この口コミは、ｶﾐｿﾘﾊｲｷｯｸさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
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夜の点数：-
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料理・味 -
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|雰囲気 -
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|酒・ドリンク -
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昼の点数：4.5
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￥1,000～￥1,999 / 1人
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料理・味 4.5
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|サービス 4.0
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|雰囲気 4.0
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|CP 3.5
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味-
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| 酒・ドリンク- ］
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［ 料理・味4.5
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| サービス4.0
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| 雰囲気4.0
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| CP3.5
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| 酒・ドリンク- ］
１００年経っても色褪せない、竹次郎さんの”思い”を感じました
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蘭切りそば 800円
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黄色い蕎麦が綺麗
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かしわぬき ５８０円 肉は硬いが出汁はいい
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そば寿司 ６５０円
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コシがある蕎麦でした
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ややつよめの返し
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ネギ
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夏でもかしわが人気でした
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平日でも一杯
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たぬき？かっぱ？
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2012/09/13 更新
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釧路には２６軒の東家がありますが、
その総本家が、こちら「竹老園総本山」である。
念願かなって、やっと訪問することができた。
戦後の食料変革期に訪れた革命児「ラーメン」の台頭に、
蕎麦屋の存続をかけて、復活・新メニューとして開発したのが、
「蘭切りそば」、「かしわぬき」、「そば寿司」であった。
そのお蕎麦が、今の時代でも受け継がれ、こちら総本山で食べられるという。
どうしてもそのお蕎麦が食べたかった。
かしわぬき
かしわぬきとは、お蕎麦が入っていない、
”つゆと具”のみの料理である。
かしわ（鶏肉）のお肉は、かなり硬い。
焼鳥屋で出てきたら、席を立ってしまうレベルだ。
しかし出汁がよく出ていて、つゆが美味しい。
ふと、札幌新川の「椛」さんを思い出した。
椛さんでは、親鶏の出汁でつゆを楽しみ、
若鶏でお肉自体を味わう。
竹老園のかしわぬきは親鶏のみだったが、
親鶏の出汁でつゆを楽しむというアイデアは、
こちらが発祥なのだろうか。
蘭切りそば
とても綺麗。それが第一印象であった。
卵をそば粉のつなぎとして使ったそばで、
昭和天皇が、お代わりをしたということで有名になったという。
ちなみに「蘭切り」の”蘭”は、竹老園の庭に咲く”蘭”にかけて付けたという。
東家のお蕎麦には、一風変わったそばの名前を付けるところがある。
例えば、北大通り店では、「貴美せいろ」というそばがある。
「貴美せいろ」の「貴美」は店主のお母様の名前。
お蕎麦のネーミングの自由さは、総本山から発したものなのだろう。
美しいだけではない。
しっかり水切りしていて、
ややザラザラっとした食感ながらのど越しもよい。
細麺だが、コシはやや強めで食感良く、総じて美味しい。
ただし、一人前では量がやや少なめか。
お代わりしたくなるボリュームである。
つゆは、釧路の東家で定番となっているやや強めの返しで、
魚介の出汁の香りはそれほど強くない。
個人的には、魚介系の香りが全面に出たフレッシュな出汁が好きだが、
これが東家のつゆなんだと思う。
そば寿司
蕎麦を海苔に巻いたもの。
蕎麦を甘酢に付けて、お寿司風にしたものだろう。
一般的なお寿司に比べて、甘酢がやや強く感じた。
蕎麦のコシが強く、”甘酢の香りと食感を楽しむ創作料理”といった感じだ。
正司さん「特別なことはしない。蕎麦が伸びない内に、作りたてを大切にして、
お客さんに届けること」
今や東家は、釧路のみならず、
北海道を代表するお蕎麦屋さんとして成長した。
昨今の健康志向・蕎麦ブームにより蕎麦屋さんが乱立し、
他店にやや押されている感もあるが、東家が依然底力を持っているのは、
このような信念が脈々と受け継がれているからだろう。
竹老園総本山では、１００年経っても色褪せない、
竹次郎さんの”思い”を感じました。
ごちそうさまでした。
そして、東家さんめぐりを通じて、食べ物としてのお蕎麦のみならず、
取り組み姿勢、店舗づくりなど、いろいろ学ばせて頂きました。
ありがとうございました。
※レビュー１００件目は、思い入れのある”蕎麦”にしてみました。
飽きやすい性格の自分が、レビューを１００件も書くとは自分でもびっくりです。
それも皆様のおかげです。
今後も食べログを通じて、皆さんと楽しく交流できたらと思っています。
今後もよろしくお願いいたします^^/