ジェームズオオクボさんが投稿した寿司の「行った(口コミ)」一覧

“未来ある飲食店のための勉強代行業”のジェームズオオクボの勉強議事録

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ジェームズオオクボ (50代前半・男性・東京都) 認証済

「寿司」で検索しました。

これらの口コミは、ユーザーの方々の主観的なご意見・ご感想であり、お店の価値を客観的に評価するものではありません。あくまでも一つの参考としてご活用ください。 また、これら口コミは、ユーザーの方々が訪問した当時のものです。内容、金額、メニュー等が現在と異なる場合がありますので、訪問の際は必ず事前に電話等でご確認ください。 詳しくはこちら

120件を表示 155

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小松 弥助(北鉄金沢、金沢、七ツ屋/寿司)

2

  • 昼の点数:5.0

    • [ 料理・味5.0
    • | サービス3.7
    • | 雰囲気4.3
    • | CP4.3
    • | 酒・ドリンク-
  • 使った金額(1人)
    ¥20,000~¥29,999

2017/07訪問

《復活の伝説の鮨職人》小松弥助@金沢駅
 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は金沢に出没しております。
今日は、元氣さんと情報交換をしながら、復活した森田さんの店でお勉強です。
少しオペレーショ...

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  • 小松 弥助 - 握り裏側
  • 小松 弥助 - このわたon漬け
  • 小松 弥助 - クロアワビ
  • 小松 弥助 - ネギトロアップ
    36

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2017/07/19更新

鮨 水谷(新橋、銀座、内幸町/寿司)

1

  • 昼の点数:5.0

    • [ 料理・味5.0
    • | サービス5.0
    • | 雰囲気5.0
    • | CP5.0
    • | 酒・ドリンク5.0
  • 使った金額(1人)
    ¥20,000~¥29,999

2016/07訪問

《極上の“マタ”に感動してまた予約》鮨水谷@銀座

2016年7月
 今日は夜のお勉強。
コンサルの打ち合わせが長引きギリギリの訪問。
まずは一晩寝かせたしっかりとした切りつけのヒラメからスタート。旨さ、歯ごたえのバランスの良さにお酒がすすみま...

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2016/07/21更新

日本橋蛎殻町 すぎた(水天宮前、人形町、茅場町/寿司)

4

  • 夜の点数:5.0

    • [ 料理・味5.0
    • | サービス5.0
    • | 雰囲気5.0
    • | CP5.0
    • | 酒・ドリンク5.0
  • 使った金額(1人)
    ¥30,000~

2017/08訪問

《パワーアップした安定感で予約が取れない鮨店》日本橋蛎殻町すぎた@水天宮前
 2017年3度目の『日本橋蠣殻町すぎた』の立秋明けの勉強会。
早速、勉強してみましょう。

佐島の煮蛸
青森の平...

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  • 日本橋蛎殻町 すぎた - 熊本の障泥烏賊は生姜醤油で、富津真子鰈は山葵醬油で
  • 日本橋蛎殻町 すぎた - 蝦蛄
  • 日本橋蛎殻町 すぎた - 名物の鮟肝
  • 日本橋蛎殻町 すぎた - 煮蛸
    174

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2017/08/11更新

太平寿し(馬替、額住宅前、野々市工大前/寿司)

1

  • 昼の点数:5.0

    • [ 料理・味4.3
    • | サービス5.0
    • | 雰囲気4.3
    • | CP4.3
    • | 酒・ドリンク5.0
  • 使った金額(1人)
    ¥15,000~¥19,999

2015/09訪問

≪食べログレビュアが好む掛け算≫太平寿し (たへいずし)@石川県野々市市

“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は、金沢で勉強中です。
今日は、野々市にあります『太平寿し (たへいずし)』の高谷進二郎先生を尋ね、お鮨の勉強です。
店に入ると、おやじさんがにこやかにお出迎えで...

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  • 太平寿し -
  • 太平寿し -
  • 太平寿し -
  • 太平寿し -
    26

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2015/09/28更新

天寿し(平和通、旦過、小倉/寿司)

1

  • 昼の点数:5.0

    • [ 料理・味5.0
    • | サービス5.0
    • | 雰囲気5.0
    • | CP5.0
    • | 酒・ドリンク-
  • 使った金額(1人)
    ¥10,000~¥14,999

2013/12訪問

≪小倉の名店≫天寿し本店(福岡県北九州市)

カテゴリ:世界のベストレストラン&ホテル100 「食の演出家」の大久保一彦は北九州で来年秋の店舗見学セミナーの候補地を物色中です。
それでもって北九州の鮨の名店『天寿し』の本店へ。
食べログでは京...

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  • 天寿し -
  • 天寿し - ふく
  • 天寿し - 赤烏賊
  • 天寿し - 鮪赤身
    22

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2013/12/04更新

鮨 田なべ(豊水すすきの、すすきの(市営)、すすきの(市電)/寿司)

1

  • 夜の点数:5.0

    • [ 料理・味4.8
    • | サービス5.0
    • | 雰囲気5.0
    • | CP4.8
    • | 酒・ドリンク4.8
  • 使った金額(1人)
    ¥20,000~¥29,999

2013/09訪問

≪ミシュランのエトワール≫鮨田なべ@「食...

カテゴリ:世界のベストレストラン&ホテル100 札幌に出没しています「食の演出家」は早く仕事が終わり、「そうだ寿司屋に行こう!」と思いました。前から気になっていた『鮨田なべ』にダメ元で電話します。
...

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  • 鮨 田なべ -
  • 鮨 田なべ -
  • 鮨 田なべ -
  • 鮨 田なべ -
    32

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2013/10/03更新

もり田(平和通、小倉、旦過/寿司)

1

  • 昼の点数:5.0

    • [ 料理・味5.0
    • | サービス5.0
    • | 雰囲気5.0
    • | CP5.0
    • | 酒・ドリンク5.0
  • 使った金額(1人)
    ¥10,000~¥14,999

2013/08訪問

もり田(福岡県北九州市)@「食の演出家」...

テーマ:旅先にて(2036)カテゴリ:世界のベストレストラン&ホテル100 「食の演出家」の大久保一彦は北九州で途中下車しております。
今日は鮨の名店『もり田』に出没です。
本日は握りです。

...

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  • もり田 -
  • もり田 -
  • もり田 -
  • もり田 -
    22

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2013/08/31更新

魚正(大雲寺前、新西大寺町筋、東中央町/寿司)

1

  • 夜の点数:5.0

    • [ 料理・味5.0
    • | サービス5.0
    • | 雰囲気5.0
    • | CP5.0
    • | 酒・ドリンク4.3
  • 使った金額(1人)
    ¥15,000~¥19,999

2013/07訪問

≪岡山の粋な鮨≫魚正(岡山市)@「食の演...

 「食の演出家」の大久保一彦は岡山県は真庭市に出没しておりました。
真庭市というとバイオマスで有名なエコな街です。

 さて、岡山に来たならと、いきつけのわが母校『第三春美鮨』の長山理事長のご推...

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  • 魚正 -
  • 魚正 -
  • 魚正 -
  • 魚正 -
    32

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2016/07/30更新

すし正 参玄(高見馬場、天文館通、市立病院前/寿司)

1

  • 夜の点数:5.0

    • [ 料理・味5.0
    • | サービス5.0
    • | 雰囲気5.0
    • | CP5.0
    • | 酒・ドリンク5.0
  • 使った金額(1人)
    ¥10,000~¥14,999

2016/06訪問

≪日々進化する鮨、飽きない鮨≫すし正参玄(鹿児島市)@「食の演出家」大久保一彦のブログ

 ~天文館で『鮨匠のむら』とともにおすすめの鮨店~

2016年6月
久々に天文館に来たので、大好きな池田さんの鮨で鹿児島近海の魚を勉強することに。

金峰湾のいさきからスタート。
...

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  • すし正 参玄 -
  • すし正 参玄 -
  • すし正 参玄 -
  • すし正 参玄 - 薩摩正宗純米吟醸
    128

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2016/06/19更新

さえ喜(北新地、西梅田、東梅田/寿司)

1

  • 夜の点数:5.0

    • [ 料理・味5.0
    • | サービス5.0
    • | 雰囲気5.0
    • | CP5.0
    • | 酒・ドリンク4.3
  • 使った金額(1人)
    ¥20,000~¥29,999

2012/06訪問

大将のホスピタリティ、エンターテイメント性、味の三拍子そろった店

 「食の演出家」大久保一彦は大阪の寿司の名店「鮨さえ喜(すしさえき)」に出没しています。
 予約時に団体さんと3人のグループに挟まれてちょうど一席空いていたようです。

 新地の目抜き通りにあり、店が...

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  • さえ喜 -
  • さえ喜 -
  • さえ喜 -
  • さえ喜 -
    24

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2012/06/07更新

小松 弥助(野町/寿司)

1

  • 昼の点数:5.0

    • [ 料理・味5.0
    • | サービス5.0
    • | 雰囲気5.0
    • | CP5.0
    • | 酒・ドリンク2.6
  • 使った金額(1人)
    ¥6,000~¥7,999

2010/11訪問

心で握る鮨

「江戸前でも上方の寿司でもない。弥助の寿司だ」と評せられ、東京からいらっしゃるお客様は後を絶ちません。烏賊を三枚におろし、細く引く姿が印象的な森田弥助さん。
貸切の店は最初、緊張が走っていました。し...

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  • 小松 弥助 - こちらが一番の目当てでしょう
  • 小松 弥助 - きれいな握りです
  • 小松 弥助 -
  • 小松 弥助 -

2015/03/18更新

鮨 さいとう(六本木一丁目、神谷町、六本木/寿司)

1

  • 夜の点数:5.0

    • [ 料理・味4.8
    • | サービス5.0
    • | 雰囲気5.0
    • | CP4.8
    • | 酒・ドリンク5.0
  • 使った金額(1人)
    ¥20,000~¥29,999

2015/08訪問

≪ミシュラン三ツ星≫さいとう(東京都港区)

“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦はアークヒルズに出没しております。
今日は、予約困難な鮨店『さいとう』の予約がとれましたので、お勉強です。

 今日は大将の真ん前に座り、とても気配りをいただい...

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2015/08/28更新

鮨 行天(薬院、薬院大通、渡辺通/寿司)

5

  • 夜の点数:5.0

    • [ 料理・味5.0
    • | サービス5.0
    • | 雰囲気5.0
    • | CP5.0
    • | 酒・ドリンク5.0
  • 使った金額(1人)
    ¥30,000~

2017/07訪問

《日々進化する鮨》行天@福岡市 ~げんちゃんが絶叫!の“鮟肝のおむすび”とふっくらした白鱚
 七夕を過ぎた小暑のころの第4回勉強会。
本日のテーマは魚の処理です。
昨年は6月で、驚きの鮑が出てき...

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  • 鮨 行天 - げんちゃんが絶叫!の“鮟肝のおむすび”
  • 鮨 行天 - クロアワビで鮑丼
  • 鮨 行天 - のどぐろ
  • 鮨 行天 - 白鱚
    290

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2017/07/16更新

鮨西光(すすきの(市営)、すすきの(市電)、豊水すすきの/寿司、割烹・小料理、魚介料理・海鮮料理)

2

  • 夜の点数:5.0

    • [ 料理・味5.0
    • | サービス5.0
    • | 雰囲気5.0
    • | CP5.0
    • | 酒・ドリンク5.0
  • 使った金額(1人)
    ¥15,000~¥19,999

2017/03訪問

《北海道の幸を堪能できる店》鮨西光@札幌市すすき野

噴火湾隣の厚真の婆鰈(ばばがれい)と山形のうるい
煮こごりが良い感じですね。
http://www.zukan-bouz.com/sp/syu/%E3%83%90%E3%83%90%E3%82%A...

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  • 鮨西光 - 野付の帆立
  • 鮨西光 - 積丹半島三国の毛蟹
  • 鮨西光 - ボタンエビ
  • 鮨西光 - きんきん煮つけ
    178

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2017/03/11更新

日本橋橘町 都寿司(馬喰横山、東日本橋、馬喰町/寿司)

1

  • 夜の点数:5.0

    • [ 料理・味5.0
    • | サービス5.0
    • | 雰囲気5.0
    • | CP5.0
    • | 酒・ドリンク5.0
  • 使った金額(1人)
    ¥20,000~¥29,999

2015/05訪問

≪美しさ、旨さ、リーズナブル!うーむパーフェクトですね≫日本橋橘町 都寿司(東京都中央区)

~美しさ、旨さ、リーズナブル!うーむパーフェクトですね。
もし、最寄駅にあって、暇な店だったら、私は破産するかもしれません~


2015年5月 再訪
移転前最後の訪問
【あて】
・じゅ...

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  • 日本橋橘町 都寿司 - 写真を取り忘れた甘いタレにつけた鮟肝に合わせて新政の貴醸酒“陽乃島”
  • 日本橋橘町 都寿司 - 小肌
  • 日本橋橘町 都寿司 - ねかせたイサキ
  • 日本橋橘町 都寿司 - 鱒の助
    76

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2015/11/11更新

鮨処 つく田(唐津/寿司)

1

  • 夜の点数:5.0

    • [ 料理・味5.0
    • | サービス5.0
    • | 雰囲気5.0
    • | CP5.0
    • | 酒・ドリンク5.0
  • 昼の点数:5.0

    • [ 料理・味5.0
    • | サービス5.0
    • | 雰囲気5.0
    • | CP5.0
    • | 酒・ドリンク4.3
  • 使った金額(1人)
    ¥15,000~¥19,999¥10,000~¥14,999

2014/11訪問

≪唐津の鮨の名店≫つく田(佐賀県唐津市)

~創造性があるあてが楽しみ~

2014年11月
 合理化協会主催店舗見学会。続いてのセレクションは唐津の名店『つく田』です。
しっかりとした仕事は安定感があります。

【あて】
茸のお...

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  • 鮨処 つく田 - “つく田風”ごまさば
  • 鮨処 つく田 - ふくの湯引き
  • 鮨処 つく田 - ヒラマサの胃袋
  • 鮨処 つく田 - 太白胡麻油を入れて茹でたアスパラ、烏賊、雲丹と松の実
    58

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2014/12/01更新

第三春美鮨(内幸町、新橋、虎ノ門/寿司)

31

  • 夜の点数:5.0

    • [ 料理・味5.0
    • | サービス5.0
    • | 雰囲気5.0
    • | CP5.0
    • | 酒・ドリンク4.3
  • 昼の点数:5.0

    • [ 料理・味5.0
    • | サービス5.0
    • | 雰囲気5.0
    • | CP5.0
    • | 酒・ドリンク5.0
  • 使った金額(1人)
    ¥20,000~¥29,999¥10,000~¥14,999

2017/08訪問

第三春美鮨(東京都港区) ~立秋の大間のシビマグロ

立秋明けのの第31回アカデミー
 ついに暦の上では秋となりました。
長寿台風がまだ北上しております。
今日のテーマは大間の一本釣のシビマグロです。

鱧 2.4kg 延縄漁 完全骨抜き 大分...

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  • 第三春美鮨 - シビマグロ 118.6kg 腹上二番 大トロ 熟成2日 延縄漁 北海道戸井 徳栄丸
  • 第三春美鮨 - 鱧 2.4kg 延縄漁 完全骨抜き 大分県杵築
  • 第三春美鮨 - 鰹 4.0kg 背 備長炭炙り 巻き網漁 宮城県気仙沼
  • 第三春美鮨 - エゾアワビ 500g 素潜り漁 宮城県七ヶ浜 蒸し上げ歩留まり78%
    828

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2017/08/15更新

鮨処 有馬(狸小路、すすきの(市電)、すすきの(市営)/寿司)

3

  • 夜の点数:5.0

    • [ 料理・味5.0
    • | サービス5.0
    • | 雰囲気5.0
    • | CP5.0
    • | 酒・ドリンク4.8
  • 使った金額(1人)
    ¥15,000~¥19,999

2017/06訪問

《上質な材料と丁寧な仕事で安定感ある鮨店》鮨処有馬 (ありま)@札幌市
 “飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は前のりで札幌に出没しております。
せっかくなので、札幌のローカルな魚を勉強しましょう。...

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  • 鮨処 有馬 - 支笏湖の姫鱒
  • 鮨処 有馬 - きんきと肝
  • 鮨処 有馬 - 釧路の鰊
  • 鮨処 有馬 - 積丹の蝦夷馬糞雲丹と日高の鰈 鰹だしのジュレを添えて
    121

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2017/06/28更新

鮓 きずな(京橋、大阪城北詰/寿司)

1

  • 夜の点数:5.0

    • [ 料理・味5.0
    • | サービス5.0
    • | 雰囲気4.7
    • | CP5.0
    • | 酒・ドリンク5.0
  • 使った金額(1人)
    ¥10,000~¥14,999

2013/10訪問

≪将来性を強く感じるキラリと光る店≫鮓き...

2013年10月 二度目の訪問
 ファサードが改装されました。
完全に目的来店のつくりです。

今日は、明石の鯛の食べ比べ(〆たてと一日寝かしたもの)と淡路の鰆の食べ比べ、雲丹(大間と釧路)が...

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  • 鮓 きずな - この場所で成立はすごい
  • 鮓 きずな - 改装前の外観
  • 鮓 きずな - 鮑 徳島産
  • 鮓 きずな - 鮃 明石 食感と旨み ~〆加減が良い
    37

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2015/04/05更新

鮨匠 のむら(天文館通、いづろ通、甲東中学校前/寿司)

1

  • 夜の点数:5.0

    • [ 料理・味5.0
    • | サービス5.0
    • | 雰囲気4.7
    • | CP4.8
    • | 酒・ドリンク5.0
  • 使った金額(1人)
    ¥20,000~¥29,999

2013/05訪問

≪“のむら流”≫鮨匠のむら(鹿児島市)@...

テーマ:旅先にて(2012)カテゴリ:大久保一彦の二つ星と三つ星の間 今日も「食の演出家」大久保一彦は鹿児島におります。
 今日の審査の依頼も寿司店です。
その名は「鮨匠のむら」です。
北九州の...

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  • 鮨匠 のむら -
  • 鮨匠 のむら -
  • 鮨匠 のむら -
  • 鮨匠 のむら -
    47

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2013/05/31更新

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