ジェームズオオクボさんが投稿したワインビストロ ベルジェ(長野/市役所前)の口コミ詳細

“未来ある飲食店のための勉強代行業”のジェームズオオクボの勉強議事録

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ジェームズオオクボ (50代前半・男性・東京都) 認証済

この口コミは、ジェームズオオクボさんの主観的なご意見・ご感想であり、お店の価値を客観的に評価するものではありません。 また、この口コミは、訪問した当時のものです。内容、金額、メニュー等が現在と異なる場合がありますので、訪問の際は必ず事前に電話等でご確認ください。 詳しくはこちら

ワインビストロ ベルジェフレンチ/市役所前、権堂、長野(長野電鉄)

1

  • 夜の点数:5.0

    • [ 料理・味5.0
    • | サービス4.3
    • | 雰囲気4.3
    • | CP5.0
    • | 酒・ドリンク5.0
  • 使った金額(1人)
    ¥10,000~¥14,999

2015/08訪問

  • dinner:5.0

    • [ 料理・味5.0
    • | サービス4.3
    • | 雰囲気4.3
    • | CP5.0
    • | 酒・ドリンク5.0
    使った金額(1人)
    ¥10,000~¥14,999

≪ザガットで長野ナンバーワン≫ワインビストロ・ベルジェ@「食の演出家」大久保一彦

2015年8月
2012年までは、スクールを受け持っていたが、ちょい足が遠のいてしまった。
がんばって、2012年まではとうもろこしのポタージュめがけて来ておりました。
今年は、諏訪と前橋で仕事が重なり、幸運なことにお勉強する来ました。

今日は前菜にフォアグラの片面ソテー、ワインはトリンバックのゲブルツからスタート。
続いて名物の焼きトウモロコシのポタージュ。
メインは、子羊と牛ほほ肉の赤ワイン煮込みとジャイエ・ジルのコート・デュ・ローヌです。
しっかりした味付けの煮込みにとても会います。

2013年10月
もう、学校の講師がなくなり、年1回の訪問になってしまった『ベルジェ』。
弟子になる前に宮本くんが魚をおろしていた店。
開業してもう10年になる模様。
私も、数少ない50回以上通った店だ。
さて、今日は新しい試みの前菜盛り合わせからスタートした。
※これは忙しくない遅い時間の限定品※
フォアグラの片面焼き、自家製のセミドライの葡萄 猪、信州牛、フォアグラのテリーヌ、ブーダンノワール(boudin noir)リンゴの蒸し煮、
信州豚のリエット、海老のテリーヌ、八戸産真鯖の燻製、あしらい、
真鯖は脂がのっています。
今日のワインは“フランソワ・ミクスキー Meursault 1er Cru Genevrieres 2003”をチョイス。
最近、Genevrieresのコントラフォンにはまっております。
こちらはコントフォンほどの余韻がないものの、食中酒としては贅沢かも・・
メインは蟹のカレット、デザートはシャインマスカットのゼリーと黒無花果の赤ワイン煮をチョイス。
これで、ひとり1万3000円というのはありえない~!!

2012年8月
 恒例のスペシャリテ「焼きトウモロコシのスープ」を飲む会。今年は10名近くになり、貸切です。
最初に信州サーモンの軽い燻製、フォアグラノコンフィ表面炙り、オマールのテリーヌパインのシャーベット添えの三点盛りから始まった。そして、名物の焼きトウモロコシのスープ、完熟赤ピーマンのクリーム礼文の雲丹コンソメ添え、そしてメインとなった。
参加者の喜び最上、空間が小さいが五つ星に変更します。


2011年8月
 軽井沢などにある長野の名だたる名店をおさえて、ザガットで最高位にランキングされてしまった。
店の規模を考えるとじ自分だけの店にしておきたかったが、しかたはない。

 日本でも一番小さい厨房から作り出される駒沢シェフの料理はまさに驚き。
パンも自分で焼き、スウィーツのバリエーションもある。
そして、渡仏経験がないのに、「フランス人が食べたら喜ぶ料理」(一緒にいったホテル西洋銀座広田グランシェフ談)。

 開店時に「何か忘れていた」ものがあった。それが看板だ。
駒沢シェフは面倒見がよく、松本の「玉ねぎとしょうが亭」にレシピや畜肉加工品のレシピを提供している。

 ワインも安い。

  • 裏路地にあります

  • フォアグラの片面ソテー

  • スモークサーモン

  • 焼きトウモロコシのポタージュ

  • 煮込み

  • ジャイエ・ジルのコート・デュ•ローヌ

  • ネクタリンのコンポート

  • パリのビストロを思い出すなつかしさ

  • こちらが名物焼きトウモロコシのポタージュ

  • オマールのテリーヌパインのソルベ、フォアグラのコンフィ、信州サーモンの軽い燻製、

  • ビストロ料理も充実、ボリュームあります!

  • デザートも手を抜いていません

  • 本日のメニュー

  • 自家製パン

  • スペシャリティ「焼きトウモロコシのスープ」

  • 完熟赤ピーマンのクリーム礼文の雲丹、コンソメ

  • カニのクネル オーブン焼き

  • 自家製二種類のソーセージ

  • タスマニア子羊のロースト

  • ミスジのロースト

  • 信州牛ホホ肉の赤ワイン煮

  • 骨付き飯田豚のロースト

  • 小桃のコンポート

  • スイカのゼリー

  • マスカルポーネのアイスとパスティス

  • フリュイルージュ

  • 早生リンゴとブルーベリーのミヤール

  • 自家製のセミドライの葡萄 猪、信州牛、フォアグラのテリーヌ、リンゴの蒸し煮 フォアグラの片面焼き、あしらい、ブーダンノワール 信州豚のリエット、海老のテリーヌ、八戸産真鯖の燻製

  • フランソワ・ミクスキー Meursault 1er Cru Genevrieres 2003

  • 信州牛ホホ肉の赤ワイン煮

  • ズワイガニのガレット たっぷりの野菜がいいですね

  • 蟹がたっぷり

  • 黒無花果の赤ワイン煮

  • シャインマスカットのジュレ

2015/08/04 更新

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