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ストックホルムのレストランEkstedt。
シェフはNiklas Ekstedt氏で、オープンは、2011年11月。
一応ジャンルは北欧料理という事になっているが、創作料理に近いかもしれない。
料理に電気を使わない代わりに、石炭と薪を燃やしてオーブンを使用しているとの
ことで、とにかく火の扱いに対し拘りを持っている模様。
4 Courses menu と、前菜～魚に合わせた白ワイン1杯と、赤ワイン1杯をオーダー。
アミューズは、肉、ハーブと、果実をがレットのようなものに巻いて食べる物。
前菜は
DRIED deer, leek vendace roe and charcoal cream
鹿の燻製は何かと思ったら粉末状のもので、これに、周りが焦げるまで焼いたネギ、
魚卵と、香り高いクリームを合わせて頂く。
写真で見ても全然美味しそうに見えないし、メニューの説明を聞いてもさっぱり美味
しそうに思えなかったが、食べてみたら見事な味と香りの調和。
合わせたワインはブルゴーニュのシャルドネ
Jean Marie Berrux 'Le Petit Tetu' Bourgogne Blanc
魚の前に前菜もう一品は牡蠣。爽やかな味付け。
続けて驚くほど美味しいパンとバター。
魚料理は
JUNIPER BAKED turbot, white asparagus and bottarga
中がトロトロで素晴らしい触感と、非常に香ばしい香り。
肉料理は
BIRCH FIRED pork, turnip and lovage
ここはお肉の部位が2種類あって、特に素晴らしかったのは、たった一口サイズで
別皿で添えられたスペアリブ。
合わせてくれた南フランスの100%グルナッシュとの相性も良い。
デザートは
WOOD FIRED OVEN baked almond cake, rhubarb and herbs
火にこだわったレストランとは聞いていたが、ただの自己満足ではなく、その価値を
極限まで追求しながら様々な素材の味、香り、そしてワインとの調和も含めて挑戦的
な料理を出している印象。
久々に出会った満足度の高い斬新な味わいのレストラン。