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本鮪の中トロ
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小肌
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金糸瓜のお浸し、お出汁のジュレ クリームチーズの酒粕漬け 新銀杏
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北海道産紫雲丹 日本酒、縁に炭塩
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平目 煎り酒、芽葱、花穂
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沖縄県産もずく酢 ガリと山芋
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水蛸 炭塩、酢橘
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加賀蓮根まんじゅうの銀餡掛け
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勘八
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真鯛
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名物蒸し鮑トリプリング
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北寄貝
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大黒本しめじの炊き込みご飯 塩いくら
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鰹の漬け
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塩鯖
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のどぐろの蒸し寿司
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穴子の手巻き
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蜆のお吸い物
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玉
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ワイン
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グルメキュレーションサイト
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日本酒を扱う会社が、
気軽にお寿司を楽しめるようにと、
オープンしたお店。
夜はつまみと握りが20品ほどで、
驚愕の¥8800。
日本酒のペアリングは¥5500。
私はワインの方が良いので、
今回は泡でいただきました。
◯はつまみで、
●は握りです。
◯金糸瓜のお浸し、お出汁のジュレ
クリームチーズの酒粕漬け
新銀杏
●北海道産紫雲丹
日本酒、縁に炭塩
日本酒で洗い流すイメージのペアリング。
◯平目
煎り酒、芽葱、花穂
◯沖縄県産もずく酢
ガリと山芋
●水蛸
炭塩、酢橘
◯加賀蓮根まんじゅうの銀餡掛け
加賀蓮根につなぎ無しで、
芝海老を加えて。
●勘八
●真鯛
◯名物蒸し鮑トリプリング
肝ソースを添えた蒸し鮑。
獺祭の磨き45の酒米「山田錦」を固めに炊いて、
残った肝ソースに加えていただきます。
そこに獺祭を合わせて、
ペアリングならぬトリプリング☆
●北寄貝
●本鮪の中トロ
この日の鮪は長崎県。
◯大黒本しめじの炊き込みご飯
塩いくら
大黒本しめじと鰹のお出汁をペアリングとして合わせます。
●小肌
浅めの漬け。
●鰹の漬け
あたり葱
◯塩鯖
鬼おろし
胡瓜の山葵漬け
山牛蒡
火入れも良くジューシー！
●のどぐろの蒸し寿司
握ってから、
蒸し器に入れています。
それでもかなりレアに仕上げています。
●穴子の手巻き
◯蜆のお吸い物
◯玉
ふわっふわで、
表面をキャラメリゼ。
シャリは一梅酢の赤酢を使用していて、
程良い固さで大きさもちょうど良かったです。
職人さんが何人かいらっしゃるので、
多少の違いはあるでしょうが、
シャリや素材は同じなので、
コスパの良さは変わらないかと思います。
この日握っていただいた、
宮崎のフレディ・マーキュリーこと上村さんは、
気さくで楽しい方でした（＾-＾）
カウンター6席の他に、
テーブル席もあって、
常にお客さんが入っていて、
人気なのも納得のお店でした☆