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本町駅と、淀屋橋駅の間あたり。
ミシュラン二つ星、アジアのベストレストラン50に選ばれて、大阪で勢いのあるフレンチに、久しぶりに仕事先の社長とディナーへ。
久しぶりに来たけど、日本人客よりも外国人客の方が多い。男性同士も結構いる。
まず、沢山のアミューズからスタート。
ブーダンノワールの、丸いアメリカンドッグ風。生地は竹炭が練りこんである。
周りの黒い小石と間違えないようにしながら食べる。
菊芋のメレンゲ パルメザンチーズが上からかかっている。
驚くほど柔らかくて、気を付けないと崩れてしまいそう。
円柱型で空洞があるカリカリの牛蒡の中に、安納芋のペーストが入ったもの。
安納芋の甘さの後に、ごぼうの苦味と香りがやってくる。
台湾のルーローハン風味のウズラの卵。お米のパフと。
ぜんまい、下に牡蠣のペースト 鰹節を練りこんだ薄いタルト。和のテイストの料理。
それぞれ創意工夫があって、楽しみながら食べた。
菜の花のフラン。洋風茶碗蒸し。
鮮やかな緑色。中は、ホタルイカと、貝。
菜の花のスープは驚くほどエグミがない。
花の香りが強いアクセントになっていた。
円状の鯖と、下にジャガイモのニョッキ。
乾燥したジャガイモの器の上に。
鯖と、むっちりしてバターの香りが強いニョッキが合う。
たぶんアイナメとアボカドのタルタル。
フェンネルと、奄美でとれるヒジキと。
フェンネルの香りが強め。緑色のヒジキだけで食べるとうまみがあってうまい。
個人的にはフェンネルは抑え目でもいいかな。
お米の泡。の上にはホタテと、カリカリしたナッツなど。
酸味が少し強くて、そのあとに優しい甘さがやってくる。
シイタケと、豚肉のスープ。
脂っこそうだけど、そうでもない、しみじみと優しい味のスープ。
青野菜の中にエビなどのテリーヌ。
失念したが、ふわっと柔らかい白身魚。皮はカリカリ。
甘いソースと、酸味あるソースを組み合わせながら食べた。
なにわ黒牛。アスパラの原種、ソバージュと。
低温調理しているのかな。
見た目ほどレア感はなく、柔らかくて、ジューシィ。
デザートは、しょうがとお米のデザート、
フレッシュイチゴと感想イチゴのデザート。
プティフールは、
ミックスジュースが入った丸いチョコレート、黒ゴマとごま油のペーストをチョコレートで挟んだもの、山椒の葉がアクセントとなったフロランタン。
以上と、それぞれの料理に合わせたペアリングワインで3万円ほど。
最後まで楽しく食べられた。
少し気になるのは、料理について尋ねると、必ずしも答えが返ってこなかったこと。
そこをスラッと説明してもらえたらなぁ、と思いました。
料理は、創意工夫楽しく、組み合わせも良く、良い感じの非日常でした。