8回
2017/11 訪問
2017年11月
【つまみ】（順不同）
マダイ（明石）
クロアワビ・・・・いつものごとくとても美味
タラの白子（根室）・・・・とても芳醇、おすすめの酒とのマリアージュが素晴らしい
迷いガツオ×海苔醤油・・・・とても美味
あん肝（余市）・・・・とても芳醇、おすすめの酒とのマリアージュが素晴らしい
ノドクロ炙り×ご飯
最後に玉
【握り】
カスゴ
サヨリ
キンメダイ
中トロ（大間）
大トロ（大間）
コハダ
エゾバフンウニ（浜中）
スミイカ
ブリ
穴子
以上ひととおり、以下追加
シロカジキ握り・・・・クロマグロとは違う独特の美味さ
シロアマダイ握り・・・・とてつもなく美味い
クロマグロ鉄火巻き
以上
マダイ(明石)
クロアワビ
タラの白子(根室)
迷いカツオ
あん肝(余市)
カスゴ
サヨリ
キンメダイ
中トロ(大間)
大トロ(大間)
コハダ
エゾバフンウニ(浜中)
スミイカ
ブリ
アナゴ
玉
シロカジキ
シロアマダイ
クロマグロ(大間)トロ鉄火巻き
ノドクロあぶり
2017/11/28 更新
2017/10 訪問
2017年10月
【つまみ】
マダイ
クロアワビ（肝のせ）
タラの白子
カツオ（壱岐）＋海苔醤油
マガキ（せんぽうし）
【握り】
カスゴ
スミイカ
キンメダイ
中トロ（三厩）
大トロ（大間）
エゾバフンウニ（浜中）
ノドクロ＋ご飯
コハダ
ブリ
松茸×炙りトロ
穴子
玉、ほおずき、以上ひととおり。
【追加握り】
サワラ
以上
マダイ
クロアワビ
タラの白子
カツオ（壱岐）
マガキ（センポウシ）
カスゴ
スミイカ
キンメダイ
中トロ（三厩）
大トロ（大間）
蝦夷バフンウニ（浜中）
ノドクロ
コハダ
ブリ
マツタケ×炙りトロ
穴子
玉
サワラ
2017/10/10 更新
2017/07 訪問
2017年 7月
90点のネタがあれば何かで10点分以上を加えて出せば良いという料理人的理念ではなく、100点のネタでなければ出さないという職人的理念の店。
順不同
【つまみ】
本アラ
クロアワビ（山口）
クロアワビ（山口）肝
キンキ（網走 釣り）しゃぶしゃぶ
あん肝（噴火湾）
エゾアワビ×キタムラサキウニ×もずく（小浜）×ジュンサイ（白神山地）
ノドクロ焼き＋ご飯
玉
ほおずき
【握り】
カスゴ
新イカ（静岡）＋ゲソ炙り・・・・出色。少し前なら二枚握りだったそう。原価は信じられないほど高価格。
イワシ（釧路）
クロマグロ（噴火湾 定置網）赤身～中トロ・・・・出色。夏のクロマグロでこんなに脂が美味いのは食べたことがない。名高い超一流店の鮨屋でも冬以外は厳寒期の大間産やボストン産の冷凍ものを使う所が多い中、この店はそんな妥協を許さない。冷凍ものを出さないのはもちろんのこと、冬でもいいものが無ければ一通りにマグロを入れないこともあるほどこだわりが徹底している。
クロマグロ（噴火湾 定置網）中トロ～大トロ・・・・同上。
エゾバフンウニ（積丹）・・・・出色。昆布ではなくモズクを食って育った最高のウニ。去年の夏は礼文島産を使っていたこともあったが、さらにこだわりたどり着いたウニとのこと。
シンコ・・・・一貫３枚で食えた。
クロアワビ（山口）×アカウニ（小浜）・・・・出色。いつものクロアワビはもちろん美味いが、モズクを食べて育ったアカウニがとても美味い。
アナゴ
以上ひととおり以下追加
マアジ（出水）
本アラ
クロアワビ（山口）
クロアワビ（山口）肝乗せ
釣りキンキ（網走）しゃぶしゃぶ
あん肝（噴火湾）
エゾアワビ×ムラサキウニ×もずく×ジュンサイ
カスゴ
新イカ（静岡）
新イカゲソ炙り
イワシ（釧路）
クロマグロ（噴火湾）
クロマグロ（噴火湾）
エゾバフンウニ（積丹）
ノドクロ焼きご飯
シンコ
シンコ
クロアワビ（山口）×アカウニ（小浜）
アナゴ
マアジ（出水）
2017/07/24 更新
2017/06 訪問
2017 6月
【つまみ】
本アラ・・・・クエよりも希少で生ならクエより美味いと思うアラの中でも特別のネタ。
クロアワビ（山口）・・・・何も付けずアワビの味だけで。ひとつに肝のせ。
キンキ（網走 釣り）しゃぶしゃぶ・・・・火の通り方も絶妙の逸品。
あん肝（噴火湾）・・・・濃厚。日本酒と食うべし。
エゾアワビ×ムラサキウニ（積丹）×岩モズク（福井）×ジュンサイ（白神山地）・・・・究極の水貝。
【握り】
カスゴ（出水）
シマアジ
キンメダイ
クロマグロ（岩手 巻き網）中トロ
クロマグロ（岩手 巻き網）大トロ
エゾバフンウニ（積丹 美国）・・・・美味い季節がやってきた。
イワシ（釧路）・・・・味わい深いが上品。
クロアワビ（山口）×アカウニ（福井 小浜）
ノドクロ焼き
穴子
玉+フルーツほおずき
以上ひととおり。
追加でかんぴょう巻き。
アラ
クロアワビ（山口）
クロアワビ（山口）
クロアワビ（山口）
釣りキンキ（網走）しゃぶしゃぶ
あん肝（噴火湾）
エゾアワビ×ムラサキウニ（積丹）×岩モズク（福井）×ジュンサイ（白神山地）
カスゴ（出水）
シマアジ
キンメダイ
クロマグロ（岩手 巻き網）
クロマグロトロ（岩手 巻き網）
エゾバフンウニ（北海道 積丹 美国）
イワシ（釧路）
イワシ（釧路）
クロアワビ（山口）×アカウニ（小浜）
アナゴ
玉 ホオズキ
かんぴょう巻
ノドクロ
2017/06/20 更新
2017/03 訪問
2017 3月
【つまみ】
マダイ（淡路）・・・1月に食べたシロアマダイに比べるとまだ味は濃くないが、今の時期の最高のマダイだと思う。
クロアワビ煮・・・白いのと黄色いの。黄色い方が味が濃い。白い方には肝を添える。
ヨコワ炙り+海苔醤油・・・クロマグロの幼魚4㌔サイズ。このサイズを超えるとマグロ臭さが出てしまうらしい。とてつもなく美味い。
ヤリイカ+ウニ・・・ヤリイカを一旦ばらして卵にウニを混ぜて詰めなおす仕込み。
【握り】
春子・・・いつものネタだが、今月のは特に美味しかった。
さより・・・春子と同様、今月のは特に美味しかった。
キンメダイ
クロマグロ（勝浦）中トロ・・・はえ縄のものなので脂が強めだがこの時期のベストだと思われる。クロマグロは我慢の時期だとのこと。
クロマグロ（勝浦）大トロ・・・同上。確かに脂が強いが、美味いのは美味い。
ウニ（羅臼）
ノドクロ焼き+ご飯・・・ボリューミー。
コハダ
毛ガニ+肝
赤貝（光）・・・とてつもなく美味い。大きくて生命力が強い個体のみを赤貝の血に漬けて仕込むとのこと。
穴子
最後に玉とほおずき。
マダイ(淡路)
クロアワビ2種
ヨコワ(クロマグロの幼魚)4キロ
ヤリイカ×ウニ
春子
サヨリ
キンメダイ
クロマグロ(勝浦 はえ縄)中トロ
クロマグロ(勝浦 はえ縄)大トロ
ウニ(羅臼)
ノドクロ
コハダ
毛がに
赤貝(光)
アナゴ
玉 ホオズキ
2017/03/06 更新
2017/01 訪問
2017新春
【つまみ】
シラカワ（シロアマダイ）（生と炙り）・・・・大将の言うとおり、噛めば噛むほど旨味がどんどん出てくる逸品。
クロアワビ（おそらく山口産）・・・・大将いわく、特に味付けをせず、自分で出した出汁を再び吸って美味しくさせているとのこと。
クロマグロ炙り＋海苔醤油・・・・４㌔クラスの幼いクロマグロの炙りに海苔醤油を合わせている。秋はかつおでとても美味しかったが、幼いクロマグロもまた違った美味さ。
あん肝・・・・とても大きなあん肝を目の前で切り分けて出てくる。お任せで出してもらった日本酒の「寛文の雫」とのマリアージュが凄い。あん肝の味が本当に見事に変わってフォアグラと上質の貴腐ワインを飲んでいるかのような味になる。
マガキ・・・・１年のうち１０日しかとれず、仕入先の漁師も産地を明かさないという幻のマガキ。
なまこ・・・・１年で３回しかとれないこれまた幻のなまこ。海そのものを食べているかのように海の味を堪能できる。
【握り】
春子・・・・いつもながら美味い。
サヨリ・・・・いつもながら美しく美味い。
キンメダイ（勝浦）・・・・太平洋側だがたっぷりの脂
クロマグロ（三厩）赤身・・・・大間が終わっていたのはちょっと残念だが十分すぎる美味さ。
クロマグロ（三厩）トロ・・・・同上。
ウニ（羅臼）・・・・羅臼昆布を食べているはず。
ノドクロ焼き・・・・火入れ具合最高の熱々のノドクロ。やっぱり焼いた方が美味い。
マアジ（出水）・・・・いつもながら逸品。最高の産地である出水で水揚げされる釣りアジの中でも何百分の１の良質なものを厳選しているとのこと。
フグ白子（焼）・・・・大きな肝を熱々でシンプルに。
アカガイ（光）・・・・以外な産地だったが大きくて身質、味ともに良い。
穴子（おそらく対馬）・・・・いつもながら大変上手。
玉・・・・いつもながら大変上手。
ほおずき
以上
シラカワ(シロアマダイ)
クロアワビ
クロマグロ(4㎏級)炙り＋海苔醤油
あん肝
あん肝をフォアグラにする酒
幻の真牡蠣
幻のなまこ
カスゴ
サヨリ
キンメダイ(勝浦)
クロマグロ赤身(三厩)
クロマグロトロ(三厩)
ウニ(羅臼)
ノドクロ焼き
鯵(出水)
フグ白子
赤貝(山口県光市)
穴子
玉とホオズキ
2017/01/23 更新
2016/10 訪問
2016夏＆秋
2016秋
【つまみ】
マダイ(明石)
クロアワビ煮＋肝(山口)
カツオ(三陸)海苔乗せ・・・とてつもなく美味い
白子
マガキ燻製(仙鳳し)
焼タチウオ(竹岡)＋ご飯・・・とてつもなく美味い
玉・・・見事
ホオズキ
【握り】
春子
サヨリ・・・美しい
サワラ炙り
赤身(大間)
トロ(大間)
エゾバフンウニ
松茸(北海道)×トロ(大間)炙り
アジ(出水)・・・美しくとてつもなく美味い
穴子(対馬)・・・見事、美味い
2016夏
【つまみ】
マダイ
クロアワビ(煮 肝付)・・・・・大迫力の坪からまるまる登場してお客の前で切り分ける。
キンキ(しゃぶしゃぶ)・・・・余計な脂は落ちるが脂のうまみを感じられる。
エゾアワビ×ムラサキウニ×ジュンサイ×モズク・・・・水貝にはこれに向くエゾアワビを。
シジミ(特大 まかない)・・・・はまぐりより大きい。
【握り】
春日子
サワラ
キンメダイ
赤身(定置網)
トロ(定置網)
新イカ(鹿児島 出水)
新イカの足(つまみ)・・・・とても貴重で美味しい。
エゾバフンウニ
ノドグロ(焼 白米と)
マアジ(鹿児島 出水)・・・・脂がしつこすぎず、旨味勝負でとても美味しい
クロアワビ×アカウニ・・・・天草のアカウニがこれほどに美味いとは。食べている海草の香がすばらしい。クロアワビととてもよく合う。
(熊本 天草)
アナゴ・・・大変上手
玉・・・大変上手
マダイ(明石)
クロアワビ(山口)
クロアワビ(肝乗せ)
カツオ(海苔乗せ。三陸)
白子(タラ？)
マガキ燻製(仙鳳し)
カスゴ
サヨリ
サワラ
クロマグロ(大間)
クロマグロトロ(大間)
エゾバフンウニ
松茸(北海道)
タチウオ(竹岡)
マアジ(出水)
松茸(トロ炙り敷き)
穴子(対馬)
クロアワビ×アカウニ
マダイ
クロアワビ
クロアワビ
クロアワビ
キンキ（しゃぶしゃぶ）
水貝（エゾアワビ×キタムラサキウニ×ジュンサイ×沖もずく
特大しじみ（まかない）
春日子（チダイ？）
サワラ
キンメダイ
赤身
中トロ
新イカ（鹿児島 出水）
新イカ げそ
エゾバフンウニ
札幌の作家さんによる織部風ぐいのみ
ノドクロ焼きご飯のせ
マアジ（鹿児島 出水）
アカウニ（熊本 天草）
アナゴ
玉
2016/10/23 更新
2016/08 訪問
2017/01/07 更新
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90点のネタがあれば何かで10点分以上を加えて出せば良いという料理人的理念ではなく、100点のネタでなければ出さないという職人的理念の店。
2017/07/24 更新