

2回

夜の点数：4.8
- ￥50,000～￥59,999 / 1人
- 料理・味 4.8
  
  |サービス 4.8
  
  |雰囲気 4.8
  
  |CP -
  
  |酒・ドリンク 4.8

2回目

2019/12 訪問

夜の点数：4.8
- ［料理・味4.8
- | サービス4.8
- | 雰囲気4.8
- | CP-
- | 酒・ドリンク4.8 ］
￥50,000～￥59,999

/ 1人

やすらぎに満ちた、おいしさ溢れるひととき。

またこの場所に来ることができました。
今宵はyukaneko嬢の予約で１階のシェフズテーブル。
yukanekoちゃんお世話になりました。ありがとう。

着座して見上げれば
まるで妖艶に輝く満月のような
美しいランプシェードに包まれて
このライトがとても素敵なテーブルでもあります。

料理の凄さを感じさせられた夜でした。
いちずに料理にまい進されるというのは
ここまで人を感動させるのか。

☀まず最初のヒトサラ。

低温でコンフィした松葉ガニの身、姫路レンコン、
そして高知のみょうがと共にベニエして 24月熟成のパルマ産生ハムを添えて。

揚げた蟹を口に噛んだ瞬間、油を極力感じさせない揚げた感。
サクッと音がするのに油が口に残らない。
うーーーん、素晴らしい。
そこに添えるソースはハマグリと蟹の内子と外子を合わせたソース。
くーーーー、お見事。

☀次の料理はシェフのスペシャリテ、金目鯛のうろこ焼き。

金目鯛は全3行程で火入れを行うとおっしゃる。
①１分蒸して、５分休ませるを繰り返し約4時間
②皮目を下に、鱗を寝かせオリーブオイルで皮目を焼く
③炭火で仕上げる
なんという手の込んだ手法。
ソースは25年熟成のバルサミコソースとオリーブ、コルニッション、ケッパー、レモン果汁を使ったソース。皮はパリッという食感だけでなく、軽くふわり。
ああ、見事な火入れ。

☀３品目はすき焼き。これも長谷川流。

石垣島にて36～40ヶ月までじっくりと長期肥育したプレミアム黒毛和牛。
前日に火入れし無駄な水分を脱水させてから、割り下を含ませ、
低温でゆっくりと味を入れ炭火で仕上げるのだそうな。
すき焼きなので卵にからめて頂く。
その卵はたっぷりの北海道の雲丹をからめて。
付け合せは夜市のゴボウ・函館王様椎茸の炭火焼き・赤酢と鰹出汁を合わせたジュレ。
そして新潟産もち米をハマグリの出汁で炊いたもの

それからも次々に現れる
実に念入りに手をかけられた料理の数々。

写真は料理の一部です。

サービス陣も心地よい。
ワインペアリングとティーペアリング。
どちらも最高でした。

ため息漏れるひとときを終えれば
帰らねばなりませぬ。
見上げれば変わらず満月のごとく美しきランプに照らされて、
月が私を待っている。

それはかぐや姫！！←霜降り明星風にどうぞ

違ってました、
私は四国に帰ります。

それは島流し！！←再び霜降り明星風にどうぞ

最後になりますが、支配人の保木本さん!(^^)!
当日も、そしてあることで後日に渡っても
とてもよくして頂いて
ひたすら感謝と御礼を申し上げます。

光輝く満月を思わせるランプシェード☆

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揚げ方が絶妙な松葉蟹と生ハム。

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火入れが繊細な金目鯛。

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すき焼きとして出される黒毛和牛。

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右はもろこしを牛乳と塩だけでビューレ。左にゴルゴンゾーラとフォアグラを乗せたバケット。

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酒蒸しのプリップリの牡蠣を出汁に漬け込み、黒豚の炭火焼きと共に。

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みしらず柿、モッツァレラ、パルマ生ハム。レモン果汁とオリーブオイルのソースで。

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みかん果汁、グラニテ、ヨーグルトアイス、コンポートしたピールを乗せて。

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栗といちじくのティラミス。そして栗をコーヒーでコンポート。ソースはラム酒とメレンゲで仕立て。

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2019/12/20 更新

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1回目

2019/03 訪問

夜の点数：4.6
- ［料理・味4.6
- | サービス4.6
- | 雰囲気4.6
- | CP-
- | 酒・ドリンク4.6 ］
￥50,000～￥59,999

/ 1人

心に刻まれた夜☆

東京広尾、とっても予約困難な話題のお店。
この日は1階のシェフズテーブル。
たった4席しかない貴重なお席に
仲良しのgunmadontistさんが連れてってくれました。

噂どおり料理はおいしかったが
パティシエールが作られるデザートも目をみはるおいしさ。
ペアリングでお願いしたソムリエのチョイスするワインも絶妙でした。

この日はグンマ君にもう一人の仲良しレビュアーであるジョージ・クルーニー（仮名）にうちの夫婦。
つまりおっちゃん三人にうちの家内。
うちの家内も酔っぱらうとおっちゃん化するので
実質はおっちゃん四人。

そんな四人が他愛無い話に時々大笑いするので
厨房のシェフが驚きます。
料理が運ばれると異常に静かになり
次の料理が届く間にまた大笑い。

いやー、料理に唸り、会話で高笑いし、
四人の激情がほとばしる夜。

料理に会話にエネルギー燃え上がり
これが美麗な女性の集まりならば
香りうっすらといい匂いに満たされているでしょうが
どっこいこの夜はすっかりエネルギッシュな
加齢臭ムンムンだったでしょう。

塩まいときな！というセリフは聞いたことあるけれど、
多分この日のシェフズテーブルは
ファブリーズしときな！とおしゃられたかも。
すいません(+_+)

ああ、こういう夜が過ごせるので
やっぱり東京はやめられません！

長谷川稔の世界に
こころ酔いしれる夜でした(^^)

＜追記＞

そのジョージ・クルーニーさん（仮名）、
これからとてもお忙しくなるそうで今年一杯会えなくなってしまった。
4人で会えるチャンスは当分来ない(T_T)
そう思うととても淋しい。
そしてその夜の思い出が余計にせつない。

セクシーでダンディーなジョージ・クルーニーさん（しつこく仮名）、
またの再会の日を楽しみに待ってるよ♡

食べログでこういう出会いを頂いて
私はシアワセ者です(^^)

あわび、アスパラ、肝のソースで。

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すき焼きをイメージした料理。牛肉を割り下にしてウニとお米を敷いて。

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クエは火入れがドンピシャで。

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いちごにマスカルポーネ。

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松坂豚、タケノコ、八丁味噌のソース、そして牡蠣。

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子羊のＴボーン、雪下熟成のじゃがいも、アスパラ。

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チョコのガナッシュ、セロリのシャーベット、小夏をエスプーマ。

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チョコと桜の香りいっぱいのマカロン。

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焼き立てフィナンシェ3種。どれも完成度高し。

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2019/04/15 更新

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