さかまさんが投稿した里山きさら（岐阜/谷汲口）の口コミ詳細 [食べログ]

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里山きさら谷汲口、木知原/レストラン、肉料理

2回

夜の点数：4.5
- ￥10,000～￥14,999 / 1人
- 料理・味 4.5
  
  |サービス 4.5
  
  |雰囲気 4.5
  
  |CP 4.5
  
  |酒・ドリンク 4.0
昼の点数：4.0
- ￥1,000～￥1,999 / 1人
- 料理・味 4.0
  
  |サービス 4.0
  
  |雰囲気 4.0
  
  |CP 3.5
  
  |酒・ドリンク -

2回目

2022/11 訪問

昼の点数：4.0
- ［料理・味4.0
- | サービス4.0
- | 雰囲気4.0
- | CP3.5
- | 酒・ドリンク- ］
￥1,000～￥1,999

/ 1人

ジビエ料理を堪能

シャルキュトリーレストラン里山きさら

揖斐川町谷汲に有るジビエ料理のお店です。
昼夜一組限定のジビエの炉端焼き料理を、堪能したのが6年近く前になります。
当時は、まだまだ無名でしたが、今や人気店になっています。

※訪問日　2022.11.20※

本日は、紅葉の名所である谷汲山華厳寺に出かけ、久しぶり立ち寄ってみました。
丁度昼時で、系列店の蕎麦処「喜更」との共同駐車場は満車状態。そば屋は外にも待ち客が有りましたが、里山「きさら」は運良くテラス席が空いていました。

メニューは、とんかつ以外、全て鹿肉を使ったジビエ料理で、私が選んだのは、
　2種の合盛カレー　1,458円
で妻は、
　鹿肉のハンバーグ（キノコソース）1,408円
サラダ
をチョイス。

カレーには、
　サラダ
　コンソメスープ
がセットになっており、カレールーは
　鹿肉のキーマカレー
　鹿スネ肉の煮込みカレー
です。

サラダには、鹿肉のスモークも入って、ジビエ尽くしです。
もしかしたら、コンソメスープも鹿肉ベースなのかと考え、料理を
運んできてくれた男性に聞いたところ普通のコンソメスープでしたが、不思議な顔をしていたことから、6年前に訪れた際、鹿肉ベースのコンソメスープを試飲したことを話したところ、私達グループの事を覚えていてくれました。
ちなみに鹿肉のコンソメスープは未だに完成していないとのことでした。

それはさて置きメインのカレーですが、スネ肉の煮込みカレーは、きさらオリジナルカレーでじっくりと煮込まれ、ホロホロで癖のない鹿肉に仕上がっていました。

鹿のキーマカレーは、かなりスパイシーな仕上がりで、これもスパイスの為せる技か、鹿肉の癖は全く無く美味しくいただきました。

妻が選んだ、ハンバーグは、私も少し食べてみましたが、やはり牛や豚とは違った独特の食感と肉の風味が有りました。
私は、嫌いでは無かったものの好き嫌いは分かれるかもしれませんね。

珍しい料理を美味しくいただきました。
ご馳走さまでした。

2種の合盛カレー　1,458円

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鹿肉のハンバーグ（きのこソース）1,408円

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店構え

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カレーのアップ

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サラダ（鹿肉のスモーク入）

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コンソメスープ

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ハンバーグ

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テラス席と周りの景色

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メニュー

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メニュー

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メニュー

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メニュー

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加工品のショーケース

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横蔵寺

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谷汲山

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2022/11/25 更新

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1回目

2017/01 訪問

夜の点数：4.5
- ［料理・味4.5
- | サービス4.5
- | 雰囲気4.5
- | CP4.5
- | 酒・ドリンク4.0 ］
￥10,000～￥14,999

/ 1人

昼夜一組限定のジビエ囲炉裏料理は大胆かつ繊細！

里山きさら

親会社は建設会社ですが、知る人ぞ知る蕎麦の名店「きさら」を出店する店の系列店が、昨年の5月にジビエのお店としてオープンしました。
ランチやディナーはもちろんジビエのモーニングも出しています。
場所は、岐阜県の西部揖斐川町の旧谷汲村。
谷汲山として有名な華厳寺の近く、かなり田舎ですね。
店の窓から見える景色は田んぼばかりです。
東海テレビのぐっさん家でも紹介され、若きシャフ自らがグループで獲ったジビエを提供してくれるため素材は確かです！

※初訪問　2017/01/23※

県内でも気になっていたお店で、今シーズン、食べログで超有名な瑞浪市の某店に続くジビエ料理のお店に訪問となりました。
某有名店は最高の素材を使った大胆なジビエでしたが、このお店はシェフ自らが採った食材を希少部位を含めて大胆かつ繊細に提供してくれるお店でした。
今回は、同僚を誘い4人での訪問。
公共交通機関が無いため必ずハンドルキーパーがいないと飲めないお店ですね。
店内は、親会社が建設会社だけに木をふんだんに使った綺麗で明るい雰囲気です。
そして、最も奥に限定一組のみが利用できる囲炉裏付の座敷があります。

本日の料理は、コースで10000円。
内容は、

　○付き出し(イカのさつま揚げ)
　　　ジビエの店にしては意表を突かれましたね。
　　　でも自家製で美味しかったですよ。
　○スモークサーモンのサラダ
　　　てっきり地元の鱒を使ったスモークと思いきやサーモンでした。
　○シャルキュトリー盛合せ(ジビエソーセージ9種)
　　　この店の売り物でもあるジビエの加工品。
　　　内容は、
　　　　鹿ジャーキー・鹿と豚のテリーヌ・鹿のヤクートブルスト・鹿とパプリカのフライシュケーゼ・豚チーズソーセージ等
　　　癖もなく誰にでも食べられるジビエです。
　○アマゴの塩焼き
　　　天然ではありませんが囲炉裏で焼いたアマゴはふっくらでした。
　○猪の肩ロース串焼き
　　　今回の猪は、なんとうり坊。
　　　　柔らかくて脂身が甘かったです。
　○シカのヒレ串焼き　
　　　鹿のヒレ肉は希少部位で今回訪れた4人で1頭分しか取れないそうです。
　　　これも柔らかくて美味しかったですよ！
　○シカのコンソメスープ
　　　2日かけてシカのみを使って作ったシェフの一杯、今回が初お目見えのようです。
　　　生姜が入っていましたがやや獣臭が残っていました。

ここからが今回のサプライズメニュー
　○鹿のセルヴェル
　　　聴きなれない名前ですが、なんと鹿の脳みそのフリット
　　　言われるとちょっと引いてしまいますが、白子の天ぷらそのものでした。
　　　意外に美味しいですよ。
　○鴨のレバー(チェリー酒ビネガー風味)
　　　鶏レバーそのものですね。
　○鹿のフア
　　　これも珍しい部位、鹿の肺バターソテーです。
　　　ふんわりした食感が新鮮ですよ。
　　　豚の肺は食べたことが有りましたがやはり違いが有りますね。
　○ぼたん鍋
　　　うり坊の比較的脂身が多い肉を使い、癖も無く柔らかいお肉でした。
　　　味付けは、郡上味噌と赤味噌のブレンドとのこと。
　○ぼたん鍋雑炊
　　　猪肉のだしが効いた雑炊です！
　○鴨胸肉のロースト赤ワインソース
　　　雑炊が出たことからこれで終わりかと思いましたが、更に鴨のローストが出てびっくり。
　　　焼き加減も良く、鴨の肉も美味しいですね。
　○ドルチェ(金柑のタルト・栗のケーキ・ドライフルーツとナッツのアイス・リンゴのコンフォート)
　○アフタードリンク(ホットコーヒー)
と実に盛りだくさん。
お腹はハチ切れんばかりにいっぱいなりました。

今回は、特別コースであったため全部で13品、ソーセージ等の加工肉は9種有ったことから実質的には22品となります。

昼夜一組限定の囲炉裏コースは、6000円からとなり、このコースでも
　付き出し・シャルキュトリー盛合せ・刺身・スープ・寿司・串焼き(アマゴ・鹿・猪)・猪鍋・ドルチェ
が味わえるようです。
テーブルでのコース料理も有りますよ。

料理は美味しく、店も明るく綺麗で、シェフの人柄はもちろん、研究熱心さにお気に入りのお店になりました。
再訪有りですね。
素材の良さも感じられました。
今度は、モーニングかランチに訪れたいと思います。
ご馳走さまでした。

囲炉裏で串焼き

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鴨のロースト

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この雰囲気は如何ですか？

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興味そそられる看板

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付き出し(イカのさつま揚げ）

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スモークサーモンのサラダ

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シャルキュトリー

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限定の囲炉裏座敷

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この炭火が楽しみですね

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イノシシ肉が囲炉裏で焼かれてます

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鹿肉とアマゴも良いですね

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周りは田んぼばかり

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アマゴも炭火でふっくら

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鹿のヒレ肉は貴重です

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うり坊の囲炉裏焼きはワイルドですね

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鹿のみを使ったコンソメスープ

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これは何でしょう？

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食感は白子そのもの

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鹿の肺ソテーと鴨の肝焼き

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鍋は何でしょう

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うり坊の鍋は美味いぞ

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猪鍋と赤ワイン

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猪鍋

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雑炊

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本日のドルチェ

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ジビエの加工品は店頭で購入できます

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ランチは元よりジビエモーニングも有りますよ

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単品メニュー

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セットメニュー

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ドリンクメニュー

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2017/01/25 更新

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