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場所は祇園のど真ん中('18.9月中旬)
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店内はカウンターとテーブルひとつ('18.9月中旬)
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アフターダーク850円/キュテポルのカトラリーとお箸('18.9月中旬)
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1.炙りカツオ+鶴紫と糸瓜の四川山椒ソース(夜の白露コース)
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2.小籠包×雲丹/秋刀魚×セロリ(夜の白露コース)
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2.小籠包には出汁を使用(夜の白露コース)
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3.生ハムの中に甘エビや無花果 +日本酒ソース ルッコラ(夜の白露コース)
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3.生ハムの中に甘エビ(夜の白露コース)
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4.サーモン イクラ じゃがいもピュレ+バターソース(夜の白露コース)
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シラスと烏賊のパスタ(夜の白露コース)
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パスタ リフト
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6.和牛炭火焼き 里芋唐揚(夜の白露コース)
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6.和牛炭火焼き 的確な火入れ(夜の白露コース)
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調理風景/土鍋
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調理風景/鯛だし茶漬け(夜の白露コース)
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7.土鍋炊き 出汁の鯛茶漬け(夜の白露コース)
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8.巨峰のソルベ 白ワインジュレ(夜の白露コース)
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9.モンブランとキャラメルアイス/紅茶(夜の白露コース)
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最後に抹茶と水信玄餅(夜の白露コース)
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シェフ手製のバゲット(夜の白露コース)
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白ワイン グラス800円('18.9月中旬)
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白ワイン グラス800円('18.9月中旬)
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京姫酒造 純米大吟醸 匠 850円('18.9月中旬)
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赤ワイン グラス800円('18.9月中旬)
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店内はテーブルとテーブル1卓('18.9月中旬)
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小さな枯山水も('18.9月中旬)
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祇園南に佇む 祇をん段ばた('18.9月中旬)
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とある日の祇園にて。以前はカフェだった場所に
新しいサインが出ていて思い切って扉を開けてみたところ
コース料理でよろしればと迎え入れてくれた一人のシェフ。
フレンチやイタリアンのみならず中華や和食の技が冴え
今後注目を集めそうな輝きを感じた小さなレストランです。
その9月上旬のランチコース(4500円+税)から
間をあけず10日後位のディナーへ独り。
好み的には初回のランチより下回ったものの
中華と和食の要素が色濃く現れた今回も充分満足。
店内はオープンキッチンのカウンターとテーブル1卓
アトリエ厨房のような雰囲気が心地よく
シェフを独占しての贅沢なディナーになりました。
店主の段畑シェフはホテルのレストランから
イノベーティブ系の有名店「よねむら」
「レストラン ヴィトラ」、中華やイタリアンでも経験を重ね
ジャンルにとらわれない料理を表現していきたいとのこと。
コース内容は二十四節気をテーマに毎月2回変わり
今回は9月中旬ということで「白露」がテーマ。
草の葉に白い露が結ぶという意味のコース(8500円+税)を
クラフトビール、日本酒、グラスワインとともに。
【1品目】炙りカツオ+鶴紫と糸瓜の四川山椒ソース
【2品目】出汁仕込みの小籠包×雲丹/秋刀魚×セロリ
【3品目】生ハムの中に甘エビや無花果+日本酒ソース ルッコラ
【4品目】レアなサーモンにイクラ じゃがいもピュレ+バターソース
【5品目】シラスと烏賊のパスタ
【メイン】和牛炭火焼き 里芋唐揚げ
【7品目】土鍋炊き 出汁の鯛茶漬け
【デザート1】巨峰のソルベ 白ワインジュレ
【デザート2】栗(モンブラン) キャラメルアイス。
【10品目】ドリンクより紅茶を選択。
※これにシェフ手製のバゲットがつきます。
1皿目の鰹と四川山椒ソース
2皿目の昆布出汁を仕込んだ小籠包と雲丹の合わせ技など
和食や中華を感じる料理が印象深く、ワインはもちろん
山田錦100%の純米大吟醸「匠」(800円)とのペアリングも良好。
メインの和牛炭火焼きは良質な肉が持つ旨味レベルが高く
デザートのモンブラン、最後の抹茶と水信玄餅まで
今回もまたオープン間もなくという事で私ひとり。
豊かなアンサンブルや一体感という意味では
前回のランチより印象が弱かったり
中には物足りなく感じた料理が数品あったとはいえ
コース全体を通しては満ち足りた気持ち。
新たな可能性を感じられた楽しいひとときでした。
■□シェフは物静かながら聞けば会話もあり親切。
当分は1人ということでゲストが多くなると大変そうだけど
「レストランよねむら」での経験をベースに
イタリアンや中華の分野にも通じながら
決して難解ではない明快なハーモニーが魅力的。
メニューは二十四節気をテーマに月2回かわり
ランチは4500円+税/ディナーは8500円+税のコースのみ。
華美なレストランが好きな人には向いてないと思いつつ
祇園で輝き始めたシェフ一人の小さなレストランへぜひ。
アトリエ厨房のようなオープンキッチンの空間が心地よく
独自の発想と多様な構成に魅了される人も多いと思います。