27回
2019/12 訪問
醤油らーめんの延長の赤出汁
2020/01/01 更新
2018/11 訪問
また味わいを変えた看板メニュー
週末の都合やら麦苗詣でやらで6月以来の訪問となってしまった篠はら。
実は今日は西台にオープンしたよしかわに行くつもりで山手線に乗ったのだが、電車内でよく調べたら日曜休業だった。。。
急きょ池袋で下車してこちらへ。
11時オープンのところ、11時15分くらいでちょうど1回転するところでスムースに着席。
退店するときには並びができていた。
オーダーはビール、メンマ別皿、特製醤油大盛り。
店主さんに結構久しぶりじゃないですか？ってばれてるし。
大好きだった白出汁がレギュラーメニューから外れ、今は醤油と鯛白湯の2種。
今日は白出汁がなくなってからのマイフェバリット、醤油の特製、大盛り。
ここの大盛りは麺だけではなくスープも大盛りに。
また、常にといっていいほど味が変化し続けるのも篠はらの特徴。
今日もまず店主さんが、チャーシューを炙るようにしたんですよ、とチャーシューの縁を見せてくれる。
たしかに、焦げ目がついていて、しっとりしつつも香ばしさが感じられる。
さらに、記憶にあるスープと今日のスープは全然違う。
今日のスープはどちらかというと日本蕎麦に近く、動物系は影が薄く、節、野菜系が強い。
醤油の角は丸く、これも蕎麦っぽさの一因。
スープの温度が下がってくると、貝が強くでてくるようになるのは以前と同じ。
美味しいけど、これだったらラーメンではなく蕎麦を食べに行くかな～。
まだまだ改良中のようなので、これからに期待。
また、26日、27日は3周年限定メニューでの営業とのこと。
2018/11/25 更新
2018/06 訪問
久しぶりの鯛白湯
白出汁がメニューから消えてから久しぶりの訪問。
営業時間が11時からになった？？
11時30分開店想定で待っていたのでちょっとびっくり。
日曜日の開店時で、9人待ちかな。
鯛白湯特製と、大盛りができないので肉飯小を。
大好きなハートランドのビールが売り切れで、ビールが飲めないのが悲しい。。。。。。。
さて、着丼した鯛白湯は、いつもどおり。
篠はらさんのラーメンは、スープの温度がぬるめ。
おそらく味わいを考慮して、最大限バランスを追求するとこうなるんだろうけど、
人によってはぬるいと感じるかも。
鯛白湯の麺は、ちょっとわしわしっとした食感のしっかりした麺。
濃厚なスープに負けないバランス。
そして特製のチャーシューは、醤油と共通だけど、とくに鶏胸肉がぴったりあう。
ほぼブレがないゆで具合の味玉といい、トッピングの完成度は都内屈指。
（正直、スープや香油は人それぞれの好みによるから）
白出汁の後継メニューも待ち遠しいし、時々アナウンスされる限定も食べたい。
2018/06/17 更新
2018/05 訪問
最後の白出汁
白出汁がメニューから消えるとツイッターで見て、最終日に運良く訪問できた。
オープン当初からの看板メニューで、これがきっかけで篠はらにハマったともいえる。
味のリニューアルを幾度となく繰り返して、今のタカノツメがピリッと効いているスープになった。
最近は醤油ばかりだったので、最後に食べられて良かった！
2018/05/08 更新
2018/05 訪問
今日も抜群
GW後半の初日。
天気予報が悪く、泣く泣く買っておいた特急券を払い戻し。。
遊びにも行けないんじゃ何のために働いているのか。
気を取り直して、10時過ぎにこちらに到着すると1番手。
先月に続き2回連続だ。
午後の予定があるときに11時開店はうれしい。
今日も口開けということでおまけをいただいた。
今日のスープは、鯛の香りが強く感じられた。スープの温度が下がっていくと、貝がだんだん主張を始める。
そして特製の4種類のチャーシューはいつもながら旨い。
これだけ持ち帰りしたい。
今日も抜群に美味しかった。
2018/05/03 更新
2018/04 訪問
久しぶり
日曜日の10時20分くらいに到着したところ、一番乗り！
店頭の椅子に座って待つ。
30分には2番手の方が、開店時には行列。
2分くらい早くオープンして、食券を買って着席。
今日は特製醤油大盛り。
150円で麺とスープが大盛りなんだから安い。
口開けのお客には卵サービス。
特製だから卵が入ってるので、つまみのチャーシューしてもらった。
ありがとうございます。
今日のスープは貝が強めで好みのタイプ。
ちょっと平らな麺との相性も良い。
都内最高峰のチャーシューも健在。
持ち帰りで売って欲しいくらい。
2018/04/08 更新
2018/02 訪問
久しぶりの白出汁
常にスープやチャーシュー、タレなどの改良を続けているという店主さんのブログを読んだ。
訪問の度に印象が変わるのはそのせいもあるのかな。
出張等が続き、約１か月ぶりに訪問。
土曜日の１１時３５分ごろでなんと空席２！
１３時半くらいから羽生弦が滑るからかな？なんて思ってたらあっという間に並びが。
タイミングがよかった。
今日は久しぶりの白出汁。
白出汁の大盛りは休止ではなく、不可ということに落ち着いたみたい。
きしめんのような麺なので、噛みごたえと食べ応えがあるから問題ない。
以前と出汁の構成が微妙に変わってきているように感じるのは、ブログを読んだからだけではなさそう。
以前はもっと貝が突き抜けて強かったけど、今はバランス重視型。
スープの表面に垂らしている香味油もちょっと主張が弱くなった感じ。
もうちょっと何かが主張してもいいかも。
チャーシューは相変わらず絶品。
都内有数に違いない。
2018/02/17 更新
2018/01 訪問
新年初篠はら
久しぶりになってしまった篠はら。
土曜日の11：45くらいで外待ち6人。
これなら20分待ちくらいだ。
今日は3人体制。
でも厨房が狭すぎてあんまりメリットないかも。
オーダーは久しぶりの白出汁。
奮発してチャーシューとたまごトッピング。
リニューアル後のバランス調整中につき大盛り中止の貼り紙は消えていた。
麺は相変わらずきしめんのような平太麺。
3種類のチャーシューに岩のり、たけのこ、メンマ、青菜、たまごと麺が見えないくらいのトッピング。
それと以前より鷹の爪が目立つようになっていた。
相変わらず、スープの温度とともに風味が変わっていくスープは見事。
だんだん貝が強くなっていくように感じる。
今日も美味しかった。
白出汁チャーシューとたまご
2018/01/20 更新
2017/11 訪問
牡蠣と煮干し強めver
ツイッターで告知を見つけて訪問。
店休日の告知を覆しての営業なのに満席。さすが。
今日はいつもより牡蠣と煮干し強めVerということで楽しみにスープをすすると、最初に香る煮干しの感じがとてもいい！
ネギたっぷりの限定牛すじ飯とともにあっという間に完食。
チャーシューのお土産やってくれないかなぁ
2017/11/21 更新
2017/11 訪問
久しぶりの鯛白湯
一人晩御飯でお邪魔してきた。
久しぶりの鯛白湯。
若干体調不良で味覚が鈍感になってたけど、鯛の香りが最高。
ちょっとゴワッとした麺も面白い。
そして都内最高峰のチャーシューとトロトロの味玉。
至福の夕食だった。
2017/11/17 更新
2017/11 訪問
今日も篠はら
長い出張から帰り、休みなく一週間働いたので、久しぶりの週末ラーメン。
とくれば、煮干しと篠はらでしょう。
前日はいづるで濃密をいただき、本日は予定通り篠はらへ。
そして予定通り特製醤油大盛り。
今日のスープはちょっと貝が弱めだったかな。
2017/11/05 更新
2017/10 訪問
限定！
たまーに見かける篠はらの限定。
伊吹いりこを使った煮干しと聞いては行かずにはいられない。
開店時間くらいに到着すると20人以上待ち！！
限定20食なのに…。
そしてこの日は回転劇遅で、1時間以上待って入店。
幸い、まだ限定20食の煮干しが残っていたのでオーダー。
200円で和え玉と、今日限定の煮豚200円も。
和え玉は煮干し専門店に比べると流石にね。
でも煮豚が絶品！写真撮り忘れたけど美味かった。
ラーメンはスープのキレがすごい。
二ボラーには物足りないかもしれないけど、香りが最高。
このために作られたと思われる鳥チャーシュー相性抜群。
濃厚民族には合わないだろうな。
2017/10/01 更新
2017/09 訪問
やめられない止められない
今日は週末出勤を抜け出して篠はらへ。
鯛白湯は15日まで休止中。
だったら醤油、それも150円で1.7倍の大盛りだな。
相変わらずの旨さ。
1杯のラーメンが食べ進むとコースのように変化していく。
2017/09/30 更新
2017/09 訪問
大盛りは1.7倍！
今日も篠はら。
急きょの休日出勤を終え、13時半くらいで5人待ち。
さすがの人気。
今日は醤油の大盛り（＋150円）
大盛りは、麺、スープとも並盛の1.7倍とのこと。
それで150円増しはお得だと思う。
ちなみに、
白出汁は大盛り不可（リニューアル後、しばらく大盛りは休止だったのが不可ということで落ち着いたみたい）
鯛白湯は替え玉対応。
3種類のチャーシューや三つ葉、2種類のメンマなど、ラーメンの域を超えて1杯の完璧な料理。
特製醤油大盛り 2017/9/23
2017/09/23 更新
2017/09 訪問
久しぶり鯛白湯
土曜出勤夜に家とは逆向きの電車に乗って訪問。
雨だからか、3連休初日だからか並びなし。
久しぶりに鯛白湯。
疲れた身体には、ちょうどいい塩梅。
口に残る鯛の香りが心地よい。
肉飯食べながらでも最後までダレない意外としっかりとした麺との組み合わせもいい。
2017/09/16 更新
2017/09 訪問
白出汁安定か
久しぶりに白出汁。
並んでいるときに、「しばらく大盛り中止」という張り紙がなくなったのに気づいたので。
ついでに、きしめんのような太い麺との記述も。
以前は平打ちだったけど、きしめんほど太くなかった。
スープの出汁のバランスは、変化を感じられなかった。その時々のブレの範囲。
麺は丼全体の写真ではよくわからないけど、確かにきしめん。
コシが強くて、食べ応えがある。
時間がたつと鷹の爪のエキスが染み出してきて、インパクトが強くなっていく。
スープも一緒に食べているような感じがしてラーメンとしては新しい味わい。
これが第3世代(？)の白出汁の完成形なのだろうか？
2018/02/17 更新
2017/08 訪問
今日も絶品
お盆の3連休中日。
特に予定もないので篠はらさんへ。
鯛白湯に惹かれたけど、前回久しぶりに食べて美味しかった醤油特製。
前回より貝が弱めに感じたけど、相変わらず重層的な旨味は唯一無二。
2017/08/12 更新
2017/08 訪問
久しぶりの醤油。スタッフさん増えた？
久々に醤油を。
暑いからビールがあっという間に空に。
新顔のスタッフさんがいて、助手さんがメイン調理。
店主さんは奥で仕込みかな。
慣れるまでは大変そうだけど、オープン当初より手際はいい。
久々醤油はやっぱり絶品。
ミツバのもよくあう。
何より舌に残る貝の風味がたまらない。
スープの熱が抜けていくにつれて貝を強く感じるようになる。
この重層感も凄い。
チャーシューは今更いうまでになく都内有数。
2017/08/06 更新
2017/07 訪問
白出汁はまだ調整中か
平日20時ごろ訪問。
特に限定もないのに満席で、その後も待ち発生していた。
さすがの人気。
今日のご飯ものはイベリコ豚のご飯
厚切りの豚が3枚。
相変わらず白出汁の大盛りは休止中。
スープも前回とは、違うような。
まだバランス調整中なのかな。
個人的にはリニューアル前の方が好き。
2017/07/30 更新
2017/07 訪問
リニューアルした白出汁
とうとう白出汁がリニューアル。
ドキドキしながら訪問。
まずスープを注ぐ前の丼に鷹の爪？を入れていくところからして違う。
さらにスープが注がれると白くない！
さらにさらに、麺が太い！
以前から平たく太めの麺だったけど、さらに太くなった。
スープは、鷹の爪の影響か、ややスパイシー。
そして貝の出汁が強くなり、印象ががらっと変わった。個人的にはもう少し鶏に頑張って欲しいところ。
リニューアル直後だけにまだまだ調整していくんだろう。
2017/07/01 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
超久しぶりに篠はらさんへ。
特に理由はないけど、約1年ぶりの訪問になってしまった。
今日のお目当ては、赤出汁。
醤油のスープに、赤味噌と米味噌を合わせたという。
このスープはいいね。
味噌汁のようにいくらでも飲めてしまう。
しばらく来ないうちに、特製トッピングが一部変わっていて、肉団子が乗るようになっていた。
チャーシューが都内最高レベルなので、ちょっと残念。