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2016年9月8日(木)の夜は、虎ノ門駅の近く、路地を少し入ったところにある 京料理 と村 へ。
こちらは、2009-2012年まで4年連続、ミシュランガイド東京で2つ星を獲得した人気店です。
カウンター6席と、個室が4席と8席のレイアウト。
今回カウンターでいただきます。
ドリンクメニューは置いておらず、各種1種類ずつ置いているようです。
まずはビールで乾杯！
ザ・プレミアム・モルツ
うすはりグラスのため、口当たり良くビールを楽しめます。
松茸の土瓶蒸し
東北産の松茸を使用しており、まずは旨味が詰まったスープのみ、すだちを1滴垂らしていただきます。
途中から土鍋のふたを取り、今年初の初茸を、一緒に入ったぷりっぷりの鱧と共にいただきます。
〆張鶴 〔新潟県〕
竹酒スタイルで、いただきます。
鰻の飯蒸し
本日は青森県のウナギで、その下には餅米。
京都 吉兆ご出身ということで関西風の腹開きかと思いがちですが、その時に習った方の影響で、関東風の背開きだそうです。直火でしっかり焼かれて、旨みが凝縮した鰻です。
富士ミネラルウォーター
雲丹と鱧の煮こごり
木箱から取り出した、唐津産の雲丹がたっぷり入っています。
とうもろこしのすり流し
名残惜しい夏を感じる一杯。
洋食の冷製コーンポタージュ同様に、涼を楽しめます。
蒸し鮑
千葉の房総産の大きなアワビを厚切りで。
噛めば噛むほど、口の中に旨みが溢れ出します。
鯛のお造り
瀬戸内の鯛を 程よく寝かせていて、塩でも山葵醤油でも楽しめます。
白神山地の落鮎の塩焼き
程よい塩梅の鮎で、はらわたの苦みもまた、日本酒によく合います。
今週あたりが今期最後ということで、旬の時期に比べると、ちょうど良いサイズだけ仕入れるのが難しいそうです。大きいのも小さいのも混じる中、程よいサイズのみ塩焼きに使用するそうです。
骨抜きしておいて欲しい常連さんには、骨抜きした状態で提供されていました。頭を落として身を立てて背中を数回押さえ、尾をスッと引き抜く、あっという間の出来事です。
賀茂茄子の煮浸し
箸ですっと切れるほど柔らかく煮込んだ茄子をしっかり冷やし、最後にスダチをかけてサッパリといただけます。
お食事は、御飯・赤出汁・鰯の煮付け・お新香のセットも選べますが、こちらをチョイス。
半田そうめん
標準より太麺のそうめんで、冷たいつゆに薬味を加えて、さらっと完食。
お新香も箸休めに良かったです。
甘味には、蓮根餅。
きな粉を上からかけていただきます。
箸を湿らせているあたりも、こだわりを感じました。
若かりし頃、京都 吉兆で先代の頃に修行され、独立前には京味にいらっしゃったり、まさに京料理のご経験が豊富な大将。女将さんとの掛け合いも、楽しかったです。若い店員さんが多い中、素敵な空気感を守られています。
お料理に合わせる器も素敵で、目でも楽しめます。
お会計は1人5万円。いいお値段なので毎月とはいきませんが、季節感を楽しめるように3ヶ月毎ぐらいに来たい、素敵な和食をいただきました。
ごちそうさまでした(^_^)