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てっさ
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白子焼き
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白子酒
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ふぐしゃぶ
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ふぐ唐揚げ
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にこごり
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ふれ酒・湯引き
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ちり
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ちり鍋
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ちりふぐ
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雑炊鍋
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雑炊
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静岡メロン
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お部屋
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勝手口
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佇まい
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2016.02.07. 夕ご飯
こちらのお店はＪＲ西日本大阪環状線の弁天駅南口
から南西に歩いて１．４ｍほど、みなと通から少し
北側に入った港夕凪商店会の路地通りにあり創業か
ら８６年目と云う老舗のふぐ屋さんです。
弁天駅からタクシーでお店まではワンメーターと少
し、ドライバーに「多古安までお願いします」と云
うと「うちら地元育ちでも中々行かれへん、多古安
のふぐは東京でも有名ですかぁ～」と聞かれ…
「そりゃぁ、大阪の大衆ふぐならづぼらや、高級ふ
ぐなら多古安、それぐらいなら大抵のふぐ好きは知
っていますよ」と答えました。
お店に予約の電話を入れたのは１週間前、念のため
予算を尋ねると１人２００００円ぐらいとのこと、
そのコースの内容は… 湯引き・てっさ・てっちり・
煮こごり・雑炊・デザートまで。
さらに呑みものの代金と白子・唐揚げなどを頼めば
時価での追加になるとか。
大阪駅で待ち合わせた家内とここのお店に着いたの
は１６：３０ぐらいで先客はまだ誰もいません、案
内されたのは入り口から正面の和室、家内と２人で
はちょっと広すぎ（８帖？）ます。
お店の女将さんから料理一通りの説明をいただき、
追加したのは天然とらふぐの白子焼２つに天然とら
ふぐの唐揚げ１つでどちらも時価でした。
先ず始めにビールと云いたいところですがこの日の
大阪はすごく寒い！ で、いきなりひれ酒を１つと
お茶でスタート。
最初の料理は天然とらふぐの皮の湯引きで何とポン
酢に浸け込んだもの、トッピングに鶉の玉子の黄身
１つ、玉子を混ぜないで食べると柔らかでポン酢の
利かせもやや強め。大きめに切られてあり、食感も
味わいも最高！
継ぎは天然とらふぐのてっさ、薄く淡いピンク色に
見えるてっさは天然とらふぐでも８～９Ｋｇの大物
とらふぐに限られるとか。
東京では中々見かける事がないこの大物、ここなら
何時でも（冬場だけ）あるそうです。
中皿にはピンク色したとらふぐのてっさのかなり大
きい切身が９枚と薬味、その薬味をポン酢に落とし
１枚浸けて食べると… かなり強い歯ごたえでうま
味もあり後味には甘みも残るのだが あぁ～これは
びっくり、旨すぎる！
女将さんによると… 「この大きいクラスのぶぐは
１枚ずつでなければ身が硬くとても噛みきれまへん
ねぇ、たまにふぐをぶつ切りで食べてみたいと言わ
はれますけど硬くて無理ですねぇ～」だそうです。
（たしかに）
この後、天然とらふぐの鍋（大阪ではふぐちり）の
登場、大皿に並んでいるのはふぐのアラと切身と刺
身に豆腐・丹波しめじ・生麩・榎茸・春菊。
ふぐ鍋の用意が整ったところでお待ちかねの白子焼
が先に… 白子は舟形のアルミカップに入れられて
オーブン焼、８０～１００ｇほどの大きさが一人前
でスダチを搾りスプーンで。
その大物天然とらふぐの白子の味は真に別世界への
旅立ちと云ったら云い過ぎか、ねっとり＆まったり
してて崇高な旨味とクリーミーな甘味、さらに潮と
スダチの香りがほんのりと楽しめた。
鍋が煮たって来ると何やら中の出汁が白濁してる、
女将さんに聞くとふぐの白子も出汁に入れているの
だとか。そんなの初めて聞いた、それってほとんど
反則技（ありですが）なのではないか。
白濁してる鍋を見ていたら、銀座の福治さんで呑ん
だ白子酒を思い出した。女将さんに白子酒ってある
のか尋ねると有るとの事で、ひれ酒の継ぎ酒と白子
酒を追加でお願いした。
さて、鍋ですが始めに入れたのは丹波しめじ、良く
煮込んでもシャキシャキした歯ごたえがあり中々い
い感じ。継ぎは豆腐、木綿糸豆腐と絹ごし豆腐の間
見たいな豆腐で出汁のお陰か口溶けがよろしい。
煮込みの合間にふぐの切身をしゃぶしゃぶで食べる、
ふぐの刺身をしゃぶしゃぶすると直ぐにクニュッっ
と縮んで曲がる。これが食べ頃合図だ。
あっ～身が硬い、しっかりと歯ごたえがある。てっ
さ（刺身）も旨かったが、これも素晴らしい味わい
なのだ。そうこうしている間にひれ酒のつぎ酒と白
子酒が出た、あり得るのがあり得ない旨さ！
とにかくおいしい、女将さんの会話も素晴らしい、
もっと早くに来てみるべきだったかなぁ～