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yaskumaのレストランガイド
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yaskuma (男性) 認証済
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1回
夜の点数：5.0
2011/11 訪問
再訪 真珠貝柱香り衣焼き美味い
2012/11/3再訪一年ぶりにお伺いしました。今回はデギュスタシオン 29000円をいただきました。一皿ごとの量は少なめ、とありますが、そんなことはありません。十分な量でたくさんの料理を楽しめる最高なコースでした。特に昨年も頂いた 真珠貝柱の香り衣焼きがやはり好きです。これが他のコースになかったこと、アラカルトになかったことがこのコースを選んだ理由です。後は伊勢海老のコンソメスープ、昨年のクリーム系とは違ってさっぱりとしていてとても美味しかったです。このようなコンソメはなかなかないと思います。真珠の貝柱、アラカルトにしてほしい！またお伺いします。↓2011/11ホテル ベイスイート3周年記念メニュー グランドール￥29,000をいただきました。 アミューズ ブーシュ → 新鮮野菜をアワビの肝を使ったバーニャカウダー スズランカボチャの食感を楽しめました。 伊勢海老 季節野菜のラビオリ仕立て みかんのヴィネグレット → 赤カブと白カブで伊勢エビを挟んであり、カブの食感とエビのプリプリ感が絶妙でした。 ミカンのソースもとてもマッチしていました。 真珠貝柱 香り衣焼き → チーズと香草をパン粉にまぶしたもので貝柱を包んで焼き上げたもの。 最高においしかった。チーズと香草の加減、バランスが素晴らしく、貝柱も最高の歯ごたえでした。 貝柱を使った料理でこんなに美味しいものは初めてでした。 伊勢海老クリームスープ “ベイスイート” → 美味い！伊勢エビのクリームスープ、重いかな？といただく前は思いましたが、 エビの香りとクリームが絶妙でした。 フランスパンをつけていただくのもアリでした。 黒鮑フリット その肝のソース 黒鮑のリゾット添え → チーズの衣のフリットと肝ソースをつけていただくフリットの二種類。 どちらもソースをつけていただくのも良いのですが、あえて、塩でいただくと鮑がより 引き立ちました。黒鮑一杯（一枚）のボリュームは食べ応えアリです。 松阪牛フィレ肉ポワレとフォアグラ ポルト酒ソース コンディメントとともに → 最高に美味しいお肉でした。ポルト酒ソースは肉の味に勝ってしまったり、臭み消しではないか？と 思ってしまうようなお店もあります。 でも、こちらは違いました。しっかりとお肉の味を楽しめる、丁寧に仕上げられたソースでした。 フォアグラも外カリ、中ジューシィがきっちりと出来あがっていました。 ここまでいただいて、かなりの食いしん坊の私（男性）が大満足となるボリュームでした。 どれも外せない、いただく価値のある料理ばかりです。 小食の方はボリュームを相談なさるのも良いかと。 そして、デザート。 サフラン風味のりんごのポワレ マロンのブラウニーとアイスクリームを乗せて → ホテルのライブラリーラウンジでいただける焼き菓子も美味しいので、迷わずブラウニーをチョイス。 美味い！りんごの香り、マロンのコク、う～ん、関東から出かけた甲斐がありました。 シェフ、シェフパテシェに感謝です。 東京の三つ星フレンチもいただきましたが、私にとって最高のフレンチは ラメールです。 必ずまた伺います。その時もよろしくお願いします。
2012/11/04 更新
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2012/11/3再訪
一年ぶりにお伺いしました。
今回はデギュスタシオン 29000円をいただきました。
一皿ごとの量は少なめ、とありますが、そんなことはありません。
十分な量でたくさんの料理を楽しめる最高なコースでした。
特に昨年も頂いた 真珠貝柱の香り衣焼きがやはり好きです。
これが他のコースになかったこと、アラカルトになかったことが
このコースを選んだ理由です。
後は伊勢海老のコンソメスープ、昨年のクリーム系とは違って
さっぱりとしていてとても美味しかったです。
このようなコンソメはなかなかないと思います。
真珠の貝柱、アラカルトにしてほしい！
またお伺いします。
↓2011/11
ホテル ベイスイート3周年記念メニュー グランドール￥29,000をいただきました。
アミューズ ブーシュ
→ 新鮮野菜をアワビの肝を使ったバーニャカウダー
スズランカボチャの食感を楽しめました。
伊勢海老 季節野菜のラビオリ仕立て みかんのヴィネグレット
→ 赤カブと白カブで伊勢エビを挟んであり、カブの食感とエビのプリプリ感が絶妙でした。
ミカンのソースもとてもマッチしていました。
真珠貝柱 香り衣焼き
→ チーズと香草をパン粉にまぶしたもので貝柱を包んで焼き上げたもの。
最高においしかった。チーズと香草の加減、バランスが素晴らしく、貝柱も最高の歯ごたえでした。
貝柱を使った料理でこんなに美味しいものは初めてでした。
伊勢海老クリームスープ “ベイスイート”
→ 美味い！伊勢エビのクリームスープ、重いかな？といただく前は思いましたが、
エビの香りとクリームが絶妙でした。
フランスパンをつけていただくのもアリでした。
黒鮑フリット その肝のソース 黒鮑のリゾット添え
→ チーズの衣のフリットと肝ソースをつけていただくフリットの二種類。
どちらもソースをつけていただくのも良いのですが、あえて、塩でいただくと鮑がより
引き立ちました。黒鮑一杯（一枚）のボリュームは食べ応えアリです。
松阪牛フィレ肉ポワレとフォアグラ ポルト酒ソース コンディメントとともに
→ 最高に美味しいお肉でした。ポルト酒ソースは肉の味に勝ってしまったり、臭み消しではないか？と
思ってしまうようなお店もあります。
でも、こちらは違いました。しっかりとお肉の味を楽しめる、丁寧に仕上げられたソースでした。
フォアグラも外カリ、中ジューシィがきっちりと出来あがっていました。
ここまでいただいて、かなりの食いしん坊の私（男性）が大満足となるボリュームでした。
どれも外せない、いただく価値のある料理ばかりです。
小食の方はボリュームを相談なさるのも良いかと。
そして、デザート。
サフラン風味のりんごのポワレ マロンのブラウニーとアイスクリームを乗せて
→ ホテルのライブラリーラウンジでいただける焼き菓子も美味しいので、迷わずブラウニーをチョイス。
美味い！りんごの香り、マロンのコク、う～ん、関東から出かけた甲斐がありました。
シェフ、シェフパテシェに感謝です。
東京の三つ星フレンチもいただきましたが、私にとって最高のフレンチは ラメールです。
必ずまた伺います。その時もよろしくお願いします。