NCEC1965さんのマイ★ベストレストラン 2013

10年とまではいかないが数年ぶりの弘前。ひと月前に予約してサスィーノを訪問。

お任せコース¥16800をネット予約時に決済。逃げ場なしのエグいシステム。なぜ？

月曜日開店早々、店着するとすでに満席お断りの看板が。しかし20時の退店まで自分たちを含め2組のみ。なぜ？

理由を先に言ってしまえば、自家畑からその日収穫の野菜、エディブルフラワー、新鮮な活魚貝類は予約じゃないと提供できないから。

食べ終えて納得の完全予約制。

ほぼ全ての料理に散らされた自家栽培のエディブルフラワーが、一皿一皿を絵画のように美しく仕上げている。

そして新鮮で野生味すら残した香味野菜、香草が味に驚きのインパクトを産む。

見て笑顔、食べてびっくり、の連打だ。

白眉は金木産の馬ステーキ。前日蔦温泉で食べた馬刺しも過去一の美味さだったが、見事なミディアムレアのステーキはそれを上回る。

しかも柔らかくジューシーな仕上がりから想像もできない炭火焼き。どんな火加減調整をしているのか想像できない。

お酒も素晴らしい。
ペアリングでお願いして出てきた5種のワインはなんと全て自家製。どれも2〜3年の若いワインだが、これを熟成したら凄いものになりそうだ、と思わせる素性の良さ。

日本でもこんなワインが作られるようになったんだ、と言い始めて久しいが、このワイン達は真にワールドクラス。
通販でも買えるようなんで御用達決定だ。

三つ星店とは「その店に行くためだけに旅をする価値がある」が定義だそうだ。

サスィーノはまさにそれ。弘前でなければ入手できない素材を最高レベルの創造性と繊細さで提供している。

別格、至宝、脱帽のレストラン。

ごちそうさま。絶対また来る。

連れの紹介で夜に訪問。
オープンキッチンのカジュアルな感じです。せっかくだからと8000円のコースを注文。
19時に入店でほかのお客様はカップルが2-3組ほど、退けが早く、後半は2人きりになってしまいました。

次々と運ばれてくるお皿はどれも少量ですが、自家栽培だったり、自家製だったりと材料へのこだわりは半端ではなく、そしてどれも美味しい。パスタは少量のものが2種、食べたことないショートパスタをジュノベーゼで、もう一品はラビオリのようなものをアメリケーヌのようなソースで。メインはハト。これまた少量。とにかく懐石料理のように少量多種。にんにくなどの強い味、塩味はおさえめで、素材を殺さぬ感じです。
デザートのかわりにチーズ盛りをお願いしたが、これまたすべて自家製。味わったことのない美味しさ。一つ一つが宝石のよう。

ワインは適度な値段で美味しいものを出してくれますが、2人とも飲んべだったのでボトル1本では足りずグラスを次々に追加。コスト的には3本分くらい飲んでしまった結果、東京で食べるような値段になってしまいました。