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⚫ホロホロ鳥のヴァプール サフラン風味のシュプレームソース
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⚫鱧の冷製フラン 黄色トマトのクゥーリィ
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⚫アピシウス伝統のフォアグラのテリーヌ 花ズッキーニのファルシィ
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⚫ブリオッシュ
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⚫ビスク
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⚫アンチョビオリーブ
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⚫パンはビゴのパンを使用。フランスパン、ミルクパン、天然酵母ライ麦パンの3種類
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ミルクパンとフランスパン
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カルピスバター
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⚫本日のワゴンデザートとアイスクリームやシャーベット
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⚫パティシエから小さなクレームブリュレ
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白桃タルト/杏のパイ/クレームキャラメル/チーズケーキ/
ブルーベリーチーズケーキ
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メロンシャーベット/杏シャーベット/マンゴーシャーベット
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栃木県産苺とピスタチオのダコワーズ/メロンロールケーキ
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⚫コーヒーは最新のトータルコーヒーシステム、M-one cafe Coffee System「CS-1」を導入
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⚫食後のフィナーレ ミニャルディーズ
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では、頂きますm(__)m
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地下1階にあります
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日本を代表する老舗グランドメゾン
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お店の外観
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2020/7
フランス料理『アピシウス』✨✨
日本を代表する老舗グランドメゾン。料理、接客、雰囲気どれも完璧。政財界の重鎮にも愛され続ける。このお店に文句をつける人はまずいないだろう。
僕の食べ歩きを始めた原点のお店の一つ。最後の訪問から6年が経ち、いま料理を食べてどう感じるのか。楽しみだ。
お店は1983年オープン。東京メトロ有楽町駅徒歩3分のビル地下1階にあります。店内は重厚、格調高いインテリア。良い雰囲気だ（シャガールの絵画も素敵）さて、久しぶりのアピシウス。料理のお味はいかに(*´∇｀)ﾉ
■ランチメニュー
①Dejeuner APICIUS 12000円
②COMPLETE 9000円
③MALCHE 6000円
■Dejeuner APICIUS 12000円（税・サービス料10%別途）
岩元学シェフが旬の食材をふんだんに盛り込んだ贅沢なランチコース
⚫アンチョビオリーブ
あっ、懐かしい。アピシウス定番のおつまみ。美味しいよなぁ。お酒が飲みたくなる（飲まないつもりが、ついビールを注文）
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⚫ビスク
冷製スープ。蟹と海老殻から良い出汁が出ている。具材はケッパー、パプリカ、ホタテ。上品で良い仕上げだ。
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⚫パン
ビゴのパンを使用。フランスパン、ミルクパン、ライ麦パンの3種類。カルピスバター。うん、カルピスバター好き✨✨パンもしっかり美味しいな♪
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⚫アピシウス伝統のフォアグラのテリーヌ 花ズッキーニのファルシィ
“アピシウス伝統”の言葉に惹かれ注文。【ガチョウのフォアグラ×鶏レバーペースト】をブリオッシュとともに。うん、確かに美味しい♪またパプリカのソースの仕上げがとても良い。ただ【ガチョウのフォアグラ×鶏レバーペースト】の2つを出す必要性は？？
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⚫鱧の冷製フラン 黄色トマトのクゥーリィ
うん、これは普通だなぁ。冷製フランはやや仕上げが凡庸（うま味が弱い。丁寧ですけどね）ただトマトソースが良いな。ソースの野菜の味の引き出し方が上手いのよ。
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⚫ホロホロ鳥のヴァプール サフラン風味のシュプレームソース
ホロホロ鳥のムネ肉にエシャロット、人参、玉葱とともに蒸し上げ。添えはイカのベニエ、魚出汁のライスコロッケを。
さて、お味は…ホロホロ鳥のヴァプールはシンプル。ただサフランソースの仕上げが秀逸でホロホロ鳥の味をグッと引き立てる。
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⚫パティシエから小さなクレームブリュレ
カラメルが香ばしく。クレームブリュレの仕上げがとても良い。これは文句なし。
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⚫本日のワゴンデザートとアイスクリームやシャーベット
①白桃タルト
②杏のパイ
③栃木県産苺とピスタチオのダコワーズ
④メロンロールケーキ
⑤クレームキャラメル
⑥チーズケーキ
⑦ブルーベリーチーズケーキ
⑧メロンシャーベット
⑨杏シャーベット
⑩マンゴーシャーベット
なるほど。ケーキはだいぶ美味しくなった✨✨昔は見映えだけで、美味しくはなかったが、レベルアップ。甘さを以前より抑え、果実感がしっかりだ。またシャーベットはいつもながら完成度が高い。
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⚫食後のフィナーレ ミニャルディーズとコーヒー
最新のトータルコーヒーシステム、M-one cafe Coffee System「CS-1」を導入。厳選されたコーヒー豆をもっとも良い状態で保存し、食後のリフレッシュタイムを演出。コーヒーはほろ苦。いい豆を使用していますね。
■ドリンク
⚫エビアン 1000円
暑い日。まずはエビアンにします。
⚫ビール 1000円
大きめのグラスにたっぷりと。リーズナブルなお値段です。
■接客
日本TOPクラス。高級店ながらも高飛車にならず、温かみがある。でも、今日は私語が多かった。
■料金
料理、接客、雰囲気が最高。僕は安いと思います。
■利用シーン
メンズは要ジャケット。グランドメゾンでかなり畏まった感じなので、それに合った利用でしょう。
・決めのデート（服装に気遣う必要有）
・大切な方との会食
いま流行り（今風）の「カンテサンス」「レフェルベソンス」「ロブション系」とは全く異なるフレンチ。フレンチがお好きな方であれば、必ず行くべきお店の一つだ。ココだけのクラシカルで骨太なフレンチは楽しめます✨✨
今日は料理の仕上げは期待値には及ばなかったが、岩元シェフ料理の引き出しが多いな。何度も訪問しているが、全く異なる切り口で料理を提供してくる。経験の豊富さだろう。トータルではやはり良いお店です。今日も楽しめました。ごちそうさまでしたm(__)m
□評価 2020年7月時点
食べログ評価4.18 口コミ件数464件
□シェフ
岩元学/1959年/東京都生まれ
高校のフィールドホッケー部の先輩が料理の道に進んだことに影響を受け、自身も調理師専門学校へ進む。卒業後、フランス料理の名門【ピアジェ】で4年間勤め、基礎を固める。1983年に【アピシウス】に入社。日本におけるフランス料理の至宝の一人、高橋徳男シェフのもとで研鑽を積み、1997年にスーシェフに。さらに、2008年にシェフに就任し、現在に至る。
□店名
アピシウス「APICIUS」とは、古代ローマ時代の料理人で美食家として知られた、マルクス・ガビウス・アピキウスに因んでいる。