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上ロース塩です。
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ワサビで頂きました。
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サシの綺麗な牛ササミです。
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タン塩です。
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特製ネギサラダを一緒に。
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シロコロホルモンはレモンと特製ネギサラダを添えて。
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塩キャベツです。
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特製ネギサラダです。
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レバ刺しです。
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ハツ刺しです。
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焼きセンマイ（塩）です。
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110.03月再訪
知人を連れて再訪しました。
今回は前回美味しかった上ロース（塩）に加えて、
モツ系を頂いて来ました。
本日のオススメで、シビレ（すい臓）とあったので
頼んだら少量の仕入れで人気があって、一個前の
オーダーで終わっちゃってた。残念です。。。
で、レバ刺しやハツ刺し、焼きセンマイ（塩）を注文。
まずこのレバーが美味しいです。
塩と胡麻油のタレにお好みでおろしニンニクを添えて。
ハツ刺しは生姜醤油か胡麻塩ダレ。
生姜醤油がコリコリした食感とさっぱりした味でオススメです。
焼きセンマイは焼き加減が難しいけど、上手く焼けたら
独特の食感と薄っすら染み出る脂が癖になる逸品。
どれも仕入れ次第だそうで、1つ言うならそこが難点かな。
オススメメニューだったシビレやサガリは品切れで残念。
聞けば仕入れ上、金曜日が一番とのこと。
モツ系が好きな人は週末狙いですね。
～・～・～・～・～・～・～・～・～
さぎの宮南団地から南へ100mほど。
ファリーマートのある交差点の西カド、
八剣伝さんの向かいにニューオープンした
焼肉店「胡麻ねぎ。」さんに行って来ました。
店名から察する胡麻とネギを使った塩味の焼肉に期待。
まずは生ビールとタン塩、シロコロホルモン塩、
胡麻ねぎ特製ネギサラダと塩ダレキャベツでスタート。
テーブルのロースーターは懐かしい角型。
和風の内装と相まってもつ焼き屋っぽいですが、
勿論排煙設備は完備。
そこで焼くタンとシロコロ。
店員さんがオススメの焼き方を教えてくれるので、
それに従って丁寧に焼き育てる。
それを特製のネギサラダを巻いて食べると堪らない。
合間に塩ダレキャベツでシャキッと食感を変えて、
口の中をさっぱりさせ、残った脂をビールで流す。
ここから牛ササミ塩へと移行。
ササミはロースよりサシの入っているがカルビよりは脂は少ない部位。
軽く焼き目が付く程度に炙って、レモンorワサビで。
ロースより脂がある分、ジューシーだけど、カルビよりは軽い。
そして弾力のある赤身。
ワサビで頂けば、肉の旨味の後に来る爽やかな辛さ。
至福。
日本のワサビ万歳。
トリを飾るのは好物の牛ロースを上ロース塩で。
こちらも焼き過ぎ注意で、表面に軽く焼き色を付けるだけと
レクチャーを受けて、最高の加減というところで、ネギを巻いてorワサビ。
頬張れば、肉が口の中で溶ける。
ネギで頂けば、塩と肉汁の甘味が広がり余韻を残して消えた後には薬味の清涼感。
凄く美味しい。
軽く炙って旨味を閉じ込めて、中はミディアムレアになる丁度良いお肉の厚さ。
やられました。
ネギと胡麻と肉の相性、万歳。
ご飯派にも試して欲しい塩で頂く焼肉。
勿論、タレもあります。
値段もリーズナブルで、一番高い上ロースでも\1380。
塩味はタンかホルモンだと思ってた方には一度試す価値有りです。
ここの上ロース塩は本当にオススメです。