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キャンディーパスタ
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伊勢海老とブラックオリーブを打ち込んだトリアンゴリ
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伊勢海老とブラックオリーブを打ち込んだトリアンゴリ
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ポルチーニ茸のタヤリン
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キャンディーパスタ
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赤座海老のピカッチェトマトクリームソース
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赤座海老のピカッチェトマトクリームソース
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鴨とカルチョーフィのガルガネッリ 野菜を煮込んだ旨味たっぷりのソース
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イカスミを打ち込んだビーゴリ 赤ムツと海の幸、ポルチーニ茸の紙包み焼き
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イカスミを打ち込んだビーゴリ 赤ムツと海の幸、ポルチーニ茸の紙包み焼き
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カカオを打ち込んだコルツェッティ 沢山の果物とキャラメルのジェラート サバイオーネ・グラタン
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紅茶
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ビーゴリ成型
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パン
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ビーゴリ麺
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キタッラ
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～東京その④～
東京２日目のディナーは、何とパスタ７皿コース！
こちらのお店のシェフの本を持っていたのでずーと気になっていたお店！
お店の トルッキオは九段下にあります。
今回のたくさんした食事の中で実はここがかなり重要なお店だったのです。
友人が特別に注文してくれたパスタコース７品！
特に本を見て、２つだけは入れて欲しいと言うのを相談して決めたのをお店に伝えて、後はお任せです！
少しパスタの勉強にと 来たかったお店だったのです。
あのランチ後にこれ・・・て言うかどんだけ食べるマルクさん！ アホちゃう？て思いますよね・・・
ちょっといろいろ事情がありまして・・・こんな感じで３日間の詰め込み式で異常に食べてます。
けどどう見てもアホですね・・・まだ３日目も食べ続けますから・・・・
これこれ・・・憧れのパスタの道具！キタッラを作るもの。席すぐ横の窓に飾ってありました。
キタッラはイタリア語でギターの意味です。
このパスタを作る道具が長方形の箱にギターの弦のように針金が張ってあり、この道具を使って作る事から
キタッラの名前がつきました。
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まずは、パンです！
いくつかありましたが、これを食べるとパスタ７皿が食べれないかもしれないから、控えました。
ただ、ソースにつけては頂きました。
１品目のパスタ
●伊勢海老とブラックオリーブを打ち込んだトリアンゴリ （ディープパスタの本Ｐ９０・９１掲載）
こちらがそのオーダーしておいたパスタがまさかの１品目に出てくるとは？
友人と驚いたのですが、いきなり主役？と思ったのは大間違い！
それは序曲の始まりに過ぎませんでした。
伊勢えびが食べたかったわけではなく、そのブラックオリーブを詰めものパスタがメインです。
詰め物パスタのラビオリはもっちりとしていて日本人の大すきな触感。中身の伊勢えびの具が
また豪華でした。アメリケーヌソースが絡まり、何とも言えぬコク！
伊勢えびなんて結婚式以来食べてないな・・・・
２品目のパスタ
●ポルチーニ茸のタヤリン（ディープパスタＰ３３とＰ４１の合作）
卵黄をだけを繋ぎにしてある、パスタ生地のタヤリン！
家で３回ほど作ったことがありますが・・・
私の作るのは、ある意味カップヌードルにどこか似ているお味と触感。（笑）
こちらは、生地をあのキタッラでカットされていて、シコシコもしていて触感が心地良い感じ。
卵黄のコクも！！！
それに、何よりもポルチーニ茸のすごい事！
これはいつも食べるポルチーニ茸とは比べられない～～友人も最高のポルチーニ茸だと言ったほど！
肉厚の触感にあの香り～これは、先ほどの１品目からドンドン上がっていくテンションでありました。
３品目のパスタ
●キャンディーパスタ（ディープパスタＰ１０４・Ｐ１０５掲載）
これすごく憧れいて、キャンディーの形のパスタなの。
これは注文しないと出てこないと聞いていたので、まさかコースに組み入れてくださっているとは！
これいつか作ろうとずーと思っているもの。
中を割ると、チーズフォンデューが出てきます！それもそんじょそこらのチーズではなかった～～～
かなり美味しいチーズにうなりました。
それもそのはず、フォンティーナチーズとタレッジョチーズのフォンデューだった。
４品目のパスタ
●赤座海老のピカッチェトマトクリームソース
・・・ピカッチェ？ピカチュウでなくて？？はじめて聞くパスタの名前でした。
どうも、リグーリア州のフェットチーネらしい。
赤座海老？？はじめて食べる海老！手がチョキしてました（笑） すかさずグ～を出しちゃった。
テーブル席下でこっそり～～
海老の大きさと身の柔らかさとプルルンな触感に感動。
麺は赤座海老の下にありますが、かなり厚め！なのにあの触感は絶妙！
家でするとこれくらい厚めの生地だと、茹でると堅めだったり茹で足りなかったりしてしまいがちですが、
やはりプロ！全部の配合やタイミングも違いますね。
５品目のパスタ
●鴨とカルチョーフィのガルガネッリ 野菜を煮込んだ旨味たっぷりのソース
（ディープパスタＰ７１掲載）
憧れのガルガネッリのパスタ！これも手作業でする道具ですが、なかなか職人さんがいなくて、
その道具も入手困難だそう！これすごく食べたかった麺！
目の前で白トリュフをすってくださいました！タップリかけられてもう倒れそうなほど～。
初めて食べるものが今回多かったのですが これは鼻に一生？入れておくくらいの気持ちで、
香りを思いっきり嗅ぎました（笑） やっぱこの麺すき！綺麗な溝にソースが絡みます。
野菜の旨みってつくづくすごいなと思います。手のかけ方も違うとこうも味が違いますね。
次はなんとオーダしておいた、このお店でも有名なビーゴリの麺！
これ麺の表面がささくれたっていて ソースとの絡みが良いのですが・・・
想像ではもっとぼそぼそ硬い麺だと思っていました。
なのにこのもっちりした麺！
これこれ・・・これ実は椅子みたいなものに座り生地を押し出しますが
何と友人と私にも経験させて下さいました。
ま・・・・友人だけさせてもらっていたのを、マルクさんも～と言われたから、できたのかも？（笑）
御恥ずかしい姿ですが、こういう道具です！
私はスカートですがそんね・・・横座りなんてしながら、押し出すようなものではない！
がつんと、男前に座り？道具使いました！
こんな経験できないので、すごいです。下から生地出てきているのわかりますか？＾＾
（食べログはお店の方のお写真を使用、ブログは私（；＾－＾））
これを使い魚介をふんだんに使い紙包みにしてくださいました。
６品目のパスタ
●イカスミを打ち込んだビーゴリ 赤ムツと海の幸、ポルチーニ茸の紙包み焼き
（ディープパスタＰ５２．Ｐ５３掲載）
目の前で見せて下さる紙の中身に度肝を抜きました！
すごい豪華な食材たち～～☆☆
これをお皿に取り分けて下さいます。
麺はちなみに、一人５０ｇです。
麺が・・・・ビーゴリ初体験ですが、美味しくてこの道具欲しくなりました！
魚介の旨みを麺がすい、ソースとの絡み、魚介の火入れの絶妙なこと。イカも貝類も柔らかい！！
何て美味しくて豪華なのでしょう。
デザートまでパスタ！７品目
●カカオを打ち込んだコルツェッティ 沢山の果物とキャラメルのジェラート サバイオーネ・グラタン
（ディープパスタＰ１４３掲載）
憧れのパスタのコルツェッティ～～ ★
ハンコの用にいろいろな柄のあるハンコのような道具でパスタを型抜きしたもの。
この道具以前欲しかったのですが、なかなかお高くて買えてない～
これがまさか頂けるなんて～カカオの生地がとても芳醇！？
中のグラタンソースも絶品で、いろいろなフルーツがまたこれまたない位の美味しさ！
とろけました～イチジクやオレンジ、洋ナシに柿や他もたくさん入ってます。
●紅茶
本で見た林シェフがまた挨拶して出てこられます。
すごい優しそうなお方！そのシェフの本はこちら～これが食べたものすべて載っています。
友人と憧れのシェフに会えて食べれて夢のようでした。
帰りに頂いたお土産のお菓子がなんと絶品！ビスコッティてこんな美味しいの？
林シェフはもともと大阪生まれ！親近感わくな（爆）
あ～パスタって奥深い～麺一つにしても全く別物ですね！
・・・・すごい食べますでしょ？ダイエット料理のランキングに登録しているのに、爆笑するしかない！