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鱧 焼きナス ウニ 黒枝豆 ムカゴ 菊花のジュレ
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カマスの炙り 酢飯 イクラ 長芋
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素晴らしい椀
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マグロ
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黄身醤油
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八寸
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アナゴ
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白和え 毛ガニ 落花生
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ベーコン 鯛の子
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白アマダイとキノコのソテー
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揚げ物
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鯛ご飯
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香の物
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デザート
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サイダー
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最中
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栗
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鳥の形です
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表現として少し不適切だとは思いますが・・・。
ここ「やま本」さんは「一芸に秀でたお店」！
他店には無いとび抜けて素晴らしい料理、印象深い一品がありました。
それは椀物。
ボンパパの経験上、大阪では断トツ。
京都以上に素晴らしい椀に感じました。
やま本さんの出汁は沖縄の海。
透明感と清涼感。
その海深くに沈んだ光輝くダイアモンド。
それを目ではなく舌で想像してみて下さい。
透き通った、そして雑味の全く無い味。
塩気、酸味、甘み、等は一切ありません。
奥深~いところにある何とも言えない上品な旨み。
素晴らしい出汁でした。
では、この日の料理内容、紹介させて頂きます。
●鱧 焼きナス ウニ 黒枝豆 ムカゴ 菊花のジュレ
いきなり手の込んだ料理。
バランス的にも完璧でかなり美味しいです。
●カマスの炙り 酢飯 イクラ 長芋
脂ののったカマスと酢飯との相性が抜群。長芋のシャキシャキ感が効いてます。
●ノドグロと松茸の椀
出汁が素晴らしいので食材が生きてます。脂ののったノドグロと旬の松茸。
食材達と同化していない「出汁」には驚きました。
●金沢産260キロの本マグロ 大根おろし 九条ネギ
黄身醤油で頂きます。
●八寸
＊アナゴ
＊菊の白和え
＊落花生
＊白ベーコン
＊鯛の子
＊毛ガニ
一口サイズですので食べやすいです。全て優しい味に仕上がってます。
●白アマダイとキノコのソテー
皮はパリパリで身はフンワリ、完璧な仕上がりのアマダイ。
キノコは間違いなく上質な物を使ってます。
●山形里芋の揚げ物 自家製カラスミ 新銀杏
美味しい里芋と塩気の少ないカラスミでおいしいのですが、
これはもう一工夫欲しいかな・・・。
●鯛と加賀蓮根の炊き込みご飯 香の物
美味しい炊き込みです。
ただ、前の揚げ物が応えて一膳しか食べれなかった事が残念！
●水晶文旦 西洋梨コミス サイダーのジュレ
拘りの果物とサイダーのジュレでお口すっきり！
とても美味しいデザートです。
●鳥の最中 栗の渋皮煮
最中の中身は自家製栗アイスと白小豆。
自家製は甘さが控えめでやはり美味しいですね。
コースは2種類のおまかせのみ。
今回は上の15,000円程のコースです。
品数ではなく質の違いのようです。
もちろん出汁だけが素晴らしい訳ではなくどの料理も美味しいです。
食材にもかなりの拘りがあると感じました。
個人的にはデザートの果物とサイダーの組み合わせ、これが好きですね)^o^(
全体的には、大阪より京料理に近い感がしたこの日の料理。
ボンパパ的には大満足。
今回は一人での訪問でしたが、お店選びは大正解でした!(^^)!
ただ、御主人は無口な方で会話は殆どされません。
慣れると違うかもしれませんけど・・・。
30台半ばから40代前半の誠実で生真面目そうな御主人。
料理にも几帳面さが・・・感じられました。
御夫婦お二人のみでの切り盛りです。
お店の造り。
1階は完全なるオープンキッチンでＬ字型カウンター。
6人掛けですが満席にはされないようです。
二階は個室が一部屋あります。
ボンパパ的に少し気になった事が・・・。
カウンターの高さと椅子の高さ、そして厨房の高さ。
厨房が高く、少し見下ろされている感じが・・・。
また、椅子が低いのでカウンターが少し高すぎに感じました。
座っていて、何となく違和感を感じたボンパパでした^^;
慣れれば問題ないです(~o~)
帰り際。
長い直線距離をワタクシ一人が見えなくなるまでのお見送り・・・恐縮です(~_~;)
大阪でここまでのお店は・・・記憶にないです。
御主人の修業先とかは分かりませんが、
やはり京都に近いお店なのかも・・・そう感じました。
ワタクシ個人としては再訪したいお店のひとつ。
記憶に残る素晴らしいお店でした。
京料理好きで、出汁に拘りのある方には是非お勧めしたい「やま本」さん。
因みにミシュラン★です。
宜しければお試し下さい。