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「青山一丁目駅」から徒歩約2分、青山通り沿い
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「青山一丁目駅」から徒歩約2分、青山通り沿い
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引盃
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富山県「一号しぼり」
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引盃
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テーブル
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水
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佐賀・自然薯 福岡・カラスミ
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ビール 1210円
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森のパン2010・苔
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店内
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森のパン2010・苔
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静岡・アオリイカ キャビア
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石川・寒ブリ
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森のパン2010・苔
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森のパン2010・苔
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手毬
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五穀豊穣
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愛知県・天然トラフグ
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愛知県・天然トラフグ
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北海道・蝦夷仔鹿 黒トリュフ
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新潟 ルレクチェ
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福岡・八女茶 富山 最中
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カフェラテ
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メニュー
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店内
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店外
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青山通り
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週末の12:00にネット予約をして利用しました。
地下鉄「青山一丁目駅」から徒歩約2分、青山通り沿いにある「革新的里山料理」のお店です。（ミシュランガイド東京2021二つ星にしてThe Tabelog Award 2020 Silver）
世界ベストレストラン50（2019年は22位）に選出された様子をテレビで拝見してから一度伺いたいと思ってました。（2020年はコロナで未開催）
店内は総席数25席の小型店舗。
厨房に7名、ホールに8名の充実のフォーメーションで切り盛りしていました。
今回オーダーしたのは 「Half course collection Lunch 22000円」。
内容と評価は次の通りです。【◎、〇、△】
引盃 〇
おめでたい席で大切な食事を始める儀式
日本国旗と同比率の朱塗りの盃と生成りの白い手漉き和紙を使用
日本酒は新米を使った富山県「一号しぼり」
佐賀・自然薯 福岡・カラスミ ◎
ホクホクに温められて供されるスターター
自然薯の柔らかな口当たりとカラスミの深い旨味がマイウー！
森のパン2010・苔 ◎
白神山地で取れる天然酵母を使い各テーブルで最後の発酵を行う当店のスペシャリテ
ブラックオリーブを使ったバターが生涯ベストクラスの逸品！
パフォーマンスを伴った美味しさがにくいねNarisawa！
静岡・アオリイカ キャビア ◎
酢橘を使ったジュレの爽やかな口当たりからもっちりしたアオリイカへの流れ
キャビアがアクセント
石川・寒ブリ 〇
船上で活き締めされた肉厚でフレッシュな鰤をトマトと山葵のセリーで
器が映えるんじゃ
手毬 ◎
利尻昆布の一番だしで味を調えたお椀
鮮やかな根菜で包まれた北海道産ホタテ 鹿児島県産白姫海老
五穀豊穣 ◎
ミディアムレアの山口県産鰆がスモークして供されます
梅 紫蘇 大根を使ったソースとクリスピーなお米がいとをかし
このタイミングで成沢店主のご挨拶と料理の説明がありました
愛知県・天然トラフグ ◎
絶妙に火入れされた天然トラフグを手でかぶりくワイルド系
味付けの醤油 生姜 山椒の破壊力は抜群だ！
フィンガーボウルの差し替えが嬉しい
北海道・蝦夷仔鹿 黒トリュフ 〇
大 中 小から通常サイズ（中）を選択
ジューシーな仔鹿を赤ワイン ブルーベリー 胡椒を使ったソースで
w/南瓜 ビーツ 紫芋 玉ねぎ
新潟 ルレクチェ ◎
ブランド洋梨を使った珠玉のデザート
貴腐ワイン モッツアレラチーズなどを使った温かいプリンと
冷たくシンプルなソルベを交互に頂きます
福岡・八女茶 富山 最中 ◎
当店の不動のクローザー
万華鏡のような美味しさじゃ
カフェラテ ◎
クリームを際立たせたラテが大振りの器で
ビール 〇 サントリープレミアムモルツ 1100円
高級店お約束の超薄手のグラスで
BGMは無し。
客筋はセレブリティピーポー。
客の入りは約4割。
女性比率は約5割。
ちなみに訪問時点の食べログ評価点は4.33です。
印象的だった加点要素は以下の通り。
・ホールスタッフの過不足のないプロのサービス！
・おしぼりの差し替えは5回。
・使いやすい素材の両細の箸。
・室内のライティングが絶妙で料理が映える。
・退店後、私の姿が青山通りに消えるまで成沢店主のお見送りが...
冬の青山で何とも心地よいInnovative Satoyama Cuisineでした。
ご馳走さま！