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2018/09 訪問
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ニッポンの秋♬野菜づくしのフルコース
2018/09/25 更新
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ホテル阪急インターナショナル25階のフレンチレストラン マルメゾンの新メニューレセプションにご招待いただきました。
ありがとうございます♡
25階は、ホテル阪急インターナショナルの中でも特別感のあるセレブリティなダイニング。
そのひとつであるマルメゾンさんもステキな内装でゆったりとしたテーブル配置。
メインダイニングと左手に個室にもなるダイニングスペースがあり、私達は、そちらの奥のテーブルへご案内いただきました。
窓際のとっても眺めの良い席で初めからテンション上がりました！
今回いただいた新メニューは、ランチコースで
Jaldin legumier
〜ジャルダン・レギュミエNIPPONの秋〜
ジャルダンレギュミエとは、フランス語で菜園の意味だそうです。
マルメゾンでは、これまでも野菜づくしのフルコースを展開されて来ましたが、今回は、第3弾のようです。
コース料理は、7皿。
◆Commencement〜始まり〜
里芋 牛蒡 キャビア
アミューズです。
コンソメで煮込んだ里芋にキャビア！
その上に細切りの牛蒡の素揚げを藁ぼっちをイメージして縦にトッピング。
里芋に沁みたコンソメの味が上品です。
◆Textures〜食感〜
茸 葉野菜 根菜 信州サーモン
信州サーモンの皮目はパリッと中はしっとり。
刻んだ野菜のヴィネグレットソースと一緒にいただきました。
オシャレで爽やか。
◆Jaldin potager〜野菜畑〜
カリフラワー オリーブ とんぶり 芽野菜
プレートとその上のガラス食器の間にも芽野菜がたっぷり。
ガラス食器の中には、ムースにしたカリフラワー、その上にたっぷりのとんぶりと芽野菜がトッピング。
まさしく野菜畑♬
カリフラワーのムースには、ターメリックと黒オリーブを粉末状にしたものを混ぜ込み土に見立てられたそうです。
ふわりと優しい味わいです♬
◆Esprit〜エスプリ〜
大根 栗 コンソメ フォアグラ
真っ白なお皿に鮮やかな濃紅色の大根。
そしてサービスさんがガラスポットから目の前でコンソメスープを注いでくださるのです！
4種の大根がさらに鮮やかに輝き美しい♡
美しいだけでなく水分たっぷり含んだ大根はシャキシャキでめちゃウマ〜♬
なんと大根の下には、フォアグラ♡
ほんのり柚子の香りがするコンソメとの相性もバツグン。
◆Saveurs〜味覚〜
松茸 ジロール 銀杏 甘鯛
日本の秋を代表する高級食材満載で、眺めるだけでも幸せになれる逸品。
グリエした松茸は、香りがたまりません♡
甘鯛は、鱗がパリパリ♬
濃厚なシャンピニヨンのクリームソースが、まったりとしてこれだけでも美味しい！
銀杏とか完全な和食材なのにフレンチにしっくり。
◆Terre〜大地〜
茄子 さつまいも 葱 秋トリュフ 鴨
大地をイメージした濃い茶色のお皿に赤色のシャラン鴨のコントラストが美しい！
ポアレしたシャラン鴨は、しっとり柔らかで噛むほどに旨味が口の中に広がります。
焦げ茶色の秋トリュフは、薫り高く、ジビエにピッタリ。
◆Parc〜庭園〜
葡萄 柿 紫蘇 米
石畳を思わせる白いお皿の上には、稲穂。
なんと素揚げされていて米の部分は、ポン菓子のように美味しく食べられるんです！
紫蘇のグラニテと白いアイスは、もち米とミルクに日本酒が隠し味に使われたもの。
フレンチなのに日本の秋を感じて、ほっこり癒されるスイーツでした。
◆Ikoi〜憩〜
アンフュジョン
最後は、ハーブティーをいただきました。
全7皿とソフトドリンクのフルコースでしたが、野菜中心で、カラダにも優しく、どれもこれも目にも美しいお料理の数々で感動の嵐。
サービスのクオリティの高さにも感服しました。
お昼間に優雅な時間を過ごさせていただき、明日への活力に！
こうした野菜が主役のランチコースは、3回目のようですが、益々進化されているそうです。
一皿一皿とても丁寧に作り込んでおられ、素晴らしかったです♡
忙しいハイキャリアの女性に休みを取ってご褒美ランチに贈りたい。
そんなステキランチでした！
本当に美味しかったです！
ごちそうさまでした（╹◡╹）♡