福山麗子さんが投稿した中国菜老四川飄香銀座三越店（東京/銀座）の口コミ詳細 [食べログ]

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中国菜老四川飄香銀座三越店銀座、東銀座、銀座一丁目/四川料理、中華麺（その他）、中華料理

1回

昼の点数：3.8
- ［料理・味3.8
- | サービス3.8
- | 雰囲気3.8
- | CP3.8
- | 酒・ドリンク3.8 ］
使った金額（1人）：

昼￥4,000～￥4,999

1回目

2018/07 訪問

lunch:3.8
- ［料理・味3.8
- | サービス3.8
- | 雰囲気3.8
- | CP3.8
- | 酒・ドリンク3.8 ］
使った金額（1人）：

￥4,000～￥4,999

新・中華の鉄人、井桁（いげた）シェフの化学調味料フリー、無化調四川料理

『飄香麻布十番本店』で、

井桁良樹（いげたよしき）オーナーシェフにお会いしました。

日本人の方なんですね。

私は離乳食が中華で中華が大好きですが、

中華料理の種類は気にしていませんでした。

ちょっと気になったので調べてみました。

＜日本の中国四大料理＞
・山東料理
・上海料理
・広東料理
・四川料理

◆山東料理
北京ダック、炸醤麺（ジャージャー麺）、水餃子

味が濃く塩辛い

◆上海料理
八宝菜、上海ガニの蒸しガニ、小籠包、ワンタン

甘味が強い

◆広東料理
ふかひれスープ、シュウマイ、チャーシュー

薄い味で材料の味を生かす

◆四川料理
麻婆豆腐、乾焼蝦仁、サンラータン（唐辛子入りめん）

香辛料を使った辛い料理が多い

＊＊＊＊＊＊＊

こちらは、四川料理。

四川料理のコック帽はてっぺんがふわふわ。

そういえば、陳建一さんはふわふわ帽で、

周富徳さんは広東料理でふわふわ帽ではなかったですね。

とても興味を抱いた、井桁良樹シェフ。

本場中国で修業された、新・中華の鉄人。

【井桁良樹（いげたよしき）シェフ】
1971年千葉県生まれ。高校卒業後、
調理師専門学校で中華料理を学び、
「四川料理　岷江」に8年間勤務、、
名店「知味斎」を経て、単身中国へ。
2年間修業に明け暮れ、
500以上のレシピを習得。
2005年4月独立し
代々木上原に「飄香」をオープン。
2012年に現在の麻布十番に移転。

「老四川飄香」（ラオシセンピャオシャン）は
「昔の四川が漂い香る」という意味。

小さな頃から料理番組が好きで
「オイスターソースって？」と、
調味料を知りたがる少年だったそう。
小学4年生の文集には「野球選手かコック」
高校一年の時に中華料理屋でアルバイト。
回鍋肉に感動したのが中華に目覚めたきっかけ。
本場はどうかという好奇心を抑えきれず中国へ。

＊＊＊＊＊＊＊

＜ランチ＞
◆平日限定ランチセット 1944円
◆おおいた冠地どりの鶏塩麺セット 1836円

もあります。

この日は、

◆ランチ得セット
・冷菜三味竹盆本日の前菜三種
・香醋肉片霧島黒豚の黒酢すぶた
・海鮮とフカヒレのあんかけ焼きそば
（炒飯、温麺、辛麺、6種から）

メインを炒飯、温麺、辛麺、焼きそばなど、

何を選ぶかで値段が違います。

焼き担当が新人さんとの事で、

焼きそばがちょっと塩が効いていたかなー

銀座三越店は支配人さんも、

スタッフもとても感じが良い。

中でも物知りで笑顔が素敵なチャイナ服の女性、

どこかで会った事があると思っていたら、

以前、他の中国料理のお店で

感じの良かった方でした。

再会に歓喜の渦(*'▽')

９月中旬に六本木ヒルズ５階にオープンとの事。

必ず伺いますヽ(^o^)丿

冷菜三味竹盆本日の前菜三種

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四川風ピクルス

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ピータン豆腐

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緑豆でんぷん

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霧島黒豚の黒酢すぶた

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海鮮とフカヒレのあんかけ焼きそば

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海鮮とフカヒレのあんかけ焼きそば

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グラスシャンパン

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カメ出し５年紹興酒

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カメ出し５年紹興酒に刻み生姜

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鉄観音茶

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内観

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外観

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メニュー

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2018/07/30 更新

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