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ふきのとうノシフォン
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蕪・からすみ
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酒粕パン
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筍・帆立
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サワラ ノレソレ
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わかちあう 前
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わかちあう 後
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南部鉄器
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クレームダンジュ
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贈り物、アマゾンカカオ
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イチゴ
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メニュー
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Asia's 50 Best Restaurantsにおいて2017年→14位、2018年→3位。ミシュラン2019では→★2つ獲得と躍進を続ける川手寛康氏シェフが手掛ける東京屈指のモダンフレンチ。川手シェフと言えば、『オオ ハラ エ シイアイイー』・『ル・ブルギニオン』・『カンテサンス』等で研鑚を積まれた経歴で有名ですが、独立しフロリレージュを開店したのは2009年。ここ神宮前に移転オープンしたのは2015年だっけ。
料理はランチ・ディナーともにおまかせコースのみ。ランチコースは７品前後で￥7000(税・サービス料10％別途)ディナーは11品で￥13000(税・サービス料10％別途)なり。しかし、４月から価格変更となりランチ￥7500、ディナー￥15000に変更となるらしい。
さて、前回も半個室にお邪魔したのですが今回も半個室を利用。
★ふきのとう
抹茶ケーキかしらん？と思ったのだが、ふきのとうシフォンケーキですた。中には、酸味のあるふきのとうのクリーム。上にはトッピングとして素揚したふきのとうを添えて。酸味のあるふきのとうのクリームが個人的ツボ。
★蕪・からすみ
最下層に蕪のムース、その上にはバターでじっくりと炊き上げた蕪、そして生のカラスミをトッピング。一番上にはスライスした蕪のサラダが乗ってます。黄色い菜の花を添えて鮮やかに仕上げた一皿。
★酒粕の蒸しパン
まぁ、これは特に感動もなく。
★筍・帆立
ホタテのムースを筍でサンド。ソースは蛤と日本酒で旨みを抽出したもの。上には、クレソンのオイル・クレソンが添えてあります。最後に昆布パウダーをかけて仕上げ。蛤の出汁がうみゃ～
★サワラ
サワラを炭火でシンプルに焼き上げ柚子こしょうで味付け。上に乗ってるのは、穴子の稚魚『ノレソレ』。長芋スライスの間に柚子味噌とシソを挟んで仕上げたもの。ん～サワラの上質な脂のりがうみゃい。穴子の稚魚がノレソレというのは知らなかった～勉強になります。
★わかちあう
沖縄の島豚ロースを三種のソースで頂く。緑色のソースは、えごまを使ったソース。そして赤ワインソース・キノコの出汁ソース。上には、付け合せとして、九条ネギと一緒にやきあげたもち米に味噌をぬったものが添えられてありんす。火入れが抜群で文句なし。悶絶。
★クレームダンジュ
熱々の南部鉄器が登場。そして目の前で白ごま・クレームダンジュを盛り付けてくれます。ジュワーっと湯気が出るのも臨場感があってヨイネ。仕上げにごま油です。メチャンコ和の要素の入ったデザート。
★贈り物、アマゾンカカオ
もいっちょ、カカオのデザート、黒トリュフが中に入っとります。崩してたべるのだが、濃厚どぇす。旨い。
★イチゴ
最後はシンプルなお口直し。イチゴをゼリーでコーティングしたもの。これ前回も頂いたので、定番なのかも。
川手シェフのFacebookを拝見すると、各国のシェフとコラボイベントを開催するなど、日本で最も脂が乗っているシェフと言っても過言ではないお方。モダンフレンチでありながら日本食へのリスペクトをひしひしと感じます。そして、それらの魅力を引き出さんとするプレゼン力が凄いなとメチャンコリスペクトです。
コの字型のオープンキッチンのガストロカウンターも凄く気になる～て訳で次の予約をして帰路に着きました。