2回
2019/12 訪問
金沢料理を代表する品々をゆっくり味わえます。
白子ポン酢
食前酒
お酒は手取川を
椀 かに真薯
造り
八寸
焼物 ぶり照り焼き
鯛唐蒸し
治部煮
酢の物
河豚の卵巣ぬか漬け茶漬け
果物
2019/12/30 更新
2019/08 訪問
歴史感じる静謐の間で頂く加賀料理
今回の加賀旅行で一番楽しみにしていたお店。
元々は加賀藩の御膳所御料理方を代々勤めてきた
大友家が180年に渡って営んでいる料亭。
池波正太郎が「むかしの東京をしのばせる味わい」
と記した料理を一度味わってみたかった。
前田利家公とまつの方を祀った尾山神社近くの
風情ある建物。予約時間数分前に到着すると
既に若女将さん？仲居さん？が店先でお迎え待機。
「○○さまでございますね。」
「お暑い中、ようこそおいで下さいました。」
この時点でもう間違いないなあと思いましたわ。
庭に面した一見離れと思しき角部屋の座敷へ。
後から知ったがこの店で最も古い江戸期の建物とか。
台風の影響で風が強くこの日は立て簾も、より静謐な間
での食事となり、これも悪く無い。何しろ落ち着く空間。
突出しのゴリの甘露煮、自家製食前酒に始まり、
吸物、造り、八寸、焼物、代表的加賀料理の唐蒸しと治部、
酢の物、なすそうめん、果物。どれも全く文句ございませぬ。
きちんとした加賀料理は初めてで、感嘆しながら味わう。
どれも美味じゃったが、ワシが特に印象に残ったのは
自分で釣らんと味わえないと言われる市場に流通しない
クルマダイの昆布締めと治部。
シッカリした歯応え。噛むととろけて脂の甘みが昆布の
旨味に包まれながら出てくる感覚は秀逸。
治部は・・ワシが今まで治部煮として認識してたものとは
全く異なる味わい。旨味が閉じこめられた鴨、深みある出汁に
小麦でさらっとしたとろみの汁。わさびを溶くと段々と味が
より締まっていく流れ。ええなあ。酒がススムわ（笑）
細かな事じゃが、刺身のつま・・白髪大根のケンの中に
僅かに同じ細さの胡瓜が含まれており、その香り味わいが
何とも言えぬええ塩梅。よく考えられてるなあ。
あれは加賀太きゅうりなのかしら？1本買ってきたから試してみよ。
歴史を感じる静謐の間で、２時間ほどゆっくりと美味しい
加賀料理を頂く。久々に記憶に残る食事じゃったなあ。
これだけゆったり贅沢な時間を過ごさせてもらって、
お会計は二人で19000円切ってる・・ってマジかい。
ありがたい様な申し訳無い様な。出迎えてくださった女性が
給仕から最後のお見送りに至るまで、まるで専属の様に
ついてくださったのも驚き。
本当にご馳走さまでした。次回は冬場に再訪をと強く心に誓いました。
付出し
本ごりの甘露煮
自家製レモン酒 金粉入り
吸物
とうもろこし豆腐
お造り
クルマダイ昆布締め
甘えび
赤いか
冷酒は中村酒造・加賀太鼓
八寸
無花果の田楽が特に良かったなあ
焼物
甘鯛
鯛の唐蒸し
背開きにした蒸し鯛には銀杏・麻の実・百合根などが混ざったオカラ
仲居さんが綺麗に取り分け
治部
治部専用の薄椀で
小麦粉のとろみ、鴨の旨味
酢の物
茄子そうめん
台風が近く立て簾・・
本来はこの庭を眺めながらの食事
尾山神社からすぐ
2019/08/20 更新
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金沢最後の食事は前回とても感銘を受けた料亭大友楼。
やはり定刻前から入り口待機のお出迎えを受け、
この日は二階の間に案内される。時代を感じる急な階段、
銘陶の並ぶ廊下を渡り、落ち着きと品を感じる間へ。
一番シンプルな加賀料理のコース。
この日は食前酒と白子に始まり、椀、造り、八寸、焼物、
鯛の唐蒸し、治部煮、酢の物、河豚卵巣ぬか漬け茶漬け、
果物。金沢料理の代表的な品の唐蒸しと治部煮は全ての
季節、コースで供されるらしい。
酒は手取川を頂き、それぞれの品をゆっくり味わう。
酒、料理、空間、供してくれる人が全て心地よい。
単純に美味い不味いの域を超えて命の洗濯受けてる感じ。
わはは。オーバーかしら（笑）
1号が「年末休みに金沢に行くので、もしやってて予約
取れたらお願い」と頼まれ伺うが指定された日はお休み。
残念でした（笑）でもこういう場を若い時から経験して
おくのはとてもええ事じゃと思うし、あらためての訪問を
勧めたい。お代はお酒ちょこっとを含めて二人で18000円程。
ホントにいいんでしょうかと聞きたくなる。
金沢ってええ街じゃねえ。今度は春に来たいのお。