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今回の京都滞在御目当てのお店、きうさん。
岡山の赤磐市にある、すし処ひさ田さんが京都に構えられたお店です。
完全紹介制。
私自身は興味があってとかではなく、白シャツ三男がひさ田さんのお鮨を食べてみたかったようで、付き添いでお誘いいただいた感じ…さーせん笑
お昼の回、スタート10分前に店頭着。
お店は2階にあるそうですが、表札からしてカッコ良い。
男心をくすぐります。
2階に上って、お店の暖簾を潜ると、6席のカウンター。
とても素敵な空間です。
ご挨拶して、まずは水出し緑茶が振る舞われます。
美味しい〜。
以下、出てきたもの順に。
＜お料理＞
1.塩蒸し鮑、完熟万願寺唐辛子、菊花土佐酢ジュレ、オリーブオイル♡♡
美しい一品目。
鮑には、ほのかな塩味と旨味。
まず蒸し方からして素晴らしいのだと感じました。
ワサビのツンとした辛さ、完熟した万願寺の甘さ、菊花土佐酢ジュレの酸味と苦味と相まって、一品目からちょっと心持っていかれ気味笑
2.鰆炙り、九条葱・春菊・ワサビ茎とホワイトバルサミコ酢によるソース♡♡♡
11kgもの鰆だそうです。
皮目は炙られ、身はしっとり。
葱の甘みと香り、春菊の苦味、ワサビ茎の辛味とバルサミコ酢の酸味によるソースがまた素晴らしい。
めちゃくちゃ美味しくて、もう完全にやられています。
なんか鳥羽さんの料理に似てるなぁって思っていて、後からこうしてレビューを書いてみるとちゃんと五味のバランスが整えられているんですよね。
そら、私の好きな感じだわ笑
3.カンボジア産カシューナッツ、菊芋、ペッパー生麩の百合根和え♡
カンボジア産なのは、農薬が使われていないからだそうです。
独特の食感が楽しい組み合わせの一品。
百合根の甘さで取りまとめているのも面白いアイディア。
とても美味しかったです。
4.鱈の白子、ごまソース♡♡
タチを表面カリカリにソテーして、胡麻のソースを合わせています。
熱々トロトロクリィミィで、香ばしくてたまりません。
5.カマス、栗削り掛け♡
カマスをタレで焼いたものの上に栗を削り掛けたもの。
タレには多分バルサミコ酢が使われているのかな？って思いました。
栗の風味が秋らしくて素晴らしいです。
6.福山産神石牛、冬瓜と万願寺唐辛子、あけがらし♡
お鮨屋さんでお肉出てきたぁ〜。
牛のたたきの上には、冬瓜と万願寺のソースと山形の調味料あけがらし。
ただでさえ美味しいお肉、ソースの甘みと苦味、あけがらしの塩味と旨味をくるりと巻いて食べるんですから、美味しいに決まっています笑
7.参鶏湯、山椒入鶏のツミレ♡♡
お肉の後は参鶏湯となっ！
生姜が効いたスープ、ツミレは山椒が効いて、めちゃくちゃ旨いっ！
唸りました。
8.帆立、きのこソース、吉田牧場ハード系チーズ掛け♡♡♡
スタート前に苦手なものはありませんか？と聞かれ、「きのこ」と答える隣の三男。
久田さんにえ〜って言われて、食べます、飲み込みますって笑
そして出てきました。
さっと煮た帆立の貝柱上に、きのこソース、さらに上から岡山吉田牧場さんのチーズが削り掛けられています。
三男の分は、きのこソースめちゃくちゃ少なめ笑
帆立、めちゃくちゃ立派な大きさ。
甘くてめちゃくちゃ美味しい。
そして、きのこソースとチーズの旨味がたまりません。
9.鰻、シャリ、蕪スープ、オリーブオイル♡♡♡
鰻の白焼の下にはシャリ。
シャリは蕪のスープというかソースに浸っています。
オリーブオイルは岡山のエバーグリーン(acá1°さんやTACUBOさんでも使われている)さんのもの。
鰻の香ばしさと優しい蕪の甘さとのコントラスト、シャリの酸味が全体をまとめていて、めちゃくちゃ美味しい。
sioやHotel'sで食べた鰆のお皿を想起しますね。
＜飲み物＞
0.水出し玉露
1.黒龍 大吟醸 龍
2.勝駒 大吟醸
3.高砂松喰鶴 純米大吟醸(木屋正酒造)
4.田中65 きうオリジナル 備前雄町米
はぁ〜、凄い好みのお料理達だった。
付き添いで来たつもりが、完全に虜になっています。
そしていよいよの握り！
＜握り＞
シャリはホワイトバルサミコ酢にゲランド塩。
私も家で手巻き寿司する時、ホワイトバルサミコ酢使ってまーす！って思ったけど、全然違〜う笑
めちゃくちゃ繊細な味わいでした。
1.鰤の漬け♡♡
柚子胡椒を忍ばせて。
脂の乗った鰤に柚子胡椒がめちゃくちゃ良いっ！
最高っ！
2.背トロ♡
ネタが大き過ぎて折り曲げて握られています。
贅沢な美味しさ。
3.アオリイカ♡♡♡
細かく包丁が入って。
食感と噛み締める甘さ、シャリとのバランス、素晴らしいの一言。
ご一緒した方のお皿の端っこの落ちそうな位置に握りを置いて、「天本ぉ〜」って笑笑
めちゃくちゃお茶目な大将。
4.秋刀魚♡
香ばしくて、脂乗ってうめぇ〜。
秋の味覚やぁ〜。
5.ノドグロ♡
美味いとしか言いようがない。
6.イシカゲ貝(石垣貝)
食感が良い、味もほのかな甘みが良い。
7.胡瓜糠漬、カンボジア胡椒♡♡♡
順番に巻いていて、途中胡椒をめっちゃ長いこと掛けるなぁって思って見ていたら、渡そうとする直前で久田さんが食べちゃった！笑
渡す際、色々パフォーマンスしてくれます。
そして、コレめちゃくちゃ美味しかった！
糠漬けに胡椒って。
〆の椀物
・グリーンカレー、白味噌、タマネギ、細うどん
〆がグリーンカレー味のうどんて!!!(ΦΘΦ;)!!!
最高過ぎるっ！
美味しかったです。
デザート
・ピスタチオチーズケーキ、シルクスウィート裏漉し最中
・ルイボスティー、バランタイン17
ルイボスティーにたっぷりバランタイン。
めちゃくちゃ美味しい。
はぁ〜、ほんと素晴らしかったです！
こういうお店が粋って言うのだろうなぁって勝手に思って満足してます笑
久しぶりに初訪問のお店で心震えました。
お誘いいただき感謝です。
なかなか機会を得るのは難しいかもしれませんが、機会が巡ったのならば、是非とも訪問されることをお勧め致します！