こぶた28さんが投稿した薮原十区(東京/麻布十番)の口コミ詳細

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こぶた28 (女性・東京都)

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薮原十区麻布十番、赤羽橋、神谷町/割烹・小料理、魚介料理・海鮮料理

1

  • 昼の点数:4.0

    • [ 料理・味4.0
    • | サービス4.5
    • | 雰囲気4.0
    • | CP4.5
    • | 酒・ドリンク-
  • 使った金額(1人)
    ¥1,000~¥1,999
1回目

2011/02訪問

  • lunch:4.0

    • [ 料理・味4.0
    • | サービス4.5
    • | 雰囲気4.0
    • | CP4.5
    • | 酒・ドリンク-
    使った金額(1人)
    ¥1,000~¥1,999

ランチも一品一品、丁寧に

藪原十区2011-02-0815:33:00テーマ:ブログ

東麻布の閑静な住宅街にぽつりとある

「藪原十区」という和食屋さんに

行ってきました

夜は、高級な和食屋さんですが、

ランチも一品、一品、丁寧に作っているし、、

値段もリーズナブルです

今日は、あじの開きの定食を頂いたんですが、

高級店なのになんと1000円

あじの開きの他にご飯、けんちん汁、

せり、ふきと水菜のお浸し、ナスの小鉢

大根とゆずのお新香

お浸しなどは、昆布とカツオから出たダシを

使っているそうです。

昆布から出た旨味成分のグルタミン酸と

カツオから出たイノシン酸が結合して、

旨味に相乗効果が生まれるそうなんですが、

こだわっているのは、昆布ダシとカツオダシの量。

グルタミン酸が多くても、イノシン酸が多くても

ダシが濁ってしまって、すぐに腐敗してしまうそうです

丁度あんばいにすることで2-3日置いたダシでも

お浸しなどに使えるそうです。

時間を置くと、旨味が残るのに、ダシの臭いが残らず、

素材の味をちゃんと味わえるそうです

また、大根とゆずのお新香は発酵させているので

ほのかにヨーグルトのような味もしました

って、元々料理の知識ゼロのわたしなので

お店の人と話しこんで、丁寧に説明をしてもらい、

やっとこすっとこ書きましたぁ

それと、お魚は、日本の炭で焼くことで

ふっくらと焼き上がるとのことです

で、私は最もふっくら感がわかりづらい開きを

頼んでしまいました

今度はふっくら感がもっとわかるお魚を

食べたいです

全体的に塩味をおさえた、やさしい味ですし

お昼でも全く手を抜かずに、

こだわった料理を出す素敵なお店です

2011/02/14 更新

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