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味噌煮込みうどん（玉子入り）
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味噌煮込みうどん（玉子入り）
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味噌煮込みうどん（玉子）
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味噌煮込みうどん
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味噌煮込みうどん
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ざるきしめん
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ざるきしめん
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ざるきしめん（麺）
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ざるきしめん
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ざるきしめん（麺）
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薬味
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名古屋に来る前に山本屋本店の味噌煮込みを
いただき「こういうものなのか」という印象を
覆してくれたのは久屋大通にある「角丸」の
味噌煮込みうどん。以来、味噌煮込みと言えば
「角丸」でいただいてきた。また、きしめんは
もっぱら名古屋駅新幹線ホームの立ち食い
中心に何軒かしか知らなかった。が、最近
名古屋で借りている部屋からそう遠くない所に
評判のお店があると知って伺ってきました。
【玉子入り味噌煮込みうどん】
まずは味噌混みうどんをいただきました。器の
中がぐつぐつと煮立った状態で供される味噌
煮込みうどん。やっぱりこれがいいよね。
まずはつゆをひと口。赤味噌だけではないと
思いますが赤味噌が強い。粘度はほぼなく、
さらさらなつゆ。味噌煮込みらしく味は濃いが
これなら水なしでもつゆまで完食できます。
美味しいと思います。ただ、連日いただきたく
なるほどではないかな。県外者なので、毎日
赤味噌だと飽きちゃうのです。
麺は硬めだけど両山本屋ほどではなく、角丸
よりやや柔らかい程度か。細めのうどんは
角丸と同じくらいの5mmくらい。形状は
やや平たい。
角丸はねじれの入った四角麺だし、量山本屋は
太めで四角い断面なので特徴的ですね。
余談ですが、山梨の吉田うどんの太さと硬さは
名古屋の味噌煮込み以上です。
玉子は麺を煮た後、最後に入れているよう。
供された時はまだ生の状態。つゆや麺で隠す
ようにしてある程度火を通すようにしましたが
食べ終えた頃でも、火は通ったものの見た目は
生でしたね。これは好みでしょうが個人的には
鍋を火から下ろす少し前に入れて余熱で半熟に
なるくらいの方が好きです。
山本屋的な味噌煮込みうどんこそが尾張の
味噌煮込みだとおっしゃる向きには、つゆも
麺も納得いかないと思いますが、料理は
進化したりバリエーションが生まれるものと
割り切る方や転勤で名古屋に居住している
県外者には、角丸やこちらのお店の方が
美味しく感じると思います。
【ざるきしめん】
味噌煮込みうどんだけでは足りなかったので
予定通りざるきしめんも追加で注文。
出てきたきしめんは。おお、確かに薄い。
きしめんでは初めて見る薄さ。そして、これも
噂通りのコシの強さ。もちもちしてますね。
いい歯応えです。噛み切る瞬間に歯に返って
くる弾力が気持ちいい。ふにゃっとくる麺が
多い中で美味しい食感でした。しかし、これも
従来の尾張食文化が好きな方からは違うと
言われるのかも知れませんね。もともとの
きしめん文化をあまり知らない自分としては
このきしめんが美味しいと思います。
つゆは鰹出汁を非常に強く感じるもの。やや
甘めでしょうか。醤油の角が取れたかえし
だから、出汁とあいまって甘さを感じるのかも
知れません。きしめんをいただきつつやや
薄まったつゆは、食べ終えた後、そのまま飲み
干してしまいました（濃いは濃いですが）。
うん、満足でした。ごちそうさまです。