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塩つけ麺(並）
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麺と太いメンマ、三つ葉、青菜
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塩つけ汁
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ステンレスタンブラーの冷茶
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スープ割り あられとゆず
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自動券売機
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入り口のメニュー板
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鉄の縞板と重厚な木のカウンター
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使っている塩は
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醤油とあられは
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お店外観
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お店や大岡山駅近くの通りから少し入った所。各方面で評価が高いので行列を覚悟していたが、何と9人入ることができる店内にはお客が３人だけ。横浜南部で少し遠いからこんなもんなんだろうか。
麺にはやはり相当なこだわりがあるようで、温盛りはなし。壁を見るとタインホアの塩とか、国産丸大豆生揚げ醤油 にほんいち醤油とかの食材、調味料の説明が張ってあった。
6,7分待って塩つけ麺が運ばれてきた。麺の上には太いメンマと三つ葉、青菜がのっている。そしてその下にはまるでそばの様にも見える黒茶色の麺がきれいに揃えられていた。
麺は程よい噛み応えながらつるつる感がとてもいい。得てして全粒分を使った麺はボソボソとした感じになりがちだが、この麺はその点を良く作っている。また、小麦の味もしっかり出ていて、つけ麺の麺ではおそらく最高ランクだと思う。
付け汁はあまり塩気が強くないものの、うま味は充分にあり、最後まで薄くならなかった。塩はベトナム産タインホアの塩。非常にマイルだな味わいを作り出している。だしはいろんな食材を混合して使っているのだろうけれど、どれが突出するわけでもなくバランスが取れていて、まさに渾然一体という言葉がふさわしかった。
さて、麺を食べ終わりスープ割りをいただくことにする。この付け汁は薄めなくてもそのまま飲めるほどの味なのだが、テーブルに置かれた厚削り節をつけ込んだ酢とか、すりごまを入れて食べてきた後、スープ割りされた器の中には極細切りのゆずと、あられが入れられていた。あられは横浜美濃屋製。これがまた素晴らしい味。
さらに･･･ このつけ麺には薬味のネギがほとんど使われていないのだ。つけ麺は三つ葉と青菜の風味で、スープ割りはほのかなゆずの香りでと、日本料理のような構成でつけ麺の味を決めている。これはご主人の料理センスが素晴らしいということを物語っている。
都心からだと少々距離はあるが、わざわざ時間をかけて出掛けていっても充分価値のある啜磨専科の塩つけ麺だった。 122
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