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永年、堂島で働いてますが、北新地であちこち多くの飲食店で食事してるけど自腹で足を踏み入れたことが無いのが、高級と名の付くお寿司屋さん。
せいぜい諭吉さん1枚程度までの所で、「時価」が恐ろしくて…。
でも大好物は、何かと聞かれると一番は、何を置いてもお寿司なわけで、いつかは…。と言う思いでいました。
そんな時に食いしん坊仲間から「ほしやまに行こう！」とお声がかかり一念発起。
ランチを節約しつつ、毎日500円貯金をして行って参りました〜‼︎
お店は、なんと毎日のように歩いてる通勤路上にあります。
都島タクシーの永楽通り側にすぐ西側。
蜆楽通りって、路地の入口の真ん前の谷安ロワビルの3階にあります。
細い階段を上がると粋な行灯があり、振り返る形で入口があります。
丈の短めの麻の暖簾の真ん中に鮨の一文字。
粋ですね〜！ワクワク。
店内は、磨かれた白木のカウンターに8席。
カウンター奥には、バカラ限定の招き猫が、鎮座しておりました。
当日は、早い時間の予約が、どうしても取れず、20:30からのスタート。
お腹ぺこぺこだけど緊張で空腹がなんだかわかんなくなってきたかも…。
まずは、シャンパン抜いてカンパ〜イ。
Pertois-Moiset.
辛口だけどまろやか。
今夜の一品目は、ホタルイカと菜の花。
旬の一品ですね。
お造りは、みる貝と鯛と甘鯛。
古伊万里のお皿が、とっても美しく、透明感のあるお造りが、映えます。
みる貝の食感が、たまりません。
鯛は、もちろん明石鯛。
この歯応えと甘さに加え、産卵時期のこの時期は、脂の乗りも素晴らしいです。
高級魚の甘鯛は、塩で〆て、表面を炙って仕上げ。
香ばしさもあります。
こりゃあもう、日本酒ですね！
冷やで、いただきます‼︎
次のお皿は、金目鯛。
この時期、旬の鯛の種類が続きます。
これも軽く炙ってました。
うわー、旨味凝縮。
鮮やかな緑のお皿も映えますね。
続いてホタテ。
立派なサイズ、身も厚くて素晴らしいです。
甘いし、焦し具合も絶妙。
子持ちヤリイカ。
ちょっと濃いめの味付けですが、お酒にはこれくらいが
良いあんばい。
冷たい手拭きと生姜が出されて、いよいよ握り！！
鯛の昆布〆
スミイカ
コハダ
中とろ
アジ
ハマグリ
天然車海老
かすご
鳥貝
バフン雲丹
穴子
玉子
力を感じる珠玉の１２貫でした！！
こちらのシャリは、かなり個性的。
江戸前の赤酢のシャリです。
こまめに厨房から板場へシャリを移してこられてました。
コハダは、関東で食した握りとも違っていて、かなりキツめの〆具合。
酸味が強くて、これは、好みが分かれるところかな。
それにしても大将の細く長い腕、手指がスラッとしている上に
握る時の姿勢が、とっても美しく華麗！！
思わず見入ってしまいました。
長身でイケメンだし、ステキ～！
寡黙でちょっとシャイなところもある34歳の若き大将ですが、
京都で唯一のミシュラン掲載鮨店の「まつもと」で５年修業された後、
独立開業されて、翌年にはもうミシュラン１つ星を獲得した凄腕。
大阪で星を獲ったお店は、2つ星の2軒を含めて8軒ですが、
その1軒に立派に肩を並べておられるのが素晴らしいです。
こちらは、火曜日が定休日で日曜も開店されており、名だたる寿司店の
大将も通っておられるようです。
これから益々、進化されてゆくのでしょうね。
今後のさらなるご活躍を期待しつつ...
ごちそうさまでした。