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志を焼
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志を焼 アップ
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志を焼 半分ポン酢
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志を焼の野菜
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志を焼野菜の盛付け
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ご飯など
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網焼き
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網焼きのヒレ
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網焼きの野菜
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ミニたたき
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ノンアルコール
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メニュー
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一番小さな部屋
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売店
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佇まい
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こちらのお店はＪＲ紀勢本線の松坂駅から西側に５００ｍほど、１９７８年創業の超老舗で牧場を所有し黒毛和種の雌牛を常時二千頭以上飼育すると云う松坂牛料理を代表する料亭です。その佇まいは威風堂々とした鉄筋コンクリート５階建で広間と個室とテーブル席を合わせ２９０席、とてもすき焼き屋さんとは思えません。
本日は２カ月前に予約して東京から１６名で来訪、案内されたのはエレベーターで上がった３階の３０帖もある広くて立派な和室、貸し切り状態でテーブルは３つです。すき焼きのコースはすき焼きの松坂牛とザク一揃え、他には和田金三種盛と和田金肉すまし・かおり炙り焼・御飯・香の物・デザートまでつくセット。さらに追加で、松坂牛のヒレ肉あみ焼き1人２枚づつを追加でお願いした。
料理の順番は最初に松坂牛のローストビーフみたいなかはり炙り焼、肉の上に載せたゼリーソースでいただいたが松坂牛の焼き目と生の部分の味わいが素晴らしく濃厚でおいしい。続いて和田金肉すましと和田金三種盛。肉すましはほとんどレアーな松坂牛でジュンサイのすまし汁、松坂牛と汁を啜るように食べたがこれも柔らかで味がいい。和田金三種盛はそぼろ煮と季節のゼリーよせと野菜のムース、どれも松坂牛が少しだけ入ってビールもワインも良く合う。
次に出たのはあみ焼きで松坂牛のヒレ肉を目の前で炭火のタレ焼き、特製のタレはたまり醤油から作るそうでカラシも添えられる。松坂牛高級ヒレ肉は口の中で柔らかくほどけまるで溶けるが如し、これが何とも懐かしいレトロな味わいだ。以前に食べた松坂の牛銀（個人的には松坂で２番目のすき焼き屋さん）のあみ焼きはポン酢でいただく、レトロなタレもよろしいがポン酢味でも実においしい。
ほどなく松坂牛のすき焼きが登場、大きなお皿に大きな松坂牛がいっぱいに並ぶ。お肉は一枚が７０～８０ｇもあり迫力満点、お肉の色合いもサシ？具合も申し分なくこれほどの品質のものには滅多にお目にかかれない。先ず始めにすき焼き用の鉄鍋を炭火にかけて温まる前に松坂牛を広げて並べる、鍋が熱くなっても肉の収縮があり焦げ付かないらしい。そのお肉にたっぷりと砂糖をちらしササっと特性のタレをかける、すると砂糖と醤油の焦げた香りが広がっていく。
ジュジューと焼けたら溶いた生卵を軽くつけて食べる、濃～い松坂牛の味わいと溶ろける食感、しっかりと甘くて醤油味、嬉しさに思わず顔が上向いてしまう。こんなに甘いのに、日本酒が合うのだから不思議でならない。お肉が大きいため、あみ焼き２枚とすき焼き２枚で十分お腹がふくれた、でもせっかく松坂まで来たのだからあみ焼きのヒレ肉でひつまむしをお願い。こちらはそのまま食べてもおいしいが海苔・山葵・三つ葉でお茶漬けに、食べた仲間の一人が「初めての体験だけど冥途の土産になった」とつぶやいた。