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掲載保留麺や 青雲志権現前/ラーメン、つけ麺、油そば・まぜそば
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昼の点数：4.5
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～￥999 / 1人
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料理・味 4.5
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|サービス 4.5
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|雰囲気 4.5
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|CP 4.5
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.5
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| サービス4.5
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| 雰囲気4.5
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| CP4.5
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| 酒・ドリンク- ］
色んな意味で異次元のラーメン！！
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2019/05/05 更新
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三重県の津と松阪の間にある人気のラーメン屋。ランキングではお馴染みの店だ。この店、色んな意味で異様である。
まず、11時からの営業開始に備えて10:30に着いたところ既に30人以上の行列が出来ている。一瞬、自分の時計が壊れたのかと思った。GWとはいえ、まだ朝ですよ(汗。しかも、何故か既に店内に客が入っており、ラーメンの提供が始まっている。営業時間はあくまで目安なのだろうか。
券売機を見て、メニューの多彩さに驚く。煮干し豚骨、カレーまぜそば、牡蠣煮干し、焼き鯵、塩麹など。それぞれの説明がしっかりと「手書きで」掲示されている。ちなみに、私は、煮干し豚骨を選択。
次に驚くのは店員が店主の両親？であろうこと。息子が突き詰めたラーメンを親が心を込めて注文を取り、提供する。親に職を提供するなんて親孝行を誰が考えたことあるだろう？これこそが真の地方創生の姿かもしれない。
さらに驚くは回転率の高さ。いくら茹で時間1-2分の低加水麺といえど、回転率が尋常ではない。11時15分ごろには既に着丼していた。この回転率は過去最高だと思う。客のリテラシーも高そう。ラーメン二杯を「一人で」同時注文する客が何人もいた。東京ではこんな客見たことない。
そして、ラーメン。豚骨煮干しスープは超超濃厚。スープ濃度計を持参するのを忘れたのが悔やまれるが推定Brix値は30%以上。麺にスープがへばりつくドロドロ度合い。麺を食べきる頃にはスープはなくなっている。濃度でも長尾中華そばのMAXを超えると思うが、味はその3段階上。煮干しと動物系の旨味がめちゃくちゃ強い。それでいて臭みはない。食材はこの地方の豚や卵を使っているようだ。これでは、ほぼ儲けがないくらいの原価率ではないか！？一日15杯限定というのも納得だ。
11:30に店を出る頃には、行列がすっかり短くなっていた。朝一行列の人はこの日の限定(ノドグロラーメン)狙いか！？固定客にこれほど信頼されるラーメン屋を私は見たことがない。週３日の11-13時しか営業しない理由は、その一瞬に全てを出し切るためだろう。
カウンターの上には都内の有名ラーメン店の名刺がずらり。店主が足を運んで研究したのだろう。これぞ職人、これぞ求道者。このラーメンは色んな意味で並みでない。家庭でしか作れないと思っていたラーメンがここでは味わえる。経済学の力学の外でこの店は営業している。これは一種の社会的価値とも言うべきか。異常すぎる。もちろん、いい意味で。