yama-logさんが投稿したアカ（京都/烏丸御池）の口コミ詳細

2020年2月1日

その日の夕方、突然の「アカバル」開催の告知 驚！

これは行くっきゃな～い！(*^o^)


京都では、本当に最後の最後の営業日。

通常営業のあと、22:00～24:00 限定で急遽アカバルが開催されました！


集まったアカファンは30人ほど。

立ち飲みスタイルで最後の時間を共有しました！


最後のアヒージョ、ぐつぐつぐつぐつ。

最後のソブラサーダ、ぺちぺちぺちぺち。

最後の穴子パエリア、パッカーン☆

6年間の歴史をしみじみと感じました。

もうこの空間には戻れないんだなぁ。

本当に楽しかったなぁ。

アカのおかげで色々と頑張れたなぁ。


私にとって本当に大きな存在でした。

東京行っても、
どこに行ってもずっと応援しています！

本当にありがとう & そしてさようなら☆☆

また会う日まで～(*^o^)／＼(^-^*)

いつもと違う特別な高揚感を感じる三条通り

2013年11月のopen以来、足を運び続けた大好きなお店「スペイン料理 aca1°」

今年を持って
京都から東京へ移転される事になりました。

2019年最後のaca
そして、この日は私の○回目の誕生日

運命を手繰り寄せるかのように本当に素晴らしいプレゼントを頂きました。

open当初はアラカルトのみで、2軒目にもフラッと立ち寄れる気軽なスペインバルのような存在でした。

2015年からはコース料理のみとなり、シェフの類希に見る料理センスが存分に発揮されるようになりました。

ミシュラン
アジアトップレストラン
食べログGOLD

人気・名実ともに一気にトップレベルまでかけ上がり、どんどん成長していかれるシェフの姿を見て同世代として刺激をもらいっぱなしでした。

スタッフも途中で入れ替わりがありましたが、2015年12月からは光ちゃん、2016年1月からは石ちゃんが入り「縁の下の力持ち」として現在までずっと頑張って来られました。

今ではアカには欠かせない存在となり、本当に沢山成長されたと思います。

思い出

京都スペイン祭に行ったこと
一緒に柳家に行ったこと
三芳さんから川岸牧場をご紹介頂いた日のこと
富小路やま岸との夢のようなコラボ
肉離れの足をひきづりながら行った山崎とのコラボ
コラボの後、疲れきった東さんのイビキで寝れなかったこと
やま岸までパエリアを届けてくれたこと
シェフといつも変顔で写真撮ったこと

そして、この最後の日
シェフと抱き合って2人でぐっと涙を我慢したこと

思い出も撮った写真も数えきれません

言葉では言い表せないものを沢山頂いて「aca」には本当に感謝しています

6年間お疲れ様でした
東京行かれても応援しています☆☆

Con amor
El viaje acaba de comenzar ！

※2020年1月に少しだけお席を解放されます。
幸せな時間が皆さんに届きますように☆☆☆

今年もありがとうございました！
みなさま来年もよろしくお願いいたします(^ ^)

2019年11月下旬 再訪

since 2013.11.30 6周年おめでとうございます☀️

そして今年もミシュランおめでとうございます☀️

2019年11月の内容
○こばだのボカディージョ
○本もろこ、木の芽、マンチェゴチーズ、シェリーワインビネガー
○秋刀魚のパエリア
○車海老と雲子のアヒージョ
○鰆の炭火焼き
○松葉がに、もずく、ガスパチョのゼリー
○コッペ蟹のパエリア
○牛肉炭火焼き（川岸牧場イチボを選択）
○和栗マミア
○チョコレート
○珈琲

いつも美味しくて居心地が良くて大満足です♪

どこに行かれても応援しています☆

7.23-25 3日間限定。西麻布山崎にて「aca1°×山崎 Special collaboration」が開催されました☆

山崎さんはaca1°で数ヶ月修行された経験をお持ちの今をときめく若手料理人☆

信頼関係があるからこそ成立する二人の料理人の駆け引き、ぶつかり合いをヒシヒシ感じる構成で、大変興味深い時間となりました(^o^)

お料理はきちんと二人の業と気持ちが融合されており、めちゃくちゃ美味しかった～(^o^)

平日だけど東京まで行って本当に良かったです♪

スペシャルコラボディナーの内容
★アカスペシャリテ：コハダのボカディージョ
★山崎スペシャリテ：赤烏賊、長芋の昆布締め千切り、なまこ卵巣塩漬け
★キャビア×毛蟹×素麺×フルーツトマトのガスパチョ
★新銀杏とインゲン豆の吉野煮
★児島湾 青鰻のパエリア
★ジャガイモのミルオッハス、甘々娘の擦り流し
★鮎の餅粉揚げ、ガチャミーガス
★車海老とお餅のアヒージョ
★すっぽんの炭火焼き、クミンやパプリカ、にんにく、たかの爪でスパイシーな味付けに
★新生姜のご飯、山形牛炭火焼き、香の物、TKG
★鮑と鮑肝、ほうじ茶出汁茶漬け
★ミルクアイス、きな粉、ペドロヒメネス
★玉露

お任せペアリング
★伯楽星（純米吟醸）
★黒龍（純吟）
★澤屋まつもと（Ultra）
★梅庵 純米大吟醸 for your Smile 生原酒
★CHABLIS 2014
★acqueyras Domaine De La Charbonniere 2013
★Hubert Lamy Saint Aubin 1er Cru Derrière Chez Edouard Vieilles Vignes 2015
★SELENE Terre de Yoichi 2017

スペイン料理アカにて。

2019年5月20日、21日、22日。

東シェフがスペイン遠征のため不在中の3日間限定で、スタッフだけによるaca1° BARが開催されました。

立ち飲み形式で、バルスタイル☆

いつもとはまた違った雰囲気で面白ーい！

お料理は以下アラカルトのみ

○生ハム、チョリソー、マンチェゴチーズ盛合せ
○生ハムコロッケ
○トルティージャ
○パタタスブラバス
○野菜のエスカベチェ
○ムール貝白ワイン蒸し
○タコアヒージョ
○リオハ風牛煮込み
○毛ガニのパエリア
○バスク風チーズケーキ

4人で全て頂きましたー☆☆

全部美味しかったですが、生ハムコロッケ、牛煮込み、チーズケーキが特に印象的！

あっという間の3時間、最後までワイワイ楽しい時間となりました。

--------------

東シェフがいるからこそ感じるもの

東シェフがいないからこそ感じるもの

出来ること、出来ないこと。

スタッフたちにとっても素晴らしい体験。

このような試みをされるシェフは本当に素敵☆☆

ご苦労されたと思いますが、スタッフも本当に楽しそうでアカファンとして嬉しかったです☆☆

新元号発表まで秒読み段階となった 2019年4月最後の土曜日。
平成最後のaca1°貸切会を開催させて頂きました。

広島～東京まで、初訪問のグルマンを中心にお声がけさせて頂きました～☆

テーブル4名、カウンター6名の10人で一斉スタート！
まずは、シャンパンでかんぱーい☆☆

この日のお料理

ご一緒致しました「ふひと＠広島」様が
大変素晴らしいレビューされておりますので引用させて頂きます☆

---------------------
（以下ふひと様のレビューより引用）

✔️牡丹海老、紫雲丹、白ワインビネガー、摺り降ろした蕗&生ハム&青海苔の泡
✔️稚鮎のバルサミコ酢で味付けしセモリナ粉をはたいたフリット、マンチェゴチーズ
✔️桜鱒(青森県産)の炭火焼き、シェリーワインのソース、花山椒のせ、菊芋のピューレを添えて
✔️パン
✔️スナップエンドウのカルドソ
スナップエンドウの食べ比べ
✔️馬肉のソブラサーダ、燻製卵黄、大葉、バゲット
✔️自家製パン
✔️フルーツトマトのガスパチョ　ライムの香り
✔️ハーブのサラダ、山菜のフリット、独活&アスパラスパージュ、アホブランコソース
✔️神戸牛のサーロイン炭火焼き
✔️山形牛のヒレ炭火焼き
✔️毛蟹のパエリア
✔️蛍烏賊と朝堀り筍(大原産)のパエリア
✔️山羊のミルクアイス、ピスタチオのせ、ピクアのオリーブオイル掛け
✔️アマゾンカカオ(ペルー産)のチョコレート、林檎チップ
✔️珈琲

お酒
✔️コドーニュ・キュベ・レイナ・マリア・クリスティーナ2015(カヴァ・スペイン)
✔️プロトス・ベルデホ・バリカ2016(白ワイン・スペイン)
✔️アバディア・レテュエルタ・パゴ・ガルドゥナ2016(白ワイン・スペイン)
✔️オリヴィエ・リヴィエール・ガンコ　2014・リオハ(赤ワイン・スペイン)

---------------------
本当に楽しくて美味しい貸し切り会でした～(*^▽^*)

お忙しい中集まって頂いた素晴らしいメンバー

そして

貴重なお席を確保頂いた東シェフ、スタッフの方には本当に感謝です☆☆

これからも私のグルメシーンの中心に存在し続けることは間違いなし！

2019年3月 訪問。
今年初めての訪問となりました。

この日の内容
○ホッキ貝、天草の雲丹、生ハムと青海苔の泡
○稚鮎、セモリナ粉のフリット、マンチェゴチーズ
○河豚の炭火焼、デスプレット、唐辛子
○スナップエンドウのカルドッソ
○白子と車海老のアヒージョ、自家製パン
（白子が苦手な相方は筍で代用して頂きました）
○フルーツトマトのガスパチョ
○ハーブのサラダ、山菜、アホブランコのソース
○ノドグロのパエリア

○ホタルイカのパエリア
○川岸牧場のサーロイン 炭火焼き
○山形牛のヘレ 炭火焼き

○ヤギのミルクアイス、ローストアーモンド、オリーブオイル
○生チョコレート

○珈琲

印象的だったお料理
今まで稚鮎やもろこは「炭火焼き」で提供されていましたが、揚げたものは初めて。
この方が身のふんわり感と回りのサクサク感のコントラストが強調されますね。
肝の苦味とセモリナ粉の相性も素晴らしかった。

あとは「ホタルイカのパエリア」
3月を代表する個人的にも大好きな食材の1つ。
instagramではよく拝見していたのですが、実際に頂くのはこれが初めて。

まだ旬のピークは迎えていませんが、それでもプリっと肥えててワタをしっかり蓄えています。
鰯やノドグロのパエリアとは違い、重たくないワタが口の中に広がって上品です。
また「生」の状態で調理されているので、ホタルイカの柔らかくてツルっとした食感がたまりませんでした(^_^)

スナップエンドウのカルドソもめちゃくちゃ美味しかったー！

2018年は8回お伺い出来ました。

2018年最後のアカは、少し早めのクリスマスディナーです。

2018年12月の内容
○外子・内子たっぷりこっぺのスープ
○ヤイトガツオ 表面を軽く炙って
○生ハムクリームコロッケ アカ特製バーガー
○ドラゴン太刀魚の炭火焼き
○熱々グツグツ 雲子と車海老のアヒージョ
○さっぱりお口直し 氷魚のサラダ仕立て
○のどぐろパエリア

お肉は2種類とも頂きました
○山形のヒレ炭火焼き
○川岸牧場サーロイン炭火焼き

○コッペ蟹のパエリア

○ミルオッハス（芋ミルフィーユとバニラアイス）
○生チョコレート
○珈琲

いや～本当に心が満たされます。
味だけではありません。アカさんの雰囲気、空気感、スタッフのサービス、本当に素敵です。

お料理はどれも超絶に美味しいですが、太刀魚炭火焼きが特に印象的でした～♪

東さんの火入れは本当に絶妙です。

2019年も私のグルメシーンの中心にいることは間違いありません (>.<)v

2018年11月
4人で訪問。久しぶりのテーブルです。

2013年11月30日にopenされ
今日（投稿日）で5周年を迎えられました（祝）

今宵はスペインのシャンパンでお祝いの乾杯です☆

頂いたもの

（前菜）
○カマスのフライ、キャビア
○松茸と車海老のアヒージョ
○本モロコ炭火焼き、マンチェゴチーズ
○コハダのボカディージョ
○雲子とイカ墨のパエリア
○鰆の炭火焼き、モロヘイヤ

（牛肉）
○平井牛のイチボ
○川岸牧場のサーロイン

（パエリア）
○毛ガニのパエリア

（デザート）
○マロンのマミア
○ペルー産の生チョコ

○珈琲

月替わりの新メニューが登場するわけではなく、
定番のスペシャリテが肩を並べます。

でも、そのレベルはますます研ぎ澄まされています☆

ぶれない料理、シェフの考え方、人柄、スタッフ。

何回お伺いしても、本当に大好きです！

これからもよろしくお願いいたします(^^)v

2ヶ月ぶりに訪問。ウキウキ☆

以下、2018年9月の内容です。

前菜
○イシカゲガイ炭火焼き、キャビア
○太刀魚炭火焼き、モロヘイヤ、エゴマの葉
○ガスパチョ、雲丹、鰤
○松茸のフライ
○ハーブのサラダ、アホブランコソースで
○のどぐろのパエリア

牛肉炭火焼き（以下2種類選択）
○長崎産のヒレ肉
○平井牧場のヒウチ
（もう1種類：川岸牧場サーロイン）

○秋刀魚のパエリア

デザート
○無花果キャラメリゼ、バニラアイス
○ベルギー産生チョコ

○珈琲

訪問する度に進化が止まりません。
アカさんのパエリアは色々と食べてきましたが、
秋刀魚が実は最強かも。
脂感と肝感がこれ程までにマッチするとは。
毛ガニ、イワシ、のどぐろとは別物でした。

今年で5周年です。
時間が経つのは本当に早いです！

これからもアカさんと一緒に歩んでいきた～い！

2018年7月

この日は5人でランチ訪問。
夜は何度もお伺いしていますが、ランチは2回目。

いつも大変お世話になっているご家族と一緒にお伺いしました。

因みに、今回の予約は8ヶ月前に取りました。

頂いた内容
前菜6種類
○コハダのボガディージョ
○白イカ、ピスタチオ、モホベルデソース
○ビワマスの炭火焼き
○馬肉ソブラサーダ、荏胡麻の葉
○蓴菜、ガスパチョ
○サラダ、アホブランコのドレッシングで

お肉
○川岸牧場サーロイン 炭火焼き
○ヒレ炭火焼き

パエリア
○あわびのパエリア
○毛ガニのパエリア

デザート
○マミア
○ベルギーの生チョコ
○食後の珈琲

食べ親しんだお料理も多いのですが、
その分変化・進化しているのが伝わってきます。

自信が満ち溢れるようなお料理。
全部がスペシャリテのような内容でした☆

ヒレの火入れ技術は本当に素晴らしい。
今まで訪れたお店で個人的にナンバーワンです。

「飽きないの？」と言われることがありますが、
「ますます好きになってます」と答えます

2018年7月 訪問。

4ヶ月ぶりのアカ。グルメ先輩と2人で。

前菜5種類
○磯つぶ貝、シンプルに塩茹で
○富山の白海老、コリンキー、アリオリソースで
○まながつお炭火焼き、イベリコ豚のソース
○のどぐろのパエリア
○蓴菜、ガスパチョ

お肉は以下2種類を選択
○山形牛ヒレ
○岡崎牧場サーロイン（40ヶ月長期肥育）

パエリア
○毛ガニのパエリア

デザート
○生チョコ、りんごチップ
○マンゴーアイス、マミア

○食後の珈琲

本当に美味しい！最高。

肉料理登場までの5種類の料理は「前菜」と呼ばれていたのが印象的。

プレゼンテーションも変化。
前菜、肉料理、パエリア、デザートという構成になっていました。

2018年3月（今年3回目の訪問）

ミシュラン1つ星、食べログアワードGold、
そして、今回 Asian Top Restaurant 200（第106位）に選出。

大好きなお店が頑張っているのは嬉しいことです。
本当におめでとうございます☆

東シェフ、スタッフとシャンパンでお祝いの乾杯。

2018年3月の内容
○蛤と河豚の白子のスープ
○コハダのボカディージョ
○のどぐろのパエリア
○かますごの炭火焼、マンチェゴチーズ、シェリーワインビネガー
○馬肉のソブラサーダ
○紋甲いかと菜の花、モホベルデソースで
○氷魚と春野菜のサラダ、アホブランコで
○牛肉炭火焼（平井牧場ランプ、川岸牧場ロース）
○太刀魚のパエリア
○サツマイモとリンゴのミルオハス、バニラアイス
○ベルギー産の生チョコ
○珈琲

久しぶりのソブラサーダ、初めてのドラゴン太刀魚のパエリア。
東シェフのイノベーティブな料理は留まることを知りません。
常に進化し続けています☆

訪問するたびに好きになります。
これからも末永く通いたい1軒です♪

2018年1月 再訪

後輩を連れて2人で訪問。
1月は有り難いことに2回訪問する事が出来ました。

2018年1月の内容です
●河豚白子の揚物、キャビア
●鯵の炭火焼、ペドロヒメネスビネガーで。
●雲丹とイカスミのパエリア
●白子と車海老のアヒージョ
●自家製パン、2種類
●ソパデセタス（茸と生ハムのスープ）黒トリュフ
●河豚のサラダ、アホブランコソースで。
●牛肉3種類（川岸牧場、平井牧場、他）
●松葉ガニ（柴山）のパエリア
●サツマイモとリンゴのミルオハス、バニラアイス
●ベルギー産の生チョコ
●紅茶

同月訪問でしたが、先二皿が違う内容でした。

やはりじっくり「炭火焼き」されるお料理は格別。
レア感を残しながら絶妙に魚に熱を入れる東シェフの技術は本当に素晴らしいと思います。

この日は欲張って牛肉を3種類頂きました。
刺しの多い牛肉はもちろん美味しいのですが、アカさんのコンセプトにはベストマッチではないかも。
この日は「平井牛のヒレ肉」に軍配。
刺しの多いお肉より旨味をじっくり感じられる赤身肉の方が良いなぁ。

今回も素晴らしいお料理と、ホスピタリティにうっとり。次回も楽しみにしております(^∧^)

食べログアワード2018「GOLD」獲得！
おめでとうございます(*’ω’ﾉﾉﾞ☆ﾊﾟﾁﾊﾟﾁ

「食べログアワード2018」
食べログ評価4.0以上のお店だけが対象。
今年は580軒がノミネート、GOLDは33軒のみ！
GOLDはさすがに全国に名を轟かせる名店ばかり。
その中に大好きなアカさんが選ばれたのは、自分ことのように嬉しいです♪

さて、今年初訪問は1月6日のランチでした。
ランチの訪問は実はこれが初めてなんです。
2018年アカさんの仕事初めの日にお伺い出来たことを嬉しく思います。

また、この日は東京のグルメ先輩の貸切会。
貴重な会にお誘い頂き、本当に感謝でございます。
カウンター席、横一列で楽しい食事会のスタートです☆

2018年1月の内容は以下のとおり。
●炭火でじっくり焼いた本もろこ
マンチェゴチーズとシェリーワインビネガーを煮詰めたソースで。
●マリネしたコハダのボガディージョ、トマトパン
大葉で巻いてフィンガーフードとしていただきます。
●イカスミパエリア、北海道の雲丹と。
●ソパデセタス（生ハムときのこを煮詰めたスープ）黒トリュフと。
●白子と車海老のアヒージョ
●フグのサラダ、アホブランコを掛けて。
●川岸牧場のロース
●近江牛のヒレ
●のどぐろのパエリア
●かにのパエリア
●サツマイモとリンゴのミルオハス
●ベルギーの生チョコ

今宵も大満足でした☆
素晴らしいメンバーでの食事会は、より一層美味しく楽しく感じますね。

お料理はますます洗練されてきた気がします。
東シェフとスタッフのホスピタリティも相変わらず素敵ですね☆

アワードGOLDは「生涯通い続けたいお店」
まさにその通りです♪

これからもよろしくお願いいたします(^∧^)

今年も無事にミシュランを獲得されました。
二年連続の1つ星おめでとうございます☆

去年と同じく10月末にミシュランが発表されると思い、11月初旬にお祝い訪問の予約を取っていましたが、今年は11月8日が発表でした（苦笑）

2017年11月の内容です
●川岸牧場ロースと、北海道のうにとキャビア
ロースにはシェリーワインビネガーを詰めたソースほんのり纏わせています。
●コハダのボカディージョ
●カマスの炭火焼き、赤玉ねぎのサラダ
上からペドロヒメネスビネガーとハーブのオイルをかけております。
●足赤海老、クモコのアヒージョ
●ソパデセタス
●海老芋のミルオハス(ミルフィーユ)、自家製のからすみ
●牛の炭火焼き、アルバの白トリュフ
●鰻のパエリア
●栗のマミア(丹波の和栗)
●チョコレート

川岸牧場のシルキーロースは、これでもかという甘味で、しゃぶしゃぶにしたいくらいでしたw
カマスの火入れ具合は相変わらず絶妙です！
この時期のアイテムである「アルバ産白トリュフ」は上品かつ豊潤な香り。何て良い香りなんでしょうか。お肉にも素晴らしくマッチしますね。
この日のパエリアは鰻。鰻の旨味をお米がしっかり吸ってくれて、上質な脂でコーティング。アカさんのパエリアは本当に美味しいですね。

お料理はもちろん、シェフ、スタッフのお人柄が素晴らしい点もアカさんの魅力。
一段と予約難易度が上がったのが気がかりですが、足しげく通いたい1軒です。
ますますのご活躍を期待しております。

4ヶ月ぶりにアカさんへ。
こんなに間があいたのは初めてです。。
本当に予約が難しくなりましたもんね（苦笑）

この日はグルメ先輩たちをお誘いして、6人で訪問しました。テーブル席で楽しい食事会の始まりです。

以下2017年10月の内容です。

◼️1品目
自家製からすみと、大根のアロス
自家製のからすみは、オルホというスペインの蒸留酒の一種を使用。アロスとは「お米」という意味で、お米を使った料理の総称。バスク地方に、あさりのアロスという料理があり、それをハマグリで調理されたもの。からすみがたっぷり入ってますので、早くもお酒が欲しくなります。

◼️2品目
コハダのボカディージョ
ボカディージョは、パンにビネガーでマリネしたイワシ、生ハム、チーズを挟んで頂くスペインのフィンガーフード。アカスタイルは、ビネガーでマリネしたコハダ、炭火で表面を焼かれたトマトを練り込んだパン。それを大葉で巻いて手で頂きます。コハダ美味しいですね。この組み合わせは秀逸。

◼️3品目
鰆の炭火焼きと、赤玉葱サラダとペドロヒメネスビネガー
鰆は1週間寝かせてあります。相変わらずの絶妙な火入れ具合に感動。和食かと思わせるような繊細な仕上がり。ビッグサイズの鰆は脂がのって最高でした。

◼️4品目
イカの墨煮のコロッケと平戸の雲丹
「イカのクロケッタ」は開店当初からあるアカの定番メニュー。表面を細かいイカスミパン粉が覆う、シンプルに見えますが手の込んだお料理。サクサク食感とねっちょりとしたイカのアクセントと雲丹の風味。濃醇系のお酒と相性バッチリでした。

◼️5品目
ソパ・デ・セタス
キノコのスープという意味。ナメコ、舞茸、エノキが使われておりキノコたっぷりの一品。ナメコから出る自然なトロミが付いてます。仕上げには、広島産の松茸を浮かべて。旨味凝縮したスープでした。

◼️6品目
子持ち鮎の炭火焼き、シェリーワインビネガーを煮詰めたソースと、マンチェゴチーズ
鮎は焼く際に、頭を下にして焼きながらバターを頭の部分に置く。頭からしっぽまでパリパリと食べられます。上にはマンチェゴチーズがたっぷり。鮎とチーズってこんなに相性が良いんですね。

◼️7品目
牛肉の炭火焼き。この日は以下2種類でした。
もちろん皆様どちらもお願いしましたw
お肉に応じて微妙に火入れ具合を変えるシェフの技術は素晴らしいですね。

・岩手の黒毛和牛イチボ
・川岸牧場 神戸牛ロース

◼️8品目
パエリア
アカのスペシャリテでもある「パエリア」の登場。
この日は、鰯のパエリア、のどくろのパエリアの2種類頂くことが出来ました。贅沢ですね。
いわしは特大サイズ。これでもかと脂が乗ってます。脂感と肝感が融合した風味を大粒のご飯がしっかりと吸ってます。のどぐろも言うまでもない美味しさ。アカのパエリアは本当に美味しい！

◼️9品目
栗のマミア
デザート1品目は、スペインのマミアというミルクプリンに栗のペーストを入れたもの。仕上げにバニラアイスとローストしたアーモンドがかかってます。
クリーミーでありながら栗の甘味もしっかり感じますね。

◼️10品目
チョコレート
デザート2品目は、お馴染みのベルギー産生チョコ。最後にこれを頂くと「今日も美味しかったなぁ～」としみじみと満足感に包まれます。

今宵も大満足なり！

2017年6月　再訪
今年で4年目を迎えられるモダンスパニッシュ aca1°。
開店当時から通っているお気に入りの1軒です。

昨年初めてミシュランスターホルダーになられ、その人気は衰え知らず。
今や数か月先まで予約が埋まっていることは当たり前になりました。

お料理は開店当初はアラカルト対応をされていましたが、2015年2月からコース料理のみ。
昨年から牛肉の仕入れにもより一層力を注がれるようになり、楽しむ幅が広がりました。

旬の素材に対して様々な調理法を加え、各々の味わいに緩急がつけられています。
また、食感の違いにも注目されており、最後まで飽きさせない構成となっています。
基本的にはあれこれ手を加えない、素材の良さを生かした料理が中心ですが、
スパインの伝統を汲み込みながら、日本人の舌にフィットする内容に仕上がっています。

こちらのスペシャリテでもある「パエリア」は、今回初めての鰻（岐阜県産）
大粒のご飯にも旨味が回って、本当に美味しかった。

モダンスパニッシュという単一のジャンルには到底括れない内容だと思います。
言うなれば、東シェフが演出するアズマックス劇場で楽しむ唯一無二の「東料理」とでも言いましょうか。

今宵も大満足でございました。
すんなり予約がとれなくなりましたが、これからも長く通いたい一軒です。

2017年5月某日
普段より懇意にしておりますレビュワー様をお誘いし、初めての貸し切り会を実現。
初顔合わせを含む”8人”という人数でしたが、テーブルではなく敢えてカウンター席を予約。
当店の醍醐味「アズマックス劇場」をダイレクトに感じるには、やはりカウンター席です！
ということで、8人横一線、ズラーっと肩を並べて楽しい会食の始まりです。

2017年5月の内容
※Ｍハル様のレビューより引用させていただきました（礼）
また、お料理の詳細は、他レビュワー様のレビューを参考にしてください（笑）

1.天草の雲丹と大原産朝掘り筍のガスパチョ
2.北海道産ボタン海老のエルビド
3.ソブラサーダ
4.ホワイトアスパラとカワハギ
5.スナップエンドウのカルドソ
6.野菜と鮎のサラダ アホ・ブランコをかけて
7.平井牧場ラムシン※追加分
8.川岸牧場ロース 新玉ねぎ
9.のどぐろのパエリア
10.ミルクプリンとアイス
11.生チョコとりんごチップス
12.食後の飲物

いや～、楽しかった～！美味しかった～！
スペイン帰りの東シェフのお料理は、更にアドバンスされてました。
素敵なメンバーで頂くと、より一層美味しく感じるものですね。
目の前で繰り広げられるアズマックス劇場も素晴らしかった。

参加された皆様も最後まで笑顔で盛り上がって頂き、幹事としても大満足。
参加していただいたjetsail様、インテル京都様、Mハル様、ご無理を聞いて頂いた東シェフ・スタッフの皆様、
この場をお借りして御礼申し上げます。
いつも本当にありがとうございます☆
またよろしくお願いします。

2017年1月　
食べログアワード SILVER獲得 おめでとうございます(*'▽')
開店当初から通い続けているお店が頑張っているのは嬉しい事です。

人気がありますので、以前にも増して予約がとれなくなりました。
現時点では2-3か月前の予約が普通になっております（苦笑）

※因みに…2017年1月より「ネット予約」が開始となりました。
2か月先までの予約が可能ですが、全く空きがございません（笑）

ー閑話休題

2017年1回目のacaさんは、インテル京都さん、Ｍハルさんとお邪魔しました。
この日頂いたお料理のリストは以下の通りです。

2017年1月の構成
【1品目】
琵琶湖の本もろこ。大きなサイズですね～(*'▽')
中骨だけ抜いて、頭はじっくりと炭火で焼かれています。
上にはマンチェゴチーズ（羊チーズ）、木の芽と一緒に頂きます。旨い！

【2品目】
燻製卵黄と鮟肝。
鮟肝は、何とキャラメルで炊かれています（驚）
最後に、上に新物の青海苔が東さんより添えられました！
鮟肝の臭みは皆無で、味わいは濃厚。でも全くクドクありません。
燻製卵黄が絡むと、味わいがマイルドに！
光ちゃんにお任せして、濃醇系の白ワインとマリアージュしました。

【3品目】
車海老と鱈の白子のアヒージョ。グツグツ熱々で登場～！
車海老はサイズ感があって、旨味濃厚で口に入れると甘みも拡がる。
コース料理になってから丸2年ですが、アヒージョ登場は初めてかも。
スペイン料理と言えば「アヒージョ」、みたいなとこありますよね。
余ったオイルは、自家製のライ麦パンで1滴残らず頂きました。
文句なしに旨い！

【4品目】
氷魚と春野菜のサラダ。
東さんから、ニンニク、アーモンドを合わせたドレッシングをかけていただく。
因みにニンニクは牛乳で炊かれたもの、アーモンドはローストされています。
いちいち手が込んでますね。
サラダは菜の花、行者にんにくなど、春の息吹を感じる構成。春野菜の苦みが好きです。
サラダの下には、鮎の稚魚である「氷魚」がタップリ。
アヒージョの脂感をさっぱり浄化してくれました。

【5品目】
茸の旨味たっぷりスープ。最後に東さんより黒トリュフを擦って頂きます。
トロリとしたシルクのような食感は、なめこを使って演出されているんだとか。
シンプルながら、心の底に染み渡る1品。旨い。ほっとします(*'▽')

【6品目】
今回のお肉は川岸牧場の神戸牛。付け合わせは、大原産の紫人参。
紫人参は、200℃で40分蒸し焼きにされています。
ソースは、シャリーワインビネガー、ペドロヒメネスを煮詰めた漆黒のソース。
上に乗っている黒いパウダーはアカさん御馴染のミーガス。
スペインではビールのおつまみにもされるイカ墨パン粉、食感と香り付けの役割です。
お肉は平井牧場のイチボとは違い、旨味たっぷりでとてもジューシー。
途中で「ロメスコソース」を頂きましたが、これがまた合うんですよ(*'▽')
お肉によってコースの顔つきが全然違うのが面白いですね。

【7品目】
名物パエリア。
この日は津居山の松葉蟹。アカさんでは御馴染のビジュアルですね。
パエリアの上には、更に炭火で焼かれた蟹身！贅沢なコラボですね。
もう説明の必要が無い美味しさです。
木の芽が効いたアイオリソースが絶妙に合うんですよね～(*'▽')
もちろん全員おかわりしました（笑）

【8品目】
ミルオッハス、金柑とバニラアイスクリーム。
大学芋のような味わいのお芋のミルオッハス。英語でミルフィーユの意。
その名の通り、何層にも積み重ねらえた芋の層。口の中でホロホロ解れてくれます。
これがバニラアイスクリームと抜群の相性を見せてくれました。
東さんオリジナルデザートですね。アカさんでしか頂けないクオリティです。

【9品目】
最後は、御馴染のベルギー産の生チョコを頂いてご馳走様でした(*'▽')

今回も素晴らしい内容で、大変満足いたしました。
1つ1つ手が込んでいるのは勿論、素材と構成の緩急があり、演出も兼ね備える。
見て楽しい・食べて嬉しい、最後まで飽きることなく楽しめる構成になっています。

定番のアヒージョを取り込まれたり、色々な部位のお肉を流動的に使用されたり、
今までのソースに更にひと手間加えたり…日々試行錯誤されていることを改めて実感。
飽くなき探求心、これからのますますの進化に期待しちゃいます。

すんなり予約がとれなくなってきましたが、これからも通いたいお店の1つです。
応援しております。