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ある日の午後、スガラボ予約取れたよ〜！って、女子友からの信じられない吉報！！
この日を待ちに待ってドキドキしながらお出掛けして来ました❤︎
世界初のルイヴィトン レストランは、日本で最も予約の取れないレストランの一つである東京麻布SUGALABOとのコラボレーション。
場所は、御堂筋沿いにグランドオープンしたルイヴィトン メゾン大阪御堂筋の7階にあります。
お店のスタッフに予約の名前を告げ、エレベーターで7階へ。
全面ミラー貼りのエレベーターはキラッキラ✴︎✴︎✴︎
7階に上がって上着を預け、併設のカフェバー LE CAFE Vで待ちます。
手前にサロン、その少し奥にバーカウンターと左手にテーブル、左手前にはテラス席も。
それぞれが、とってもスタイリッシュ！
間もなく案内いただき、紹介制レストラン SUGALABO Vへ。
ヴィトンのトランクケースがオブジェになった自動ドアが開くとそこは、日本とは思えぬ超カッコいいダイニングが❤︎
手前のL字のカウンターの内側は、広いオープンキッチン。
多くの厨房スタッフが動き回ってます。
そして奥には左右にテーブル席。
左奥には半個室のヴィトンルーム！
なんとそこにご案内いただきました！！
壁面には、なんとジョエルロブションと須賀さんを描いた絵画がドーン！
LVのレストランにロブション！
須賀さんのたっての願いだったそうです。
ずーっと眺めてたい素敵な絵画でした❤︎
それでは、ディナーの始まり
コースにシャンパーニュのボトルをシェアして、あとはドリンクのペアリングをお願いしました。
7杯提供されると聞き、量は少なめにしていただきました。
⚫︎シャンパーニュ
HENRIOT 2008
オランダ、ハンガリー、オーストリア皇室御用達の歴史から至高と名付けられたシャンパーニュ。
立ちのぼるきめ細やかな泡。
爽やかな香りがして、甘みがあって、クリーミィ。
◆新玉ねぎ フォアグラ
デミタスカップの底には新玉ねぎ。
その上にフォアグラのフラン。
オリーブオイルとバルサミコがトッピングされてました。
新玉ねぎの自然の甘みとまろやかな口溶けのフラン❤︎
◆兵庫・香住 ホタルイカ 京都 菜の花
菜の花のキッシュ。
タプナードとホタルイカ。
彩りが良く、オリーブの香りがします。
◆黒トリュフのクロックムッシュ
小さくカットしたパンの中にコンテチーズとハム。
その上に黒トリュフが、た〜っぷり！
黒トリュフが、しっとり柔らかく、すんごく良い香り❤︎
これ、絶品！！
⚫︎白ワイン
CHATEAU CHALON 2011
生ハムに合うワイン。
フランス ブルゴーニュのジュラ県産
濃い黄色でシェリーにも似た香りで独特な味わい。
アルコール度数14.5度と高め。
亡きロブションが、こよなく愛したワインだそうです。
◆多田さんの24か月熟成ペルシュウ
パルマで修業された日本人唯一のパルマハム職人の多田さんが作られたペルシュウ！
これが食べたかった！
岐阜から取り寄せられてます。
それぞれのお皿にたっぷりと盛られた切り立てのペルシュウは、薄いピンク色で透明感があってツヤッツヤ⭐︎⭐︎
豚の脂の部分が輝いてました❤︎
これをなんと手で食べるんです！
しっとりとして塩気が少なく、
中央がポッコリと浮き上がっているのは、白飯！！
そのお米は、スガラボ米！！
なんと奈良の契約農家にお米を作ってもらっているそう！
今もあのペルシュウの味が忘れられないでいます❤︎
◆千葉県大原 アワビ、フランス産ホワイトアスパラガス
とてもシンプルなお料理だけど食材の質感たるや、凄くて！！
たっぷりと掛かった肝ソースは、まったくクセが無く、とてもまろやか。
アワビが柔らかくて、うま過ぎ❤︎
⚫︎Errazuriz KAI Carmenere 2010
チリ産の赤ワイン
なんとアワビには赤が合うのだそうです。
えー！と半信半疑でしたが、この肝ソースには、赤だね♬
◆北海道 白糠 毛蟹、野付半島沖 帆立、クレソン、大麦
帆立のムースです。
とてもシンプルに見えるんだけどパスタのようなのを開けると毛蟹の身がギュッと❤︎
貝出汁のスープが上品だけど旨味がハンパない！
大麦もたっぷり入って身体にも良さげ。
柚子の皮の香りも良いね♬
⚫︎石川 車多酒造 天狗舞 山廃仕込 純米酒 白 2019
なんと帆立には日本酒！
優しい旨味を持った山廃が不思議と合うんですね。
度数15度前後だと合わせやすいのだとか。
勉強になるわー！
◆愛媛県宇和島 赤甘鯛 大阪八尾 松岡農園 若ごぼう
赤甘鯛は、鱗焼きに。
まるで和食な料理法で粋。
エグゼクティブシェフの永浜さんが土の付いたまんまの若ごぼうを見せてくださりました。
収穫期間もとても短く、今しか食べれない旬の食材。
柔らかくて、めちゃくちゃ美味しい❤︎
葉っぱは、軽く天ぷらでいただきました。
全国各地の旬な美味しい食材をオーナーシェフの須賀さんは自ら足を運んで探しておられるけどこちらの大阪のお店もそのスピリットがさすが。
⚫︎Chateau d'Esclans Garrus 2016
プロバンスの最高峰！
白ワインと間違いそうな薄い色のロゼ。
濃くて強いのに飲むうち、甘ささえ感じます。
◆仏産オマールブルー、大阪泉州カリフラワー
活きたオマール海老がシルバーに乗って登場！
カリフラワーは、STAUBでレモングラスとレモンバームで調理。
カブラは、同じくSTAUBで藁蒸し。
調理の前や途中工程を見せてくださる事ですがワクワク感が増します！
オマールは、ココナッツカレーソースでいただきました。
ぷりっぷりなオマール最高❤︎
付け合わせのカブラは、藁蒸し焼きでスモーキー♬
⚫︎Moreau Naudet Chablis 1er cru Vaillons 2017
◆黒毛和牛 北海道 泉田牧場 雪下熟成じゃが芋 黒トリュフ
キッチンから調理スタッフの皆さんが1人1皿ずつお料理を運んでテーブルへ。
その様がカッコ良過ぎて感激しまくりな私❤︎❤︎
そして黒トリュフをお皿の上でたーっぷりと削ってくださり、良い香りに包まれながら食べるお肉がまた柔らかくて。
⚫︎Anthill Farms Pinot Noir Comptche Ridge Vineyard 2016
3〜4千本ほどしか生産されないレア物ワイン。
とってもキレイなピノ・ノワールでアメリカらしくない印象すらあるワイン。
◆高知 白木果樹園 土佐文旦 フリュイエキゾチック
とっても可愛い盛り付け❤︎
蜂蜜のゼリーですが、サッパリとしたゼリーで良い口直しに。
◆クレープシュゼット
シンプルな盛り付けだけどめちゃウマ！
軽めのカスタードソースがまろやか。
グランマルニエソースが良い香り。
⚫︎Francois Villard Quintessence Vendange Tartive 2010
食後にはミントたっぷりのハーブティーをいただきました。
ゼリーに使われていた土佐文旦の皮も入っており香りが良いのです。
ミニャルディーズは、焼き型に入ったまんまの焼きたてのミニマドレーヌとショコラ。
最後の最後まで驚きと感動の連続。
エグゼクティブシェフの永浜さんやワインディレクターの谷川さんが何度もテーブルに足を運んでくださり、帰りもエレベーターホールまでわざわざお見送りしてくださり、コートまで着せてくださって、最高のおもてなし❤︎
人生最高に高額で贅沢な時間でしたが、ここまで幸せな時間を過ごせて悔い無し。
紹介してくださったお友達にも大感謝❤︎
また精一杯仕事頑張って自分へのご褒美に来ようと強く思いました！
めちゃくちゃ美味しかったです！
ごちそうさまでした（╹◡╹）♡