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支那そば：６９０円
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麺は熊本の中でも太い方
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背脂がほどよく溶け込み、細かな粒子になる
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チャーシュは大きなロース１枚
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ランチＡはご飯と餃子３個付いて８００円
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セットの餃子
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ほどよい肉汁を浴びたアン
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食べ放題の白菜キムチ
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餃子のタレ、ラー油、胡椒
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店内メニューです
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黄色い看板に赤い文字が目立ちますね
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友人から紹介されて、是非行ってみたかった店。
バイパス沿いにあり、黄色い看板に赤い文字が目を引きます。
店内はカウンターのみ。
オープンキッチンなのでラーメンを作る様子がよく分かります。
デフォは中華ソバ。この日は昼だったのでＡランチ（ご飯と餃子３個）をつけました．
食べ放題の【白菜キムチ】が嬉しいですね。
これをつまみながら、ラーメンの完成を待ちます。
千代の富士似の大将と女将さんが二人で営んでいますが、
作るも接客も二人でカバーしあいながらやっている印象がとてもアットホームでした。
【中華ソバ：６９０円】
麺はきっちり時間を決めて茹であげています。
ころあいを見て、真っ白なスープを丼に投入。
麺を入れたらよくほぐし、大きな１枚チャーシュ、青ネギ、大きなメンマ、半卵を乗せました。
仕上げに鍋で温めた背脂をチャーシュの上へ。
着丼した時は背脂でチャーシュが見えません。（写真参照）
何も知らなければ、ギトギトのコッテリ感を想像し、一瞬ひるむ自分。
しかし、一口スープをすすれば「えっ！？」と声をあげてしまいます。
まったく、コッテリじゃない。おまけにトンコツでもない。
白濁するまで「鶏ガラ」を煮込んだスープ
背油も試行錯誤の末にたどり着いたものなのでしょう。
浮くのではなく、溶け込んでいく（スープの写真参照）。
最初は目につく背脂ですが、細かな粒子になって溶け、最後は姿を消しました。
そして、これがスープに「コク」のみをうみ、「しつこさ」は微塵もありません。
具材のネギも辛みが強く量が多い、メンマもしっかりとした味付け。
具材の役割も大きいですね。
麺は太い卵入りちぢれ麺。熊本ラーメンの中でも太い方ですね。
スープとの計算から生まれた太さとちぢれ具合は、食べ進めるにつれ感心が深まります。
【Aランチ（ご飯と餃子）：＋１1０円】
食べ放題のキムチがあったのでついご飯を頼んでしましました。
白菜のキムチはやや甘め。酸味がなく、ご飯にあいました。
餃子はもっちりした皮、アンはぎゅうぎゅう詰めでなく、優しく包んだもの。
皮とアンの間に空間がありますが、噛んだ時の肉汁は十分。
セットでなくても餃子は３個、６個、９個と三個単位で頼めます。
ということで、ぺろりと完食。
量は少ないわけではありません。麺の量もかなりあります。
それでも、この濃厚白湯スープとのからみがよく、
どんどん箸が進んでしまう、不思議な味でした。
熊本ラーメン＝中太麺でマー油ＯＲニンニクチップと考えていた自分には衝撃の一杯！！
本店以外に数店舗展開していますし、人気があるのでしょう。
熊本ラーメンの奥深さを味わった一日でした。