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金目鯛
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梅酒ソーダ
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渡り蟹とオクラ
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渡り蟹とオクラ
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桑名 蛤の飯蒸し
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桑名 蛤の飯蒸し
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お椀
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宍道湖の天然鰻と冬瓜
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鰈 蛸 車海老
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鰈 蛸 車海老
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トリガイ
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トリガイ
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由良川の鮎
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由良川の鮎
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岐阜 三千盛
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千葉 金目鯛
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燗酒
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千葉 マダカ鮑
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千葉 マダカ鮑
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トマトとジュンサイ
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トマトとジュンサイ
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お茶
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賀茂茄子と万願寺唐辛子
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賀茂茄子と万願寺唐辛子
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お食事
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群馬県シャトーブリアン
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胡椒の塩漬け
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御飯
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内腿のカツ
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鮑と蛤で作ったラーメン
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鮑と蛤で作ったラーメン
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柑橘ジュース
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柑橘ジュース
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茨城ブルーベリー
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お茶
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ブランマンジェ
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小豆とチーズの揚げ菓子
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塩金平糖
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お薄
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お土産
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カウンター
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カウンター
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外観
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看板
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外観
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看板
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お土産
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＜１５年6月再訪＞
今回も外れ無しで完封されました！やはり期待を超えられてきます！凄い！
■渡り蟹とオクラ
スタートとして流石の一品です。
渡り蟹の繊細さ酸味のジュレがなんとも言えません。
■桑名の蛤の飯蒸し
渡り蟹の内子を挟んでいます。上にはキャビア。
一口で頂きます。
内子は生のまま酒と塩と醤油で一週間漬け込まれたものだそうです。
■宍道湖の1、2kg天然鰻と冬瓜
出汁と塩と醤油のみ
１、２kgの天然鰻は流石の肉厚です。
■造り
鰈、蛸、車海老です。
塩酢、醤油、梅肉で頂ます。
素晴らしい造りでした。
■舞鶴のトリガイ炙り
醤油とゲランドの塩で頂ます。
いい食感です。
■岐阜 三千盛
■由良川の鮎
デュラムセモリナ粉で揚げたものです。
蓼おろしで頂きます。
由良川の鮎な理由はご主人からお伺いください。
■千葉 金目鯛
叩きたての木の芽の香りが美味です。
抜群のレア感で美味しいです！
■千葉のマダカ鮑
トウモロコシを揚げたものが乗っています。このトウモロコシがまた旨い。
肝ソースで頂きます。
■トマトとジュンサイ
お口直しに最高です
■賀茂茄子と万願寺とうがらし
出汁が最高に美味いです
■お食事
群馬県のシャトーブリアン
胡椒の塩漬けを乗せて頂きます。
どこで食べるステーキよりもやっぱりここの炭火焼が個人的に一番好きです！
■内腿のカツ
味噌で頂きます。
■鮑と蛤のスープで作ったラーメン
なんと贅沢ならーめんでしょう。
■茨城のブルーベリー
■柑橘ジュース
体が一旦整えられます。
■ブランマンジェ
バニラの塩かけです。メープルをお好みで。
■小豆とチーズを揚げたお菓子
相変わらず美味しいですね。
■塩金平糖とお薄
初回の感動を超えるのは難しいと思っていましたが、やってくれました紀茂登さん！
流石の一言です。
定期的に通い続けなければならないお店です。
＜１５年3月初訪＞
私、４年ぶりに凄いと思うお店に出逢えました。
料理、空間、ご主人の個性。全てにおいて完璧です。
場所は三ノ宮駅から少々歩きますので、元町駅のが近いと思います。
外観から他とは一線を画す空気感を放っております。
店内も白を基調としており、一枚板のカウンターが眩しいです。
現在は価格を￥２０，０００～￥４０，０００でその日の時価
一斉スタートです。
以前は￥５，０００のコースとかもやられていたみたいですが、やはり食材に限界を感じられて現在はやられていません。
昼も夜も同じ価格のコースです。
■梅酒 ソーダ割り
旨いです。何かが違う。
本日のコース
■帆立と車海老 スナップエンドのジュレがかけ
かつおだしで溶いてあります。
絶妙の出汁 凄いです。
■鮑のリゾット
秀逸です。
肝と柚子のバランスが最高です。
調味料無しの鮑の塩分とかつおだしのみです。
■甘鯛のお椀
海鼠の卵巣を半蒸しにしたものがドーンと乗っています。
塩分バランス最高です。
■造り
・黒みる貝 わた醤油で
・赤貝 醤油で
わた醤油秀逸です。
■三重の喉黒 藁炙り
素晴らしい喉黒 藁で浅く炙ってあります。
正直北陸の喉黒とは比べ物になりません。こんな喉黒は初めてです。
塩 山葵で頂きます。
■のれそれ
出汁が秀逸です。
■トリュフのスープ
椎茸入りです。
熱々の餡にトリュフオイルの香り付けがくどくなく良いです。
■真魚鰹の塩焼き
10種類のハーブが上に乗っていて、ふきのとうの葉っぱ揚げたものが乗っています。
ふきのとうの味噌と一緒に頂きます。
■オコゼの唐揚げ
海老味噌とナンプラーがつかわれています。
■卵と魚のすり身の卵焼き
■トマトの酢の物
お口直しです。
■筍と蕗
蛤の出汁が凄いです。
■ごはん
■漬け物
■姫路のシャトーブリアンの炭火焼
ごはんのおかずに供されます。美味すぎです。
正直、今まで数々のステーキを頂いてきましたが、群を抜いています。
胡椒の塩漬けを乗せて頂きます。本当に素晴らしい！
■間人蟹の雑炊
ご飯のお代わりで供して頂いたのはなんと間人蟹の雑炊！
ぐうの音も出ません。
■８種類の柑橘で作ったジュース
うまーーーーーい！
■ブランマンジェ
・メープル バニラの塩かけ
・苺ソース
２種類からチョイスです。
どちらも美味。
■小豆とクリームチーズを揚げたお菓子
旨いです。
■塩の金平糖
■お薄
お土産を頂いて￥２７，０００
桜田さん出身のご主人ですが、桜田さんとは似て非なるもの。
八寸を出さないスタイルも好みですし、和食をベースにトリュフオイルやナンプラーを使われたりする所も枠にはまらないスタンスが嬉しいです。
水にもこだわられており、出汁を取るのももちろん全てにおいてミネラルウォーター使用です。
お祖父様が漁師さんで魚の知識も深く、全国から最高の食材を集められて最高の技術で素材の旨味を引き出されている印象です。
ご主人のお客さんとの間合いと全体を巻き込める力もまた凄い！
現時点で當店以上のお店は中々無いかと感じさせる素晴らしいお店でした。
すぐにでも再訪したいです。